1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...
1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...
1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Naziv kolegija Prehrambeno-procesno inženjerstvoŠifra PE233B Status kolegija IzborniStudijProcesno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIIINositelj kolegija Dr. sc. Andrija Pozderović, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Reologija, Newtonov <strong>za</strong>kon, vrste fluida, tipovi i svojstva pojedinihnenewtonovskih tekućina, reološki parametri i metode njihovog određivanja.Postupci, uređaji i provedba pasteri<strong>za</strong>cije, sterili<strong>za</strong>cije, HTST metodesterili<strong>za</strong>cije, materijalne i energetske bilance procesa. Sterili<strong>za</strong>cija cjevovodai cisterni, aseptično skladištenje tekućih namirnica u cisternama. Hlađenje uprocesima, svrha i primjena, konzerviranje hlađenjem i skladištenje uhladnjačama. Postupci i uređaji <strong>za</strong> brzo smr<strong>za</strong>vanje hrane, skladištenje<strong>za</strong>mrznute hrane, Postupci i uređaji <strong>za</strong> koncentriranje tekućih namirnica,uparavanjem, smr<strong>za</strong>vanjem. Postupci i uređaji <strong>za</strong> dehidrataciju krutihnamirnica, tekućih namirnica, liofili<strong>za</strong>cija. Membranski separacijski procesi,definicija specifičnih parametara i njihovo izračunavanje u membranskimprocesima, vrste membrana, materijali <strong>za</strong> membrane, tipovi modula, crossflowmembranski procesi, primjena u prehrambenoj industriji. Mehaničkeseparacije, krutih tvari, kruto-tekuće, kruto-plin. Kemijski i enzimski procesi uprehrambenoj industriji, neutrali<strong>za</strong>cija, hidrogenacija, hidroli<strong>za</strong>. Materijalne IOpća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)energetske bilanse pojesinih procesa.Stječu se znanja o reološkim svojstvima hrane, parametrima tih svojstava ipostupcima određivanja. Stječu se posebna znanja o postupcima, uređajimai primjeni pojedinih procesa u prehrambenoj industriji, pasteri<strong>za</strong>cije,sterili<strong>za</strong>cije, hlađenja, smr<strong>za</strong>vanja, koncentriranja, dehidratacije,membranskih procesa i mehaničkih separacija. Opća znanja o kemijskim ienzimskim procesima u prehrambenoj industriji.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 3 2(ukupno) 45 30Način polaganjaispitaPismeni i usmeni ispit cijelog gradiva predmeta na kraju semestra ili dvapismena ispita tijekom semestra i usmeni ispit na kraju semestraBodovi 6 Jezik hrvatskiObvezna literatura<strong>1.</strong> T. Lovrić: Procesi u prehrambenoj industriji s osnovama prehrambenoginženjerstva, Hinus, Zagreb 2003.2. D. R. Heldman, R. W. Hartel: Principles of Food Processing, Chapmenand Hall, 1998.3. J. G. Brennan, J. R. Butters, N. D. Cowell and A. E. V. Lilley: FoodEngineering Operations, Third edition, Essevier applied science, 1990.4. D. R. Heldman: Food Process Engineering, Westport, Connecticut, 1975.Preporučenaliteratura<strong>1.</strong> G. V. Barbosa-Canovas, U. R. Pothakamury, E. Palon, B. G. Swanson:Nonthermal Preservation of Foods, Marcel Dekker, INC. 1998.2. C. P. Mallett: Frozen Food Technology, Blackie Academic & Professional,1992.3. N. D. Frame: Technology of Extrusion Cooking, Blackie Academic &Professional, 1993.4. M. Mulder: Basic Principles of Membrane Technology, Kluwes AcademicPublishiers, 1996.5. R. P. Borwankar, C. F. Shoemaker: Rheology of Foods, Elsivier AppliedScience, 1992.
Change language