1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Tehnologija škrobaŠifra PE243B Status kolegija IzborniStudijProcesno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIIINositelj kolegija Dr. sc. Drago Šubarić, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Kemijska i fizikalna svojstva škroba. Trendovi u proizvodnji i potrošnjiškroba, škrobnih hidrolizata i modifikata. Sirovine u proizvodnji škroba(kukuruz, pšenica, krumpir i riža). Proizvodnja škroba iz kukuruza. Prijem,čišćenje i močenje. Razdvajanje sastojaka zrna. Pranje škroba, sušenje iskladištenje. Nusproizvodi mokre prerade kukuruza. Uređaji.Enzimi u tehnologiji škroba. Proizvodnja škrobnih sirupa. Proizvodnjakristalne glukoze. Fruktozni sirupi i fruktoza. Modificirani škrobovi,proizvodnja i primjena u prehrambenoj i drugim industrijama. Škrob izkrumpira, proizvodnja, svojstva i primjena. Proizvodnja i primjena pšeničnogškroba. Dobra proizvođačka i dobra higijenska praksa. Otpadne vodeindustrije škroba.Vježbe:Želatinizacija škroba i mehanička svojstva škrobnih pasta. Retrogradacijaškroba. Viskoznost škrobnih suspenzija. Priprema modificiranih škrobova(kiselinska modifikacija, oksidacija i priprema umreženih škrobova) iOpća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)određivanje njihovih svojstava. Industrijske vježbe.Cilj kolegija je pružanje znanja potrebnih za uspješno vođenje procesaproizvodnje škroba, škrobnih hidrolizata i modifikata, kreiranju proizvoda(modifikata) te praćenju kvalitete, odnosno svojstava proizvoda. Studenti ćedobiti i znanja potrebna za razvoj proizvoda industrije škroba neophodnih udrugim industrijama, a na osnovi učinaka koji se pojedinim slučajevima želepostići.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2 2(ukupno) 30 30Način polaganjaispitaBodovi 4 Jezik hrvatskiObvezna literaturaIspit se polaže pismeno ili usmeno na kraju predavanja ili u vidu dva usmenaispita tijekom semestra.1. M. W. Kearsley,S. Z. Dziedzic: Handbook of starch hydrolysis productsand their derivates., Blackie Academic & and Professional, 1995.2. G. M. A. Van Beynum, J. A. Roel: Starch conversion technology, MarcelDekker INC, New York and Basel, 1985.Preporučenaliteratura1. F. W. Schenck, R. E. Hebeda: Starch hydrolysis products.VCH, NewYork, Weinheim, 1992.2. R.H. Walter: Polysaccharide association structures in food, MarcelDekker, INC, New York, Basel, Hong Kong, 1998.