Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Glam DELICIJE<br />
U POTRAZI ZA NAMIRNICAMA<br />
SVOJE MLADOSTI<br />
Janez Bratovž svojom je kreativnom kuhinjom osvojio i slovenske i<br />
hrvatske gurmane, njegovom restoranu smiješi se prva Michelinova<br />
zvjezdica, a sve samo zato što zna da ljudi, naprosto, žele dobro jesti...<br />
Napisala Tanja Vučičević Snimci: Mario Kučera i privatni album<br />
Da slovenski chef Janez Bratovž nije<br />
imao pronicavu majku, pitanje je bi li<br />
njegov restoran JB u središtu Ljubljane<br />
danas bio kultno okupljalište gurmana<br />
u susjednoj državi. Ona ga je, naime,<br />
odgovorila od nauma da postane<br />
zidar i poslala u kuharsku školu. Doduše, razlozi<br />
zbog kojih je to učinila bili su pragmatični: htjela je<br />
da uvijek bude sit i na toplom, a kuhinja ispunjava<br />
oba uvjeta. Danas je taj 47-godišnjak iz malog mjesta<br />
Trzin pokraj Domžala - odrastao u radničkoj<br />
obitelji, s dva brata i sestrom - primjer da se u kulinarstvu<br />
može uspjeti i ako je odabir profesije bio<br />
racionalna odluka, a ne izbor srca. S druge strane,<br />
da u njemu nije bilo kreativnosti (koju je mogao<br />
izraziti i u nekoj drugoj profesiji), teško da bi danas<br />
bio uspješan chef.<br />
Ipak, ključni trenutak koji je odredio njegovu<br />
budućnost bila je TV emisija što ju je gledao 1980.,<br />
nakon što je završio hotelijersku školu u Ljubljani.<br />
I danas se sjeća svakog detalja: pripremao se zec u<br />
umaku od gorke čokolade, što je i danas neobična<br />
kombinacija, a prije gotovo trideset godina bila je<br />
u najmanju ruku ekstravagantna. No, njemu se ta<br />
ideja veoma svidjela. Odlučio je da će i sam tako<br />
kuhati jednog dana - odvažno i zanimljivo, nikako<br />
predvidljivo.<br />
Njegove gastronomske kreacije danas izgledaju<br />
poput umjetničkih djela, a usto imaju božanstven<br />
okus. U njima se uvijek krije neki neobičan detalj,<br />
namjerno ubačen u jelo da izazove pozornost sladokusaca<br />
- poput svježih malina u pjenici od gusje<br />
jetre, ili ljutkastih okruglica od domaćeg naribanog<br />
hrena u juhi od peršina.<br />
- Ti začudni detalji dio su mog kulinarskog rukopisa.<br />
Upravo njih gosti pamte - kaže Bratovž, čije su<br />
kulinarske kreacije ovjekovječene u monografiji<br />
“Zemlja - morje” što ju je preklani izdao u Ljubljani.<br />
Riječ je o knjizi u koju je utkao i djelić svoje duše, a<br />
ne samo znanje i kulinarsku vještinu. Svako<br />
▲<br />
Slovenski<br />
chef Janez<br />
Bratovž kuha<br />
odvažno,<br />
nikad<br />
predvidljivo<br />
147
Change language