Glam DELICIJE OKUSI I STRASTI S istim žarom kojim polemizira o socijalnim i kulturološkim temama, istaknuti publicist IGOR MANDIĆ priča o zecu na dalmatinski, janjetini s ražnja, filekima i pašticadi, a još ih radije gleda na tanjuru Razgovarao i snimio Mario Kučera Doručak, ručak ili večera? - Ručak: obiteljska svetinja, od najmlađih dana, obavezno oko 13 h, bilo gdje, a najradije doma. Razmišljate li mnogo o hrani i planirate li svakodnevno što ćete pripremiti za objed? - Ranije jesam (“mnogo planirao”, pa je tako i mogla nastati “Bračna kuhinja”), ali nakon intenzivnog razdeblja i planovi moraju smršavjeti. Imate li neke posebne kulinarske rituale? - Nemam, jer sam ništa ne kuham, a samo ometam svoju kuharicu. Gdje nabavljate namirnice? - Bolje i važnije namirnice (meso, ribu, povrće…) moja Slavica tegli (na žalost) s Dolca, dok one svakodnevno potrebne ja donosim iz glavne prodavaonice u našoj četvrti, iz BIS-a Pere i Marice. Čega se nikada, ni pod koju cijenu, ne biste odrekli? - Svoga - jezika! Što ste najneobičnije kušali, odnosno pojeli? - Janje i odojka s ražnja, istodobno gotove i servirane, i to oko 14 h, neki dan, po najvećoj žezi, ali srećom gol, u restoranu na plaži u naturističkome naselju Valalta, pokraj Rovinja. Neobičnost je, za mene, u tome što janjetinu s ražnja, “friško” pečenu, rijetko kad mogu nabaviti (pa i odjeven od glave do pete) i što odojka ne volim (dok se nisam uvjerio u suprotno, možda zbog golotinje u restoranu, osim kuhara, konobarica i konobara!). Koje namirnice vas najviše uzbuđuju? - Zec, fazan, jarebice, kamenice i jastog. Što vam znače začini? - Malo ih je dovoljno, ali meni nikada dosta! Slano ili slatko? - Slano, ali umjereno: može i bez soli! McDonalds - volite ili mrzite? - Podnosim, kao elementarnu pojavu. Koju nacionalnu kuhinju osobito cijenite? - Sve hrvatske regionalne kuhinje, od istarske do kineske, od dalmatinske do srpske, od bosanske do slavonske, od talijanske do kajkavske… Idete li ikad gladni na spavanje? - Sve češće, po teoriji da onaj koji gladan liježe, ustaje mršaviji sigurno za 1-2 grama, pa tko izdrži! Koje mirise pamtite iz djetinjstva? - Maminih pašticada i kroštula. Čega uvijek mora biti u vašem hladnjaku? - Paparni umak tabasco, kapari u octu Trenton i - da se ne pokvare na zraku - neke knjige, kao što su “Ambra” Ivana Aralice i moje “Nje žno srce” iz 1975. Što smatrate svojim najvećim kulinarskim dostignućem? - To što sam, jednom, ostavši sam kod kuće, u 15 dana za sebe pripremio 11 zečića: dok je jedan bio u pećnici, drugi na štednjaku, dotle su već 2-3 bila stand by u marinadi od kvasine i vina. I tako dok oni nisu popustili. Koje jelo vam uvijek može izmamiti osmijeh na lice? - Zec na dalmatinski, s njokima, kako to radi moja Slavica (vidi u knjizi “U zadnji čas”, a i u “Bračnoj kuhinji”). Koji vam je omiljeni restoran? - Još nijedan. Volite li fileke? - Zajedno sa svim pravim, ali i velikim sladokuscima, oblapornicima, izješama dijelim naklonost/strast prema filekima, tripicama, škembićima, vampima, dropčićima, kao prema našoj “slatkoj prljavoj tajni”: što se može, nitko nije savršen! Jedete li ikad u krevetu? - Nikako, ne, uopće: u krevetu mi je prvi i zadnji obrok bilo - majčino mlijeko. Koja vam je kultna knjiga o kulinarstvu i zašto? - “Dalmatinska kuhinja” Dike Marjanović- Radice. Kad je prvi put objavljena (1939., što je i godina moga rođenja - neko dobro godište!), bila je prepoznata kao kulturološki spomenik nulte vrijednosti, koji daleko premašuje puku zbirku receptura, budući da je svojim terenskim istraživačkim radom u raznim aspektima (etno-gastro-antropološkim) historijsko-komparativnim uzveličala nacionalnu tradiciju. K tome, moja majka Ada bila je njena učenica, pa se tako znanje Marjanović-Radice pretočilo i u našu kćer Adu. ■ 144
145
- Page 1 and 2:
GloriaGLAM Godina 3 Nr/broj 15 8/20
- Page 3 and 4:
3
- Page 5 and 6:
5
