Gloria Glam br. 92

129<br />
mjesto u povijesti čovječanstva. One<br />
nezadovoljne ovim odgovorom upućujem<br />
na knjigu "Filozofija vina" filozofa<br />
Bele Hamvasa.<br />
Na koji način birate vina koja zastupate?<br />
- Jednostavno. Moraju mi se svidjeti i<br />
moram dovoljno vjerovati da ih mogu<br />
prodati. U igri su bezbrojne nijanse,<br />
kategorije, potkategorije, a nikako nije<br />
nevažna i već postignuta reputacija<br />
nekog vina na svjetskom tržištu. Što se<br />
tiče hrvatskih vina, da ništa ne oduzmem<br />
ili ne dodam, mogu reći da sam bio aktivni<br />
svjedok i sudionik razvoja i mijenjanja<br />
hrvatske vinske scene tijekom 30 godina.<br />
Vivat se razvijao s hrvatskim vinskim<br />
tržištem, ali ga je i sam razvijao pa možemo<br />
reći da smo aktivno sudjelovali u<br />
stvaranju mnogih danas najvažnijih i najzvučnijih<br />
vinskih brendova. Od 1997.<br />
počeli smo nuditi široki asortiman svjetskih<br />
vina, što je tada bila potpuna novost<br />
na domaćem tržištu. Revolucija je počela<br />
katalonskim Freixenetom koji je trudom<br />
Vivata i svojom pristupačnom cijenom iz<br />
korijena promijenio navike potrošača,<br />
polako kreirajući do tada gotovo nepostojeću<br />
potražnju za pjenušavim vinima.<br />
Potom smo u Hrvatsku doveli prvi<br />
australski shiraz, pa prvi čileanski cabernet<br />
sauvignon, pa prvi Amarone…<br />
Posao vas vodi na fantastična putovanja<br />
u bajkovite vinarije diljem svijeta.<br />
Koje su vas posebno oduševile?<br />
- Ovaj posao me zaista odveo na jako<br />
lijepa mjesta, kako po vinogorjima<br />
Europe tako i do Kalifornije i Australije.<br />
Vinari su u pravilu ljudi ugodne osobnosti<br />
pa su sva ta druženja i svi ti doživljaji<br />
vrijedni doživotnih sjećanja. Vinogorja su<br />
sama po sebi uvijek divni krajevi pa je<br />
teško i zapravo nemoguće odlučiti je li<br />
ljepše s vinarom na Pelješcu, na Korčuli,<br />
u Istri ili u Valpolicelli ili u dolini rijeke<br />
Mosel, Burgundiji ili na roštilju u vinogradu<br />
negdje u Australiji.<br />
Uz dobru kapljicu lako se sprijateljiti...<br />
- Vinski svijet je u pravilu opušten,<br />
vinari su ugodni ljudi i poslovno lako prelazi<br />
i u prijateljsko. Nedavno je Clovis<br />
Taittinger, vlasnik jedne od najvažnijih i<br />
najcjenjenijih svjetskih šampanjerija čija<br />
vina distribuiramo više od dva desetljeća,<br />
odlučio provesti godišnji odmor s obitelji<br />
na Braču. U valama i konobama Murvice i<br />
Paklinskih otoka tako smo se lijepo proveli<br />
da me Clovis ovih dana izvijestio kako<br />
intenzivno traži kuću u Hrvatskoj.<br />
Koja vinska regija po vama proizvodi<br />
najzanimljivija vina?<br />
- Što je kome zanimljivo, to je vrlo individualno.<br />
Danas se vina proizvode čak i<br />
na lokacijama na kojima je to prije 20 ili<br />
30 godina bilo nezamislivo, poput<br />
Engleske ili nordijskih zemalja. Osobno,<br />
već godinama naginjem takozvanim prirodnim<br />
vinima, onima s minimalnom<br />
intervencijom, kojih je sve više. Vrlo neobična<br />
i meni odlična i karakterna vina<br />
nastaju u vrlo maloj, ali predivnoj regiji<br />
između Burgundije i Švicarske, imena<br />
Jura. Naravno da ih nudimo i u Vivatu.<br />
Gdje biste danas pozicionirali<br />
Hrvatsku?<br />
- Hrvatska je danas kvalitetom gotovo<br />
ili već ravnopravna većini svijeta.<br />
Modernizacijom podrumarske opreme<br />
te dolaskom nove generacije enologa,<br />
vinogradara i vinara ne samo da se<br />
nastavljaju veliki iskoraci dosadašnje<br />
generacije nego se stječu uvjeti za nove<br />
ideje i vjetrove u budućnosti.<br />
Sve više slavnih osoba bavi se vinima,<br />
pa tako i Brad Pitt. Je li po vama njegov<br />
Miraval, čiji ste zastupnik, uistinu<br />
