glam015

Juha od češnjaka i škampa
Sastojci (za 4 osobe):
3 dag maslaca, 13 dag krumpira,
20 dag češnjaka, sol i bijeli papar po želji,
2 dl slatkog vrhnja, 7 dl povrtnog temeljca,
12 dag očišćenih repova škampa
Priprava:
Na maslacu pržiti krumpir narezan na kocke
i oguljene režnjeve češnjaka oko pet minuta.
Dodati vrhnje, pa temeljac, posoliti. Kuhati
na laganoj vatri oko 25 minuta. Juhu uliti u
posebnu posudu i izmiksati štapnim
mik serom. Vratiti na laganu vatru i dodati
škampe. Kuhati još dvije minute i poslužiti.
Brancin s povrćem pod
poklopcem od kruha
Sastojci (za 4 osobe):
60 dag brancina, 3 dag tikvica, 3 dag mrkve,
3 dag žute mrkve, 3 dag brokule, 3 dag
cvjetače, 4 žlice maslinovog ulja, 4 žlice
bijelog suhog vina, sol i papar u zrnu po želji,
1 lovorov list, 30 dag tijesta za kruh, 1 jaje,
cvijet soli (najkvalitetnija morska sol) po želji
Priprava:
Ribu očistiti, filetirati i pre re zati na dva
jednaka dijela. Cvjetaču kuhati pet minuta i
izvaditi. U okrugli pekač po slagati narezanu
mrkvu, tikvice, brokulu i cvjetaču. Posoliti i
popapriti. Dodati lovorov list, preliti maslinovim
uljem, vinom i dodati ribu. Pekač
za tvo riti tijestom za kruh i premazati ga
razmućenim jajetom. Posuti tijesto cvijetom
soli i peći u pećnici 20 minuta na 165
stu p njeva. Izvaditi, ukloniti pokrov od kruha
i poslužiti.
Goveđi file s porilukom
i tartufima
Sastojci (za 4 osobe):
25 dag goveđeg filea, 4 poriluka, 4 dag
crnih tartufa, 3- 4 žlice ekstra djevičanskog
maslinovog ulja,2 dag svježeg đumbira,
1- 2 žlice aceta balsamica,
cvijet soli po želji, 4 minirajčice
Priprava:
Bijeli dio poriluka kuhati u slanoj vodi dok ne
omekša. Izvaditi i ohladiti. Poriluk prerezati
na pola. Jednu polovicu posoliti, pokapati
maslinovim uljem i po njoj naribati tartuf.
Poklopiti drugom polovicom poriluka. File
popržiti na žaru. Narezati ga i rasporediti po
poriluku. Posoliti, pokapati masli novim uljem
i acetom balsamicom. Naribati đumbir,
ukrasiti poprženim rajčicama i poslužiti.
Creme brulee od škampa
Sastojci (za 4 osobe):
24 dag repova škampa, 2 dl slatkog vrhnja,
2 žumanca, 2 žlice maslinovog ulja, 2 dl
procijeđene riblje juhe, sol i papar u zrnu po
želji, 1 lovorov list, malo svježeg ružmarina,
2 dag grožđanog šećera, 2 dag ikre lososa
Sastojci za pjenu:
2 dl mlijeka, 6 dag sira mascarpone,
2 dl maslinovog ulja, 1 list želatine,
sol i bijeli papar po želji
Priprava:
Repove škampa očistiti. Oklope (i pokoju
glavu) škampa pržiti 10-ak minuta na
maslinovom ulju. Posoliti, dodati papar u
zrnu, lovor i ružmarin. Podliti ribljom juhom i
ku ha ti na laganoj vatri pola sata. Procijediti,
a tekućinu sačuvati. Kad je temeljac mlak,
pomiješati ga s vrhnjem i žumancima. Dobro
izmiješati. Repove škampa rasporediti u
kalupe. Preliti ih umakom od oklopa škampa.
Pe ći 25 minuta u vodenoj kupelji u pećnici,
na 150 stupnjeva. Izvaditi, pustiti da se hladi i
ostaviti u hladnjaku dva sata. Izmiješati mli jeko,
ma s car pone i 2 dl maslinovog ulja. Posoliti,
dodati bijeli papar i zagrijati. Skinuti s vatre, a
kad se malo ohladi, pripremiti pjenu s pomoću
posude za soda-vodu ili izmiksati. Škampe
posuti grožđanim šećerom i rastopiti ga ručnim
plamenikom. Dodati pjenu i ikru i poslužiti.
Pašteta JB
Sastojci (za 4 osobe):
20 dag pilećih jetrica, 12 dag gusje jetre,
1 jaje, 12,5 dag maslaca,
1-2 žlice konjaka, 3 žlice vina porto,
5 dag ljutike (može i luk),
1 režanj češnjaka, sol i bi jeli papar po želji,
1/2 žličice sjemenki korijandera,
ko madić svježeg đumbira, 1-2 klinčića,
malo na ri banog muškatnog oraščića,
8 dag svinjske mre žice (trbušna opna
u koju se umata meso prije pečenja)
Priprava:
Pileća jetrica marinirati 12 sati u mješavini
konjaka, porta, papra, korijandera, đumbira,
Pašteta JB od
mariniranih
pilećih jetrica
i gusje jetre
poslužuje se
s ribiz
klinčića i mu škatnog oraščića. U posebnoj
posudi rastopiti maslac. Do dati češnjak i
ljutiku i pustiti da kratko kuha na laganoj
vatri. Procijediti kroz gazu i pustiti da se
hladi. Svinjsku “mrežicu” rasporediti
u četiri kalupa. Gusju jetru oči stiti od žilica,
narezati i ostaviti u hla dnjaku. Pileća jetrica
izmiksati s jajetom. Procijeđeni maslac
zagrijati u pećnici na 70 stupnjeva i
pomiješati s pilećim jetricama. Tu smjesu
rasporediti do polovice kalupa. Dodati
gusja jetra. Peći u pećnici u vodenoj
kupelji pola sata, na 145 stupnjeva.
Izvaditi. Kad je smjesa mlaka, ostaviti
12 sati u hladnjaku i poslužiti.
151