Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Krem-juha od češnjaka i škampa<br />
može se jesti i mlaka<br />
jelo izgleda poput skulpture čiji se dijelovi savršeno<br />
stapaju - i bojom, i oblikom. Iako izgledaju<br />
kao da su za njihovu pripravu potrebne posebne<br />
vještine, sva jela zapravo su vrlo jednostavna, a<br />
sve što je potrebno za kuhanje na Bratovžev na -<br />
čin, može se pronaći u slovenskim, ali i u našim<br />
du ća nima te na tržnicama. Monografija se, za -<br />
sad, prodaje samo u njegovom restoranu.<br />
- Za profinjeni, gotovo asketski jednostavan<br />
gra fički dizajn knjige zaslužan je poznati dizajner<br />
Žare Kerin iz marketinške agencije Futura DDB,<br />
koji surađuje i sa slovenskim vinarom Marjanom<br />
Simčičem. Kerin je osmislio i logo mojeg restorana<br />
- vilicu s dva svinuta zupca - koji je i na nas lo -<br />
v nici monografije. Toliko mi se svidjela da mi je<br />
Ke rin dao izraditi primjerak vilice od rostfraja<br />
dug više od pola metra, da mi se nađe pri ruci<br />
ako me pomoćnici ne slušaju - govori ku h a r.<br />
Bratovževa monografija danas je putokaz<br />
mladim kreativcima iz njegove branše. On,<br />
pak, na početku karijere nije imao nikakav<br />
putokaz. Početkom osamdesetih radio je u radničkim<br />
menzama u Ljubljani te u jednoj gostionici,<br />
gdje je pripremao jela poput kuhanog bunceka<br />
i zapečenog graha: tim jelima ništa ne ne -<br />
do staje, no njega je tada zanimao maštovitiji pristup<br />
pripravi hrane. Kulinarske obzore počeo je<br />
proširivati u Austriji - posao je 1987. dobio u resto<br />
ranu Tsc he bull, u mjestu Egg, na obali jezera<br />
Fa aker. Ondje je ovladao suvremenom kreativnom<br />
kuhinjom u kojoj se često spajaju i na prvi<br />
pogled “nespojive” namirnice, kuha se na vrlo<br />
ma lo masnoće, bez teških umaka, pazi se da na -<br />
kon termičke obrade ostane sačuvana nutritivna<br />
vrijednost namirnica, a jednaka pozornost posve<br />
ćuje se i prezentaciji jela na tanjuru, koja izgledaju<br />
poput umjetničkih instalacija... Nakon<br />
Dao bih sve za kamion krumpira starih sorti, kakve sam jeo u djetinjstvu. Ili za nekoliko<br />
vreća crvenog kukuruza, koji također sve teže pronalazim, a treba mi za palentu<br />
Vilica s dva<br />
svinuta zupca<br />
logo je<br />
Bratovževa<br />
restorana u<br />
Ljubljani<br />
148
Change language