Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...

More documents

Recommendations

Info

18 [siden sidst] SOMMELIER 4/2010 Nye franske takter og toner Af DAVID EMIL BARSOUM Med sine store geologiske og klimatiske forskelle, er Frankrig et af verdens mest afvekslende vinlande. Hver af de 14 regioner repræsenterer en vinkultur, der er udviklet gennem århundreder under meget forskellige betingelser. Det gælder også for de mennesker, der lever i de forskellige regioner, og det gælder for tilgangen til vinfremstillingen. Derfor er det ikke mærkeligt, at vinlandet Frankrig traditionelt set er referencepunkt for verdens øvrige vinproducenter. I en tid præget af generel økonomisk usikkerhed og frustration opstår nye tanker og idéer. På mange måder påvirker samfundsændringerne vores måde at tænke og prioritere på. Det gør sig også gældende for vinverdenens forbrugere og dermed producenterne. Vi ser, hvordan begreber som rene linjer og klare budskaber vinder større indpas i forbrugernes værdier, og det giver en nyfunden platform for de knap så kendte og eftertragtede vinregioner og appellationer til at konkurrere med det etablerede. Forbrugeren i højsædet I regionen Sud de France, nærmere bestemt Côtes Catalanes, ligger huset La Difference og producenterne Edward Squires og Richard Evans, som begge har over 40 års erfaring med at producere vin. La Difference er skabt med det formål at lave noget anderledes, som samtidig holder forbrugeren i fokus. Det handler om at anerkende de store forskelle, der findes i Frankrigs vinregioner, som i symbolsk forstand er et eksempel på forbrugernes forskellige præferencer. I stedet for at hellige sig et enkelt ideal, handler det for La Difference om at se objektivt på, hvad der er vigtigt for forbrugerne. Efter de to ejeres mening er strategien simpel. De deltog i et Sopexaarrangement i november med overskriften ”Frankrigs oversete vinregioner og appellationer”. Edward Squires forklarer: - Vi bliver nød til at forstå forbrugermentaliteten. Sagen er den, at den typiske vinforbruger ofte har en meget ydmyg tilgang til vin. Udvalget er stort, og der er meget at holde styr på. Med en forudindtaget indstilling om, at det er en meget kompleks affære at forstå vin og dens nuancer, ser vi ofte, at forbrugeren hurtigt giver op, når de fra vinhylderne bliver bombarderet med indtryk af château'er og cru'er, som de i forvejen ikke forstår. - De giver i bund og grund op for hurtigt, og at søge råd hos en vinkyndig kan ofte være sværere for den enkelte forbruger, end man skulle tro. - Vores vine skal være tilgængelige for alle. Derfor er det vigtigt med et rent og ukomplekst udtryk i smagen i vores vine. - Hele tanken om at simplificere kommer også til udtryk på vores etiket. Først og fremmest ved vores navn La Difference. Et simpelt navn med stor symbolværdi, som bryder med den traditionelle stil. Klar og tydelig forklaring af druesammensætningen. Dernæst vores logo, som er en fisk, der svømmer imod alle de andre og derved giver et visuelt udtryk for vores selvopfattelse uden at være helt humorforladt. Alt i alt nemmere at forstå for forbrugerne. Det er dog ikke kun simplificering, der er nøgleordet i et land som Frankrig præget af social uro. Der er samtidig tegn på, at producenter i endnu højere grad går sammen på tværs af regionale grænser for at styrke deres konkurrenceevne. Bio Boys I Bergerac i sydøst ligger gruppen Bio Boys. Man fristes til at udlede af navnet, at biodynamikken er i højsædet, men det er ikke tilfældet. Der er tale om tre producenter fra tre forskellige områder: Château Couronneau, Bordeaux Supérieur, Château de la Jaubertie, Bergerac og Monbazillac, og Château la Baronne, Corbiéres. De tre er økologiske producenter, som har valgt at gå sammen om deres kommercielle strategi.. En pudsig sammenslutning, der rækker langt ud over de enkelte vinregioners grænser. Filosofien om vinificering er ens med fokus på økologi og ingen brug af sulfitter. På mange måder er de et godt eksempel på flere ting. Først og fremmest må vi forholde os til det økonomiske aspekt. I en tid, da de store spiser de små, er der ikke andet for end at slå sig sammen, hvis man vil overleve. Samtidig er det iøjefaldende, at tilhørsforhold og tradition ikke vægtes så højt for de mere moderne producenter. Orden på kaos Som mennesker elsker vi at gruppere de fleste aspekter i samfund og virkelighed. Sådan bringer vi orden på kaos, så det hele giver mening. På samme måde i vinens verden. Med øje på terroir ved vi, hvor vi skal søge efter bestemte typer af vin. Skal vi have elegance og lethed, søger vi til Bourgogne. Er det kraftfuldhed og kompleksitet, søger vi til Bordeaux eller Rhône etc. Sagen er den, at vi måske ser nogle nye spilleregler, som ikke har rod i en regional stolthed og tradition, men som giver en masse nye muligheder for at tænke uden for boksen. Men det er ikke kun i den sydlige del af Frankrig, vi ser en opblomstring af producenter fra knap så kendte områder. Tendensen om at bryde med ”plejer” er slående i nærmest alle de kendte vinregioner. Fra Mâconnais i Bourgogne, Touraine i Loire til Côteaux de Tricastin i Rhône. Uanset hvad Frankrigs fremtid bringer, er det indiskutabelt, at vi ser grundstene blive
