Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...

12 [siden sidst] SOMMELIER 4/2010
drev firmaet indtil 2006 og
grundlagde bl.a. i 1988 Carneros
i Napa Valley.
Chardonnay tegner sig for
hele 35 procent af druerne på
Taittingers ca. 280 hektarer
vinmarker, som ligger i 34 af
Champagnes bedste områder.
Pinot noir dækker 50 procent,
pinot meunier de sidste 15.
Lige i skabet
Jakob Mielckes menu til de
syv champagner, som var på
programmet, sad lige i skabet.
Appetizerne blev ledsaget af
brut reserve, som ingen havde
noget imod at få serveret et
par gange eller tre. Og så gik
det ellers løs med små, delikate
forretter:
Japansk inspireret torskshiso-sansho
til Folies de la
Marquetterie, makrel, hyldeblomster
og løgblomster til
grand cru-vinen Prelude og
kammuslinger med hibiscus,
hyben og hindbær til Pretige
rosé. Smuk, svævende mad til
elegante vine.
Hummer, røget bisque, rørhatte
og blomkål var tiltænkt
aftenens topvin: 1999 Comtes
de Champagne. Et perfekt
samspil mellem hummerens
sødme og blanc de blancs-
champagnens komplekse aromaer
og sødmefulde charme.
Som det ofte er tilfældet, bliver
hovedretten – i dette tilfælde
kylling med lavendel,
trøffel og sorte trompethatte
samt skal af grønne æbler og
revede mandler – et antiklimaks.
Den tørre, slanke 2002
Millésime klarede dog pynten,
og desserten af vilde bær
Château de la Marquetterie,
som Pierre Taittinger – fuldt
forståeligt – blev så betaget af,
at han endte med at købe det.
med en sauce af gedemælk
og hvid chokolade var så
behageligt usød, at demi-secchampagnen
virkede næsten
tør.
Tilbage stod indtrykket af et
champagnehus, som stiler
efter at fremstille høj kvalitet
i en indtagende, blød og aromatisk
stil. Det er vanskeligt
at udsætte noget på den filosofi.
J.A.
Taittinger ejer ca. 280 hektarer
vinmarker, som leverer druerne
til omkring halvdelen af produktionen.