Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Glam DELICIJE<br />
Slatka napast: tortica<br />
od naranče i badema<br />
aceta balsamica, koji služi i kao začin i za ukrašavanje<br />
jela, kao i ocat od malina, sve popularniji<br />
dodatak mesnim jelima. Svi ti dodaci tajna<br />
su zamamnih okusa njegovih kreacija.<br />
Chefu u restoranu pomaže 22-godišnja kći<br />
Nina, studentica druge godine ekonomije. Prima<br />
goste i vodi ih do stola, dodaje im jelovnik, odgovara<br />
na upite ako su stranci i žele ponešto<br />
doznati o Ljubljani, no u kuhinju ne ulazi bez<br />
prijeke pot rebe. Za razliku od Nine, Bratovžev<br />
17-godišnji sin Tomaž u ugostiteljskoj školi u<br />
Ljubljani uči za kuhara. Naukovanje će nastaviti<br />
u restoranu Hein za Becka La Pergola u Rimu.<br />
Bratovževa četiri godine mlađa supruga<br />
Ema, viša medicinska sestra, vodi knjigovodstvo<br />
re storana. No, bračni par rijetko se<br />
susreće na poslu: nakon što ujutro popiju kavu,<br />
svatko ode na svoju stranu - ona u ured na katu,<br />
a on u kuhinju.<br />
- Ne usuđujem se ni pomisliti koliko izlazaka<br />
dugujem supruzi. I kad se nekako uspijemo<br />
mak nu ti iz našeg restorana, izvodim je - u restorane.<br />
Nedavno smo bili kod Sonje Perić u njezinom<br />
Val sabbionu u Pješčanoj uvali nadomak<br />
Pule - govori Janez Bratovž.<br />
Na upit što je ključna stvar u kuhinji u restoranu,<br />
chef veli da je to samopouzdanje jer dobar<br />
kuhar mora imati “gard”, odnosno stajati iza<br />
svake svoje gastronomske kreacije.<br />
- S druge strane - kaže - nije dobro biti ni<br />
odviše samouvjeren. Iza svakog uspjelog jela na<br />
jelovniku restorana nalazi se desetak neuspjelih<br />
pokušaja, a to navodi na zaključak da ni profesionalni<br />
kuhari nisu bogomdani. Zato je i u kuhinji<br />
profesionalaca najmudrije držati se zlatne<br />
sredine. Ista stvar vrijedi i za kulinare amatere.<br />
Neka daju svojoj mašti na volju, ali uz uvijek<br />
nužnu dozu opreza.<br />
■<br />
Tortica od naranče<br />
Sastojci:<br />
2 naranče, 15 dag listića badema ili<br />
mljevenih badema, 10 dag šećera, 1 vrećica<br />
vanilin šećera, 1/2 vrećice praška za pecivo,<br />
4 jaja, 1/2 žlice cointreaua (liker od naranče),<br />
malo maslaca za premazivanje kalupa<br />
Priprava:<br />
Naranče oguliti i cijele ih skuhati. Kad su meke,<br />
izvaditi, odstraniti im sjemenke i izmiksati ih.<br />
Smjesu od naranči dobro izmiješati s jajima.<br />
Dodati šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo,<br />
bademe i liker. Smjesu rasporediti u namašćene<br />
kalupe i peći u pećnici na 160 stupnjeva oko pola<br />
sata. Izvaditi i pustiti da se hladi. Oprezno izvaditi<br />
iz kalupa. Ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem ili<br />
umakom od voća po želji i poslužiti.<br />
‘I kockaste<br />
hlače čine<br />
kuhara’,<br />
kaže Janez<br />
Bratovž<br />
152
Change language