Beverage & gastronomy
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
WHISKY<br />
&JÍDLO<br />
BAR<br />
Když jsem před cca patnácti lety začal párovat whisky<br />
s jídlem, koukali na mne mnozí jako na zjevení. A mnozí<br />
„odborníci“ to šmahem odsuzovali, aniž to vyzkoušeli<br />
(tedy nepočítám-li jejich pokusy o párování „luxusní“<br />
české no name whisky s lidskou tváří s bramborovým<br />
gulášem a žabími hleny). Přitom kdyby se v oblasti jen<br />
trochu orientovali, zajisté by znali minimálně jedno jméno<br />
– Martine Nouet, která s párováním whisky s jídlem<br />
začala již v polovině 90. let. Ale nebylo by to typicky<br />
české, pokud by se cokoliv nového ihned nepomluvilo.<br />
Ale jelikož jídlo mám rád, nedal jsem na pomlouvačné<br />
hlasy a nevzdal jsem to, ale pokračoval dál. A kupodivu<br />
lidí, kterým tento koncept vyhovoval a líbil se, bylo více<br />
a více. Takže dnes pořádám několik „párovacích“ seancí<br />
měsíčně, při nichž objevujeme další nové možnosti, jak<br />
a co párovat s whisky.<br />
BAR<br />
Nicméně od párování whisky s jídlem (mezi moje nejpopulárnější programy<br />
patří Whisky & Sushi, Whisky & Cheese a Whisky & Chocolate) byl logicky<br />
jen krok k vaření s whisky. A mohu vám říct, že to je skutečně mnohdy<br />
„challenge“. Ale opravdu velmi příjemná „challenge“ (stačí se podívat na<br />
mou prostorově výraznější, blahobytem překypující postavu, která svědčí<br />
o tom, že jídlo mi vskutku není cizí a nejsem líný pro to i něco udělat).<br />
A abyste se i vy dopracovali k takovým barokně krásným tvarům, uvedu<br />
vám zde jeden mnou lehce upravený (a na vlastní postavě vyzkoušený)<br />
recept s whisky. Je to kombinace tradičního skotského dezertu crannachan<br />
(taková menší kalorická bomba) a palačinek. Tak snad vám to přijde k duhu.<br />
68<br />
9-10/2015
Change language