- Page 7 and 8:
103 Jeremy Scott Sportaši su najse
- Page 9 and 10:
9
- Page 11 and 12:
11
- Page 13 and 14:
13
- Page 15 and 16:
Britanska dizajnerica Anya Hindmarc
- Page 17 and 18:
17
- Page 19 and 20:
19
- Page 21 and 22:
21
- Page 23 and 24:
PUT POD NOGE Poslovni ljudi ne mora
- Page 25 and 26:
Snimci: Everett/Red Dot i Getty Ima
- Page 27 and 28:
2 4 Što su me više zvali u Hollyw
- Page 29 and 30:
29
- Page 31 and 32:
Glam INTERVJU Maneken Andrija Biki
- Page 33 and 34:
33
- Page 35 and 36:
Svilena haljina, René Lezard, 1890
- Page 37 and 38:
Sandale od brušene kože, Tommy Hi
- Page 39 and 40:
Njene kreacije - savršenog kroja i
- Page 41 and 42:
‘Majka je mene i sestre odijevala
- Page 43 and 44:
Glam MODA 43
- Page 45 and 46:
45
- Page 47 and 48:
Glam NAKIT Elegantne i profinjene n
- Page 49 and 50:
Glam NAKIT HILLARY SWANK - Chopard
- Page 51 and 52:
Slamnati šešir, Benetton, 230 kn
- Page 53 and 54:
Glam SATOVI 2 4 1 3 Igra skupih met
- Page 55 and 56:
Toπo Dabac Glam UMJETNOST Senzibil
- Page 57 and 58:
“Tošo nas je neprestano poticao
- Page 59 and 60:
5 Glam UMJETNOST 9 Tošo bi svaki d
- Page 61 and 62:
GLAM Ljepota Novi arhitekti lica
- Page 63 and 64:
Kad govorimo o ženama koje i u če
- Page 65 and 66:
I - U BOJI 65
- Page 67 and 68:
67
- Page 69 and 70:
Glam LJEPOTA RUŽIČASTO O . P . I
- Page 71 and 72:
Suzi Weiss-Fischmann kreativna dire
- Page 73 and 74:
Ovo je ljeto trend pokrivati glavu
- Page 75 and 76:
Glam LJEPOTA I ZDRAVLJE KAKO GA PRE
- Page 77 and 78:
77
- Page 79 and 80:
Glam LJEPOTA Osim američkog modela
- Page 81 and 82:
na vršnjakinja, 50-godišnja Sharo
- Page 83 and 84:
83
- Page 85 and 86:
GLAM Moda Modne fantazije za kraj l
- Page 87 and 88:
Izvezeni uzorci, Caterpillar, 252 k
- Page 89 and 90:
Nekad smo nosili nanule, koje su se
- Page 91 and 92:
Snimci: AP (6), Reuters (3) i AFP/C
- Page 94 and 95: Glam MODA RACIONALNO PAKIRANJE Prav
- Page 96 and 97: NAJSEKSI KOMAD ODJEĆE Bijela potko
- Page 98 and 99: Glam MODA SAVRŠENA CIPELA Znam da
- Page 100 and 101: NA OVOJ STRANICI: Dvodijelni kupać
- Page 102 and 103: 102
- Page 104 and 105: Glam MODA Novo Scottovo nadahnuće
- Page 106 and 107: Glam MODA SVE NIJANSE PJEŠČANIH D
- Page 108 and 109: Glam MODA Kožnati top sa svilenim
- Page 110 and 111: Glam MODA Svilena haljina nošena k
- Page 112 and 113: Glam MODA Haljina od svilenog konca
- Page 114 and 115: Glam MODA Pamučna haljina sa svile
- Page 116 and 117: Glam MODA Pamučna košulja, Maje,
- Page 118 and 119: Glam MODA Haljina od pamuka i polia
- Page 120 and 121: Glam MODA Pamučni sako s elastanom
- Page 122 and 123: GloriaGLAM dolazi na vaša vrata Pr
- Page 124 and 125: VIKTOR & ROLF ESTEBAN CORTAZAR ZA U
- Page 126 and 127: Glam MODA BOTTEGA VENETA STEFANO PI
- Page 128 and 129: GIORGIO ARMANI Kako bi izgledao ži
- Page 130 and 131: 1 2 3 4 HOLLYWOOD U ARMANIJU 1. Dia
- Page 132 and 133: 132
- Page 134 and 135: 2 3 1 Duh nadrealizma, najvažnijeg
- Page 136 and 137: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1. Stolac koji
- Page 138 and 139: 1 1. Terasa na krmi od 100 četvorn
- Page 140 and 141: 1 2 3 4 1. Stol za kartanje u vlasn
- Page 142 and 143: 1 2 3 a interijer je radila talijan
- Page 146 and 147: 146 Jadranski škampi u šminkersko
- Page 148 and 149: Krem-juha od češnjaka i škampa m
- Page 150 and 151: Glam DELICIJE Goveđi file s porilu
- Page 152 and 153: Glam DELICIJE Slatka napast: tortic
- Page 154 and 155: 154
- Page 156 and 157: Glam GADGETI TOP MODNE APLIKACIJE F
- Page 158 and 159: Glam PUTOVANJA Top pet najuzbudljiv
- Page 160 and 161: Glam PUTOVANJA Ljetovanje kao na fi
- Page 162 and 163: SUNDANCE RESORT - ROBERT REDFORD GD
- Page 164 and 165: Glam PUTOVANJA GDJE: London, West E
- Page 166 and 167: Glam IZLOŽBE & KONCERTI Šetnja po
- Page 168 and 169: shop.gloria.com.hr darujte sa stilo
- Page 170 and 171: Glam SLATKI ŽIVOT Osvježenje za k
- Page 172: 172