Beverage & gastronomy

sedíte s Milošem Michlovským u jednoho stolu a pijete
jeho víno, u každé skleničky ho prověřuje, zkoumá, kam
se vyvinulo. „Je jedno, jestli produkujeme půl milionu
láhví, nebo padesát či sedm set litrů, kontroluji si všechno
od vinice přes výrobu až po lahvování. Můžete stát
v kterékoli mé vinici a já vám na dálku řeknu, co se tam
právě dělalo, protože tam denně jezdím; můžete stát
u kteréhokoli tanku na víno a řeknu vám, která odrůda
v něm zrovna je.“ To jsou potvrzující slova Františka
Mádla, majitele vinařství Malý vinař, jehož dominantními
odrůdami jsou Rulandské šedé a Sauvignon.
Červená vína pod názvem 1+1 jsou několik let připravovaným
experimentem a výzvou zároveň. Nebylo potřeba
jenom domluvit se na společném produktu, ale
především dovést ho do finále, vyladit ho tak, aby
s ním byli oba vinaři spokojeni. „Chtěli jsme, aby to
víno, které spolu uděláme, bylo velké,“ zdůvodňuje Miloš
Michlovský záměr obou vinařů. „Červené víno, to je kreativita
a nejistota,“ říká František Mádl a nutno dodat,
že v tomto případě se tvořilo ze skvělé rezervy – ročníku
2009, což byl jeden z nejlepších za poslední roky
a urodilo se v něm skutečně skvostné víno. „To víno
musí být hlavně v tomto množství ještě k dispozici, aby
bylo možno připravit kupáže. V roce 2013 jsme přípravu
vína završili a rok na to se začalo lahvovat,“ vypočítává
nahlas Miloš Michlovský. Od té doby 1+1 čeká
v láhvích na správný moment, který právě nastává.
Jak již sám název 1+1 napovídá, jedná se o dvě různé
kupáže. První víno – i když se zde vlastně nedá konkrétně
specifikovat první či druhé – je kupáží odrůd
Zweigeltrebe a Rulandské modré, ve druhém jsou pak
použity především Alibernet a Cabernet Sauvignon.
Pro zjemnění byl přidán Merlot a mírné procento
Frankovky, na doladění ve smyslu vrstevnatosti vína.
„Podívejte se třeba na Bordeaux,“ objasňuje Miloš
Michlovský, „je tam jenom minimum procent odrůdy
Petit Verdot, ale musím smeknut, jak je tam důležitá
na zaoblení, pro dokončení tvaru toho vína.“
Projekt 1+1 znamená v profesním životě Michlovského
i Mádla pomyslný mezník, kterého by nebylo možno
dosáhnout bez dlouhodobé edukace i zázemí obou
úspěšných vinařských společností. Oba vinaři jsou
velmi dobře a dlouhodobě etablovaní v českých i slovenských
restauracích, nezřídka konzultují snoubení
svých vín s pokrmy konkrétních provozoven. I zde,
u 1+1, již mají relativně jasno. Celý projekt je v této chvíli
o vínech červených a ty se primárně hodí k masitým
pokrmům. V jednom případě bychom se měli zaměřit
především na svět peří, druhá polovina vín 1+1 mnohem
dominantněji obsahuje zvířecí prvek. Zde už je ke kombinaci
ideální přímo zvěřina. „Když ke zvěřinovému jídlu
nedáte víno, které také obsahuje jistou animalitu, tak
se chutě nesnoubí,“ míní Miloš Michlovský.
1+1 reprezentuje – a to nejenom v regionu moravských
vinic – dvě cenná vína pro znalce, kteří mají zájem
o vysoce kvalitní moravské víno. Jedná se o limitovanou
verzi, 6666 láhví každého vína se speciální etiketou.
Víno je navíc balené do exkluzivních krabic, jež bude
možno případně navzájem propojit díky speciálnímu
tvaru těchto obalů. Obě unikátní vína budou k dostání
ve vybraných restauracích, v několika vinotékách,
a v přímém prodeji vinařství Vinselekt Michlovský
v Rakvicích a Malý Vinař ve Velkých Bílovicích. „Mnoho
lidí si jistě toto víno koupí ze zvědavosti, protože je to víno,
jaké se ještě na Moravě nepřipravilo, a druhé koupí pro
známého,“ myslí si František Mádl a dodává: „Je to víno,
ve kterém si věříme.“ „Já si myslím, že to víno bude jiné,
nestandardní, netradiční ve vztahu k současným místním
vinařům a jejich vínům,“ uzavírá Miloš Michlovský.
Ján Chovanec
Foto: archiv vinařství
VÍNO
Advertorial 9-10/2015
51