vrhunski koliko se priča?<br />
- Miraval je nedvojbeno jedan od najboljih<br />
provansalskih rosea, a znamo da je<br />
Provansa orijentir za sve svjetske rosee.<br />
U toj priči su uključeni sami superlativi:<br />
niti Brad Pitt ne želi stati iza nečega što<br />
nije adekvatne kvalitete niti bi to dopustili<br />
njegovi partneri, braća Perrin, koja<br />
se brinu o svakom koraku proizvodnje<br />
tog vina. Oni su vlasnici i kreatori jednog<br />
od najpoželjnijih vina južne Rhone,<br />
Chateaua Beaucastela kao i čitavog niza<br />
drugih vina koja uživaju najviši ugled<br />
širom svijeta.<br />
Je li vam supruga Ana ikada sugerirala<br />
da uzmete neko vino po njezinoj želji?<br />
- Ana preferira vrlo suha, bijela vina i<br />
dobre pjenušce i šampanjce. Supruzi<br />
zavidim na znatno boljem, osjetljivijem<br />
osjetu mirisa što je nerijetki slučaj kod<br />
žena. Zapravo se čudim što žene ne vladaju<br />
sommelierskim svijetom. Inače ne<br />
razbacujemo kućni budžet na bezumno<br />
skupa vina, ali događalo se u vinarijama<br />
da me Ana kritički pogleda i upita: A<br />
zašto mi doma nemamo ovo vino kad je<br />
tako dobro?<br />
Ona se bavim modom, a vi vinima.<br />
Imaju li ta dva svijeta poveznicu?<br />
- Rekao bi da imaju. Najčešće piće na<br />
modnim revijama je vino, bilo mirno, bilo<br />
pjenušavo. A govori se i da manekenke<br />
preferiraju šampanjce, što ima smisla jer<br />
većina nas može posvjedočiti kako se<br />
dobra pjenušava vina daleko bolje podnose<br />
od primjerice onih cr(ve)nih. Poveznica<br />
mode i vina je i u prodavanju priče i doživljaja,<br />
osjećaju ekskluzivnosti pa i luksuza.<br />
Moda i vinarstvo su velike, ogromne<br />
svjetske industrije u kojima se vrti velik<br />
novac. A povezuje ih i kreativnost.<br />
Kakva vina preferirate?<br />
- Moj je razvoj započeo zavodljivošću<br />
polusuhih vina te s jakim i raskošnim<br />
crnjacima, vinima tzv. Novog svijeta.<br />
Potom mi je ukus krenuo prema sve<br />
sušim vinima, a onda su prevagnula i vina<br />
Starog svijeta. A već godinama preferiram<br />
dobra suha, bijela vina koja su sposobna<br />
za višegodišnji razvoj u boci.<br />
Posebno mjesto imaju ona pjenušava, a<br />
crna su mi zadnjih godina zamijenila produženo<br />
macerirana vina iz bijelih sorti,<br />
tzv. jantarna ili narančasta vina. A tu su i<br />
prirodna vina slobodnog stila u kojem ne<br />
postoje pravila, od onih okusno uvrnutih<br />
do odličnih i vrlo užitnih.<br />
Postoje li ženska i muška vina?<br />
- To su bile teorije dok je vinska scena<br />
i kultura bila na puno nižem stupnju.<br />
Danas vidimo eksploziju popularnosti<br />
suhih bijelih vina, rosea i onih pjenušavih<br />
koja s jednakim užitkom piju oba spola.<br />
Nebrojeno sam puta svjedočio 'muškarčinama'<br />
koji su se oduševili slatkim vinima,<br />
ali i damama koje vole samo izuzetno<br />
suha vina, pjenušce, macerate i ozbiljne<br />
crnjake. Nema pravila.<br />
Koliko je bitna čaša iz koje se pije?<br />
- Čaše su jako bitne. Kušanja istih vina<br />
iz različitih oblika čaša pokazuje velike<br />
razlike u doživljaju. Tu se prvenstveno<br />
radi o mirisu. Miris je, nakon vizualnog,<br />
prvi najvažniji doživljaj vina. Vino bez<br />
mirisa ili s pogrešnim mirisom, i da je najboljeg<br />
okusa na svijetu, nije kompletno.<br />
Kažu da je jedna čaša vina na dan zdrava.<br />
Koliko biste vi preporučili?<br />
- Iako ljudi različito podnose alkohol,<br />
sasvim je jasno kako u konzumaciji treba<br />
biti samodiscipliniran i umjeren. Jedna<br />
stara hrvatska vinarija imala je jako<br />
dobar moto - Pij malo, pij dobro. A ja bih<br />
dodao i staru izreku - Život je prekratak<br />
da biste pili loša vina.