Beverage & gastronomy

Illingwortha. Nejmladší syn Samuel Gawith junior se spojil s Henry Hoggarthem
a vytvořili novou firmu Gawith Hoggarth. Od této chvíle běží historie obou firem
odděleně. Starší z bratrů vede firmu Samuel Gawith a mladší vyrábí tabákové
výrobky pod značkou Gawith Hoggarth. Tak tedy fungovaly až do loňského roku
dvě firmy s velmi podobným portfoliem výrobků a podobnou filozofií. Především
se zde vyrábí velmi kvalitní flaky, dále tabákové provazy a plugy. Tabáky
různě zapečené a lisované s důrazem na klasickou anglickou chuť, tedy mnoho
kvalitních latakiových směsí. Tradiční dýmkové tabáky vyráběné stejnou technologií
starou více než 200 let. O tom svědčí také certifikát, který vlastní firma
Samuel Gawith, ohledně nejstaršího výrobního zařízení na světě, které se stále
používá při každodenní výrobě. Je to stroj z roku 1750.
Tabáky Gawith Hoggarth jsou výrobky z čistých přírodních ingrediencí, oblíbené
zejména mezi znalci dýmkového tabáku nebo těmi kuřáky, kteří vyhledávají
tabáky vyrobené bez moderních chemických postupů.
Mezi nejoblíbenější tabáky této značky patří určitě ty, které jsou upraveny lisováním,
tedy takzvané flaky. Specialitou a raritou jsou tabáky ve tvaru provazců,
tzv. twist, tento tabák však vyžaduje zkušeného kuřáka dýmky, protože je náročnější
na přípravu před kouřením. Musí se totiž velmi dobře rozmělnit. Výhodou
je ale skvělá, plná chuť a dobrá vlhkost. U Gawithů mají speciální pánev na
grilování tabáků. Tuto přes sto let starou technologii „grilování tabáku“ používají
při výrobě většiny svých dýmkových směsí. Díky tepelnému zpracování cukr
v tabáku karamelizuje a vytváří překvapivé chuťové kombinace. Není tedy potřeba
tabák dochucovat různými „vylepšujícími“ aditivy.
TABÁK
Podívejme se na tento ojedinělý příběh
podrobněji.
Výroba šňupacího tabáku v Kendalu
se datuje do roku 1792, kdy se kendalský
občan Thomas Harrison právě
vrátil ze zkušené v Glasgow ve Skotsku.
Nejenže se zde naučil správně vyrábět
šňupací tabák, ale ještě si k tomu přivezl
ze Skotska kompletní zařízení,
které bylo taženo koňmi a vážilo
50 tun. Od šňupacího tabáku to už
byl krok k tomu dýmkovému. Brzy
firma začala vyrábět i velmi kvalitní
a typicky anglický tabák. Po Thomasovi
firmu vedl jeho zeť Samuel Gawith
a firma funguje pod stejným názvem
až do současnosti. A kdy se zrodil
Gawith Hoggarth? Po smrti Samuela
Gawitha roku 1865 firma přešla pod
správce Henryho Hoggartha a Thomase
Podívejme se nyní podrobněji na sortiment značky Gawith Hoggarth.
Snad nejoblíbenější směsí je Balkan Mixture, který patří mezi typické anglické
směsi s bohatou porcí Latakie a Virginie. Skvěle ochucený čokoládový tabák
najdeme pod názvem Bobs Chocolate Flake. Tento úžasný flake je směsí zralé
Virginie, Burleye a Latakie. Celá směs je báječně dochucená whisky a čokoládou.
Zajímavým tabákem je například i Glenngarry Flake, který obsahuje klasickou
Virginii, med a whisky. Tabák ve tvaru koláčků najdeme pod názvem Curly Cut
de Luxe, který obsahuje čistou Virginii, která byla stočena do tabákových provazců,
ponechána určitou dobu ke zrání a poté nařezána do tvaru takzvaných
koláčků. Před kouřením je třeba tyto koláčky rozcupovat. Někteří zkušení dýmkaři
dokáží koláčky naskládat do dýmky a zapálit i bez rozcupování. To však již
vyžaduje opravdu zkušeného kuřáka, protože koláčky mají vyšší vlhkost a udržet
takto dýmku zapálenou není vůbec snadné.
Letošní rok se nabídka firmy Gawith Hoggarth pro české kuřáky dýmek rozšíří
i o další druhy. Můžete se tedy těšit na lahůdky, které tu ještě nebyly.
U Gawithů díky jisté anglické konzervativnosti, samozřejmě v dobrém slova
smyslu, se do dnešních dnů zachovaly poklady ve formě starých receptů, které
mají stále co říci i dnešním kuřákům dýmek. V Kendalu zkrátka umějí vyrobit
ten pravý a především velmi kvalitní anglický tabák, který je v dnešní přechemizované
průmyslové výrobě jistým zázrakem.
Více informací najdete na www.mostex.cz
Text: Michaela Koláčková
Foto: Rostislav Čuřík
Advertorial 9-10/2015
73