Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ŠPANJOLSKA<<strong>br</strong> />
ZEMLJA, KAO I<<strong>br</strong> />
ŠUME, NUDI<<strong>br</strong> />
BOGATSTVO U<<strong>br</strong> />
SVAKO<<strong>br</strong> />
GODIŠNJE<<strong>br</strong> />
DOBA<<strong>br</strong> />
Crema catalana s grejpom i narančom (gore)<<strong>br</strong> />
Brudet od jadranskih kozica s dimljenim<<strong>br</strong> />
dagnjama na kremi od kukuruza (lijevo)<<strong>br</strong> />
estoran se nalazi u blizini sveučilišta i dosad je to<<strong>br</strong> />
najosobniji Carlotin projekt: "Trudim se da moja kuhinja<<strong>br</strong> />
sačuva tradicionalne vrijednosti. Čuvamo recepture, ali<<strong>br</strong> />
ih i omekšavamo i prilagođavamo suvremenim<<strong>br</strong> />
potrebama. Jaka hrana više nije tražena, nisu takvi uvjeti<<strong>br</strong> />
života, srećom. Radimo s lokalnim proizvođačima hrane i<<strong>br</strong> />
trudimo se što je više moguće nuditi vegetarijanske<<strong>br</strong> />
o<strong>br</strong>oke", pojašnjava kuharica.<<strong>br</strong> />
Školovala se na Hoffman School of Hospitality, čime je<<strong>br</strong> />
kuhanje postalo njezino zanimanje, profesija u punom<<strong>br</strong> />
smislu te riječi. Karijeru je započela u kuhinjama dva<<strong>br</strong> />
različita obiteljska restorana, a sada vlada vlastitom.<<strong>br</strong> />
- Ovdje je svaki dan novi izazov. Poslujemo već nekoliko<<strong>br</strong> />
godina. Zaslužiti zahvalnost naših gostiju za mene je<<strong>br</strong> />
najvažnija stvar. Da vam vjeruju da ćete im ponuditi<<strong>br</strong> />
najbolju moguću kvalitetu i da recepte pripremate sa<<strong>br</strong> />
svime što imate u sebi, kako biste bili sigurni da im se<<strong>br</strong> />
sviđaju: to je moj krajnji cilj - objašnjava gastro<<strong>br</strong> />
umjetnica.<<strong>br</strong> />
U svom radu Claver inspiraciju crpi iz mora, a<<strong>br</strong> />
posebno Mediterana.<<strong>br</strong> />
- Ovdje uvijek ima svježe ribe ili plodova mora, što je<<strong>br</strong> />
uvijek ukusno. Španjolska zemlja, kao i šume nude širok<<strong>br</strong> />
izbor proizvoda u svako godišnje doba. Čini mi se<<strong>br</strong> />
obaveznim raditi sa svim tim sastojcima i kombinirati ih<<strong>br</strong> />
u različite vrste jela. Samo kuhanje također mi je stalan<<strong>br</strong> />
izvor inspiracije.<<strong>br</strong> />
Za nedavna posjeta Hrvatskoj iznenadila se načinom<<strong>br</strong> />
na koji su naše kulture povezane.<<strong>br</strong> />
- Dosta je zanimljivih sličnosti u hrvatskoj i katalonskoj<<strong>br</strong> />
kuhinji. Koristi se mnogo krema, proteina, povrća. A i<<strong>br</strong> />
mediteranske smo zemlje, začini su važan element.<<strong>br</strong> />
Iznimno sam sretna što sam imala priliku posjetiti<<strong>br</strong> />
Hrvatsku te upoznati vašu gastronomiju koja ima iste<<strong>br</strong> />
mediteranske korijene kao i katalonska. Kuhanje je<<strong>br</strong> />
naša strast koju smo prenijeli u restoran La Gormanda i<<strong>br</strong> />
želja nam je da to osjete naši gosti, ali i svi članovi tima.<<strong>br</strong> />
Želimo pokrenuti jedan novi trend u ugostiteljstvu,<<strong>br</strong> />
ideja nam je da radimo sa srcem, prezentiramo našim<<strong>br</strong> />
gostima lokalne namirnice, ekološki održiv sustav te<<strong>br</strong> />
maštovite okuse i mirise koji bazu imaju u tradiciji.<<strong>br</strong> />
Istodobno, želimo da naši kolege kuhari i svi drugi<<strong>br</strong> />
djelatnici u restoranu imaju kvalitetan balans privatnog<<strong>br</strong> />
i poslovnog života. Kada su svi naši članovi tima<<strong>br</strong> />
zadovoljni, kao i gosti zbog serviranog tanjura,<<strong>br</strong> />
pozitivna energija se vrti u krug. I da, odnedavno<<strong>br</strong> />
restoran ulazi u eksperimentalnu fazu - ne radimo<<strong>br</strong> />
vikendom, ali radimo ponedjeljkom - završila je Carlota<<strong>br</strong> />
Claver.<<strong>br</strong> />
274
Change language