SOMMELIER 4/2010 [siden sidst] 19 lagt for forandring. Hvad det kommer til at have af konsekvenser, kan kun tiden vise. Spørgsmålet er så bare, om enkelte vinregioner, kommer til at skulle tage et nyt kig på deres arv og spørge sig, om der er plads til samme tilgang i deres fremtid. Af FLEMMING KYED It's a Bird, it's a Plane… Det er Aurelio Montes ved styrepinden i sit privatfly, cruisende hen over det chilenske landskab. Han er på jagt efter egnede landskaber og terroirer til nye vinmarker. Gerne højt beliggende og gerne i uvejsomme områder, hvor der ikke har stået vinstokke før. Den nu 62-årige Aurelio havde en topstilling i den chilenske vingigant San Pedro, men i 1988 begyndte han sammen med en kollega for sig selv – for egne og et par medinvestorers penge. Resten er vinhistorie. Næppe nogen har gjort mere end Montes for at hæve chilensk vins anseelse. Han gik på mange måder mod strømmen. Han plantede på skråninger og i højderne, han satsede på markarbejde mere end på arbejdet i kældrene, han introducerede på det nærmeste terroir-begrebet i Chile, og han blev pioner for druesorter som syrah og petit verdot. Fra næsten intet er Montes S.A. nu den fjerde største vineksportør i Chile med eksport til omkring 70 lande. For at give et eksempel kan vi jo blot lave en sammenligning med f.eks. Bordeaux og Bourgogne. I Bourgogne har man med AOC-kontrolsystemet givet en klar garanti til forbrugeren om druesorter, dyrkningsteknikker, højeste Pionéren i Chile Montes-vine ligger milevidt fra de kogte, marmeladeagtige vine, der gav Chile et dårligt ry blandt vinentusiaster. Men de er stadig frugtdrevne og og voluptuøse. - Jeg laver moden vin. Jeg tror, mennesker hader bitterhed og astringens, siger Aurelio. Fremtiden for chilensk vin ser han i nye plantninger i højderne og i køligere områder. Han har store forhåbninger til sauvignon blanc og måske også riesling. På den røde side venter han sig en del af grenache og petit verdot. I efteråret besøgte Aurelio Montes sin danske importør, Bichel, og vi var med til en pressefrokost. Her hæftede man sig bl.a. ved den konstant høje kvalitet i Montes' Alpha-serie, men det egentlige tilløbsstykke var de tre super-premiumvine Purple Angel, Folly og M. Purple Angel er et blend af carmènère og petit verdot – kompleks og elegant. Berømte Folly er 100 pct. syrah, fed, sensuel og med bløde tanniner. Og M er et Bordeauxblend af cabernet sauvignon, merlot og petit verdot. og laveste alkoholstyrke samt vinens typiske stil. Med cru-indelingen ved vi som forbrugere fra hvilket ophav, vinen har sin oprindelse. I Bordeaux derimod gælder 1855-klassifikationen, som giver det enkelte château Vi er her oppe i detailpriser mellem 250 og 375 kroner. Sikkert svære at sælge på de fleste restauranter, men når det lykkes, vil gæsten få sit billede af chilensk vin grundigt revideret. sin status og ikke selve jordbruget. Dette kan måske virke en tand for gammeldags og ude af takt med tiden, hvis vi går ud fra, at de nye takter og toner er kommet for at blive. Aurelio Montes: - Jeg laver moden vin.
Page 1 and 2: SOMMELIER MEDLEMSBLAD FOR DANSK SOM
Page 3 and 4: SOMMELIER 4/2010 3 SOMMELIER 4/2010
Page 5 and 6: SOMMELIER 4/2010 [siden sidst] 5 Fo
Page 7 and 8: SOMMELIER 4/2010 [siden sidst] 7 b
Page 9 and 10: SOMMELIER 4/2010 [siden sidst] 9 Å
Page 11 and 12: SOMMELIER 4/2010 [siden sidst] 11 S
Page 13 and 14: SOMMELIER 4/2010 13 “Livet er for
Page 15 and 16: SOMMELIER 4/2010 [siden sidst] 15 T
Page 17: SOMMELIER 4/2010 17 Vinene Første
Page 21 and 22: SOMMELIER 4/2010 21 C M Y CM MY CY
Page 23 and 24: SOMMELIER 4/2010 [fokus] 23 Shelter
Page 25 and 26: SOMMELIER 4/2010 [fokus] 25 Freiher
Page 27 and 28: SOMMELIER 4/2010 [fokus] 27 Weingut
Page 29 and 30: SOMMELIER 4/2010 [fokus] 29 August
Page 31 and 32: SOMMELIER 4/2010 31 - supplier of f
Page 33 and 34: SOMMELIER 4/2010 [fokus] 33 Fakta o
Page 35 and 36: SOMMELIER 4/2010 [fokus] 35 Bodega
Page 37 and 38: SOMMELIER 4/2010 [fokus] 37 Bodegas
Page 39 and 40: SOMMELIER 4/2010 [fokus] 39 Bodegas
Page 41 and 42: SOMMELIER 4/2010 [rejsebreve] 41 Kl
Page 43 and 44: SOMMELIER 4/2010 [rejsebreve] 43 De
Page 45 and 46: SOMMELIER 4/2010 [vinøst] 45 Fra n
Page 47 and 48: SOMMELIER 4/2010 [vinøst] 47 Impos
Page 49 and 50: SOMMELIER 4/2010 [vinøst] 49 lille
Page 51 and 52: SOMMELIER 4/2010 [DSF nyt] 51 Nordi
Page 53 and 54: SOMMELIER 4/2010 [DSF nyt] 53 En st
Page 55 and 56: SOMMELIER 3/2010 [DSF nyt] 55 Optag
Page 57 and 58: SOMMELIER 4/2010 57 KB Vin Kim Bül
Page 59 and 60: - det gode glas siden 1982... domai

Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?