1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

More documents

Recommendations

Info

Naziv kolegija Tehnologija uljaŠifra PE245B Status kolegija IzborniStudijProcesno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIVNositelj kolegija Dr. sc. Andrija Pozderović, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Važnost ulja u prehrani. Trendovi u proizvodnji i potrošnji ulja. Sastav ulja.Enzimi sjemenki i plodova uljarica. Kemijske reakcije ulja i masnih kiselina.Svojstva ulja (kemijska i fizikalna svojstva). Sirovine za proizvodnju ulja(podjela, kemijski sastav). Priprema i skladištenje uljarica. Proizvodnja biljnihulja. Proizvodnja ulja prešanjem (predprešanje, puno prešanje, hladnoprešanje). Proizvodnja ulja ekstrakcijom s otapalom. Rafinacija (kemijska,fizikalna). Skladištenje, stabilizacija i transport ulja. Proizvodnja i primjenalecitina. Proizvodi ulja (margarin, majoneza, šortening). Hidrogenacija ulja.Vježbe:Analitičke metode u tehnologiji ulja. Metode ispitivanja kvalitete ulja. Metodeodređivanja svojstava za identifikacija ulja. Stupanj oksidacije ulja. Kvarenje iodrživost ulja. Reološka svojstva ulja i proizvoda. Laboratorijske tehnološkevježbe.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Na prije stečena znanja iz prirodnih znanosti i inženjerstva nadograđuju sespecifična znanja koja studentima omogućavaju razumijevanje tehnologijeproizvodnje ulja iz biljnih sirovina. Osim toga, studenti stječu široka znanja izsvojstava kvalitete i održivosti ulja i proizvoda, kemijskog sastava, kao imogućnosti primjene u proizvodnji različitih proizvoda u prehrambenoj idrugim industrijama.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2 2(ukupno) 30 30Način polaganjaispitaIspit se polaže pismeno i/ili usmeno na kraju predavanja, ili u obliku dvausmena ispita tijekom semestra.Bodovi 4 Jezik hrvatskiObvezna literatura1. D. Swern: Industrijski proizvodi ulja i masti po Baileyju, Znanje, Zagreb,1972.2. W. Hamm, R. J. Hamilton: Edible Oil Processing, Sheffield AcademicPress, CRC Press, England, 2000.3. M. Rac: Ulja i masti (sirovine, kemija i tehnologija jestivih ulja i masti),Privredni pregled, Beograd, 1964.4. B. O. Matijašević, J. Turkulov: Tehnologija ulja i masti, Univerzitet uNovom Sadu Tehnološki fakultet, Novi Sad, 1980.5. D. Rade, Ž. Mokrovčak, D. Štrucelj: Priručnik za vježbe iz kemije itehnologije lipida, Zagreb, 2001.Preporučenaliteratura1. D. F. Gunstone: Vegetable Oils in Food Technology: Composition,Properties and Uses, C.H.I.P.S., 2002.2. Y. H. Hui: Bailey´s industrial oil & fat product, Volume 4, Edible Oil and FatProduct: Processing Technology, Culinary and Hospitality IndustryPublications Services (C.H.I.P.S), 2005.3. E. Dimić, J.Turkulov: Kontrola kvaliteta u tehnologiji jestivih ulja,Univerzitet u Novom Sadu Tehnološki fakultet, 2000.4. R. J. Hamilton, A. Bhati: Recent Advances in Chemistry and Technologyof Fats and Oils, Elsevier Applied Science, London and New York, 1987.
Naziv kolegija EnergetikaŠifra PE246B Status kolegija IzborniStudijProcesno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIVNositelj kolegija Dr. sc. Bernarda Šeruga, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Oblici energije. Primarni oblici energije. Transformacije oblika energije.Korisni oblici energije. Primarni konvencionalni oblici energije. Klasifikacijaprimarnih oblika energije. Parni kotlovi. Ložišta. Mogućnosti pregradnjeložišta. Korištenje toplinskog otpada. Nekonvencionalni oblici energije:geotermalna energija, energija vjetra, sunčeva energija (mogućnostiiskorištenja sunčeva zračenja) i bioplin. Kombinirano korištenjekonvencionalnih i nekonvencionalnih izvora energije. Tijekom vježbiobrađuju se izdvojeni primjeri iz prakse.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Sadržaj predmeta energetika je primjena metoda za rješavanje problemaindustrijske energetike. Temeljeno na termodinamičkim svojstvima iosnovnim energetskim podacima za različite procese izvode se energetskiproračuni i analiziraju mogućnosti optimizacije.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 1 1(ukupno) 15 15Način polaganja Ispit se polaže pismeno ili usmeno.ispitaBodovi 2 Jezik hrvatskiObvezna literatura 1. H. Požar: Osnove energetike I. Školska knjiga, Zagreb, 1992.Preporučenaliteratura1. F.K. Kreith, R.E. West: Energy Efficiency. CRT Press, New York, 1997.2. V.M. Bbrodyansky et al.: The Efficiency of Industrial Processes. Elsevier,London, 1994.3. G. Boyle: Renewable Energy, Power for the Sustainable Future. OxfordPress, Oxford, 1996.
Page 3 and 4: 2. OPĆI DIO2. 1. NAZIV STUDIJADipl
Page 5 and 6: IZBORNI KOLEGIJIModul A (Ekološko
Page 7 and 8: OPIS PREDMETA DIPLOMSKOG STUDIJA PR
Page 9 and 10: Naziv kolegija Bilanca tvari i ener
Page 11 and 12: Naziv kolegija TermotehnikaŠifra P
Page 13 and 14: Naziv kolegija Njemački jezikŠifr
Page 15 and 16: Naziv kolegija Jedinične operacije
Page 17 and 18: Naziv kolegija Automatizacija proce
Page 19 and 20: Naziv kolegija Projektiranje uređa
Page 22 and 23: Naziv kolegija Bioprocesi u zaštit
Page 24 and 25: Naziv kolegija Projektiranje proces
Page 26 and 27: Naziv kolegija Upravljanje kakvoćo
Page 28 and 29: Naziv kolegija Racionalizacija ener
Page 30 and 31: Naziv kolegija Industrijska ekologi
Page 32 and 33: Naziv kolegija Procesi organske ind
Page 34 and 35: Naziv kolegija Prehrambeno-procesno
Page 36 and 37: Naziv kolegija Kemija i tehnologija
Page 38 and 39: Naziv kolegija Tehnologija škroba
Page 42 and 43: Naziv kolegija Upravljanje poduzeć

1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?