Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...

56 [DSF nyt] SOMMELIER 3/2010
Skriftlig og mundtlig
blindsmagnings-model
Af
CHRISTIAN AARØ
Til konkurrencer og optagelsesprøver er det vigtigt at have en
model, når man som sommelier smager de ”blinde vine”. Det
letter tidspresset, hvis modellen sidder på nethinden og gør
ens notater mere gennemskuelige over for bedømmeren. Det
er vigtigt, at man følger samme model til alle de vine, man
smager, og at der er en sammenhæng i teksten under hvert af
de punkter, man beskriver, samt at man så vidt muligt under
den gastronomiske del begrunder sit valg.
Her er min model som har hjulpet mig gennem de konkurencer,
jeg har deltaget i.
Vi begynder her:
Farve:
Hvilken stil: Mousserende – Stille – Forstærket – osv.
Intensitet – Dybde – Druens farve
Mostens klarhed – Brillians – Viskositet
Udvikling – Modenhed – Alder
Kvalitet – Potentiale
Varmt eller koldt klima i forhold til vinens farve
Næsen:
Er vinen fejlfri ?
1. Næse: Renhed – Intensitet – Aromaer
2. Næse: Uddybning af aromaer – Hvilke – Udvikling
Kvalitet – Potentiale
Giv forslag til vinifikationsmetoder
Smagen:
Fejlfri og stilen (tør/sød – mousserende)
1. Attakket: Kraft og Intensitet
1. Syren : Tanniner eller frugtsyre
Gæring og kvalitet
1. Alkohol: Tæt eller svag – Vinifikationsmetode?
1. Struktur: Eftersmagens længde
1. Aromaer: Hvilke smagsindtryk
1. Vinifikation: Teknik – Metode – Gæring
Malo – Lagring – Fad – Stål – Type – osv.
1. Klima: Klimaforhold – Varmt/Koldt
1. Temperaturen: Serverings- samt den nutidige temperatur
Kvalitetsniveau:
Konklusion af kvaliteten
Konklusion af potentiale:
Vinens levestandard
Holdbarhed
Fremtiden
Gastronomi:
Nævn en ret med begrundelse
Nævn muligheder med begrundelse.
Konklusion:
Drue – Land - Årgang
Region – AOC – Klassifikation – Producent