Beverage & gastronomy
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ROZHOVOR<br />
Čím je podle vás tato vysoká kvalita dána?<br />
Určitě především krmením. Tento region má obrovské pastviny, prasata jsou<br />
vlastně stále ve volném výběhu, krmeny jsou bellotas – žaludy dubu cesmínovitého<br />
-, což se samozřejmě odrazí i na kvalitě jejich masa. Nevím, jak<br />
moc je jamón pata negra v Čechách vůbec dostupný. Z Extramadury tu asi<br />
bude, ale jestli i pata negra… Moc asi ale ne. Možná jenom v pár prodejnách<br />
s delikatesami.<br />
Na druhou stranu jsou zde ale hodně dostupná třeba rajčata. Až by<br />
si jeden řekl, že by v supermarketech mohlo být více českých rajčat…<br />
To proto, že v Česku je rajče sezonní zeleninou, ve Španělsku se ale pěstuje<br />
celoročně. Nejvíc se vyvážejí z Almerie, kde je relativně sucho, takže se zelenina<br />
musí hodně zalévat. Právě v Almerii jsou ty známé obrovské skleníky,<br />
kde se pěstují rajčata i další zelenina určená na export. To víte, že Čínská<br />
zeď ve skutečnosti z vesmíru vidět není, ale tyto skleníky ano?<br />
Ne, to jsem opravdu nevěděl.<br />
Je to tak. Čínská zeď je sice ohromná, na druhou stranu ale příliš tenká, aby<br />
mohla být vidět. Almerské skleníky se ale rozkládají na obrovských plochách.<br />
Jejich bílá barva, díky které jsou rozlišitelné, je skutečně vidět i z vesmíru.<br />
Podívejte se na internet, jsou tam i fotografie z vesmíru, které to dokazují.<br />
A dá se tedy říct, díky těmto „obrskleníkům“, že je rajče ve Španělsku<br />
mezi plody na prvním místě?<br />
Je to trochu komplikovanější. Ano, rajčat se pěstuje zřejmě nejvíce, ale<br />
když sečtete citrusy, tedy pomeranče, mandarinky a citrony, které se pěstují<br />
víceméně společně, bude větší produkce<br />
těchto citrusů. Španělsko má<br />
také velmi velkou produkci melounů<br />
a broskví. Rád bych také podotkl, že<br />
se na Kanárských ostrovech pěstují<br />
populární lokální malé banány. Je to<br />
přímo jejich odrůda a možná jsou i<br />
chutnější než ty velké banány<br />
z Ameriky. Nezapomínejme také na<br />
olivy. To je velmi důležitý produkt.<br />
Který region byste vyzdvihl,<br />
pokud mluvíme o španělských<br />
olivách?<br />
Určitě provincii Jaen. To je oblast,<br />
kde se snad nenachází nic jiného<br />
než olivovníky. (smích)<br />
Pochází z této části i nejkvalitnější<br />
olivový olej?<br />
Může být, ale třeba z regionu La<br />
Mancha pochází také vynikající olivový<br />
olej, ovšem produkce je mnohem<br />
menší. Myslím, že je to tak se vším,<br />
co se týká větší produkce. Portfolio<br />
velkých producentů může obsahovat<br />
16<br />
9-10/2015
Change language