glam015

Glam DELICIJE
Goveđi file s porilukom i tartufima -
konkretna okrepa za ljeto
Ducasse dao slovenskim novinama, a Janez
Bratovž im je bio stručna pratnja. To je privuklo
Ducasseo vu pozornost: popričali su uz čašu
vina, a slavni chef je, na posljetku, pozvao slovenskog
ko le gu da mjesec dana kuha s njegovim
kuharima kao gostujući chef.
Poznanstva sa slavnim kolegama rado bih
zamijenio za kamion pun krumpira starih,
autohtonih sorti kakve sam jeo u djetinjstvu.
Ili za nekoliko vreća crvenog kukuruza,
koji sve teže pronalazim, a treba mi za pripremu
hrskave palente - kratko popržena, grubo
mljevena kukuruzna krupica, koju osjećate
pod zubom, a poslužujem je gotovo sirovu uz
šumske gljive. Da se razumijemo, i oni bi učinili
isto, jer imamo isti problem: na tržnicama
se nude tko zna kako uzgojeni hibridi povrća,
bez ikakvog okusa i mirisa. Najblaže rečeno, s
takvim namirnicama je teško kuhati - govori
chef, koji za podlijevanje uvijek koristi temeljac
od go veđeg repa i korjenastog povrća, a ne
vodu. Sam pripravlja i gusti preljev od
▲
Ljeti se uz
goveđi file
koristi
crni tartuf
Bratovž je želio postati zidar, no majka ga je odgovorila
od toga i poslala ga u kuharsku školu: pragmatična
žena htjela je da joj sin uvijek bude sit i na toplom
150