1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Tehnologija uljaŠifra PE245B Status kolegija IzborniStudijProcesno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIVNositelj kolegija Dr. sc. Andrija Pozderović, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Važnost ulja u prehrani. Trendovi u proizvodnji i potrošnji ulja. Sastav ulja.Enzimi sjemenki i plodova uljarica. Kemijske reakcije ulja i masnih kiselina.Svojstva ulja (kemijska i fizikalna svojstva). Sirovine za proizvodnju ulja(podjela, kemijski sastav). Priprema i skladištenje uljarica. Proizvodnja biljnihulja. Proizvodnja ulja prešanjem (predprešanje, puno prešanje, hladnoprešanje). Proizvodnja ulja ekstrakcijom s otapalom. Rafinacija (kemijska,fizikalna). Skladištenje, stabilizacija i transport ulja. Proizvodnja i primjenalecitina. Proizvodi ulja (margarin, majoneza, šortening). Hidrogenacija ulja.Vježbe:Analitičke metode u tehnologiji ulja. Metode ispitivanja kvalitete ulja. Metodeodređivanja svojstava za identifikacija ulja. Stupanj oksidacije ulja. Kvarenje iodrživost ulja. Reološka svojstva ulja i proizvoda. Laboratorijske tehnološkevježbe.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Na prije stečena znanja iz prirodnih znanosti i inženjerstva nadograđuju sespecifična znanja koja studentima omogućavaju razumijevanje tehnologijeproizvodnje ulja iz biljnih sirovina. Osim toga, studenti stječu široka znanja izsvojstava kvalitete i održivosti ulja i proizvoda, kemijskog sastava, kao imogućnosti primjene u proizvodnji različitih proizvoda u prehrambenoj idrugim industrijama.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2 2(ukupno) 30 30Način polaganjaispitaIspit se polaže pismeno i/ili usmeno na kraju predavanja, ili u obliku dvausmena ispita tijekom semestra.Bodovi 4 Jezik hrvatskiObvezna literatura1. D. Swern: Industrijski proizvodi ulja i masti po Baileyju, Znanje, Zagreb,1972.2. W. Hamm, R. J. Hamilton: Edible Oil Processing, Sheffield AcademicPress, CRC Press, England, 2000.3. M. Rac: Ulja i masti (sirovine, kemija i tehnologija jestivih ulja i masti),Privredni pregled, Beograd, 1964.4. B. O. Matijašević, J. Turkulov: Tehnologija ulja i masti, Univerzitet uNovom Sadu Tehnološki fakultet, Novi Sad, 1980.5. D. Rade, Ž. Mokrovčak, D. Štrucelj: Priručnik za vježbe iz kemije itehnologije lipida, Zagreb, 2001.Preporučenaliteratura1. D. F. Gunstone: Vegetable Oils in Food Technology: Composition,Properties and Uses, C.H.I.P.S., 2002.2. Y. H. Hui: Bailey´s industrial oil & fat product, Volume 4, Edible Oil and FatProduct: Processing Technology, Culinary and Hospitality IndustryPublications Services (C.H.I.P.S), 2005.3. E. Dimić, J.Turkulov: Kontrola kvaliteta u tehnologiji jestivih ulja,Univerzitet u Novom Sadu Tehnološki fakultet, 2000.4. R. J. Hamilton, A. Bhati: Recent Advances in Chemistry and Technologyof Fats and Oils, Elsevier Applied Science, London and New York, 1987.