Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
SOMMELIER 4/2010 [vinøst] 49<br />
lille kvantum. Hvis altså den<br />
”rigtige” Château de Haux<br />
skulle komponeres efter samme<br />
opskrift, blev der ikke ret<br />
mange flasker til salg.<br />
Men vi tre havde frie hænder,<br />
så min vin kom til <strong>at</strong> se sådan<br />
ud: 20 procent fra cuvée nr. 1<br />
(80 pct. merlot, 20 pct. cabernet<br />
franc fra 25-50 år gamle<br />
planter). 40 pct. fra cuvée<br />
nr. 5 (cabernet sauvignon fra<br />
12-22 år gamle planter). 10<br />
pct. fra cuvée nr. 9 (cabernet<br />
franc fra 12-22 år gamle<br />
planter). 10 pct. fra cuvée nr.<br />
10 (merlot fra 25-50 år gamle<br />
planter). 20 pct. fra cuvée nr.<br />
25 (cabernet sauvignon, petit<br />
verdot, malbec og carménère<br />
fra over 35 år gamle planter).<br />
Den daværende kældermester<br />
på Haux, Denis Roumegous,<br />
var overdommeren, som skulle<br />
bedømme vores blandinger.<br />
Hans udsagn om min lød:<br />
”Elegant St.-Emilion-stil”.<br />
Det passede mig helt fint.<br />
Mine to medkomb<strong>at</strong>tanter så<br />
heller ikke bedrøvede ud, da<br />
de fik deres bedømmelser.<br />
”Graves”, lød det om Jørgen<br />
la Cour-Harbos vin og ”Margaux”<br />
om Flemming Hvelplunds.<br />
Og nu på træfade<br />
Næste trin i dette eksperiment<br />
var <strong>at</strong> lægge de tre vine på<br />
225 liters nye middelt ristede<br />
fade i seks måneder. Efter den<br />
periode ville vi hver få tilsendt<br />
en prøve <strong>for</strong> <strong>at</strong> afgøre,<br />
om vinene havde fået nok<br />
eller skulle ligge lidt længere.<br />
Så i eftersommeren samme<br />
år – 2000 – modtog jeg min<br />
vin sammen med et brev fra<br />
Peter Jørgensen, hvori han<br />
udbad sig instrukser om, hvad<br />
der skulle ske i de kommende<br />
otte måneder inden aftapningen.<br />
Vinen havde hidtil ligget<br />
på et fad fra Seguin-Moreau,<br />
men jeg kunne også vælge<br />
<strong>at</strong> få den flyttet til et fad fra<br />
Vicard, Demptos, Saury eller<br />
Syvain.<br />
Det var jo lige til <strong>at</strong> blive<br />
svedt over <strong>at</strong> skulle tage stilling<br />
til den slags. Jeg anede<br />
intet om de <strong>for</strong>skellige bødkeriers<br />
kvaliteter, men da jeg<br />
hidtil ofte havde mødt navnet<br />
Seguin-Moreau i diverse fine<br />
kældre, afgjorde jeg, <strong>at</strong> det<br />
fad holdt vi os til.<br />
Da jeg åbnede prøveflasken,<br />
strømmede en fin duft mig i<br />
møde, og smagen var tilsvarende<br />
behagelig. God frugt<br />
og fedme. Fadsmagen var<br />
ikke overvældende, så kunne<br />
vinen klare et lidt længere<br />
ophold i træ – enten det nye<br />
fad eller i et rengjort ældre<br />
Château de Haux set fra parken<br />
– en lille juvel i Premières Côtes<br />
de Bordeaux.<br />
Hele holdet samlet. Fra venstre<br />
Jørgen la Cour-Harbo, Birgitte<br />
og Flemming Jørgensen, Jørgen<br />
Aldrich, Peter Jørgensen, Flemming<br />
Hvelplund og Christian<br />
Jørgensen.<br />
fad? Måske kunne den få to<br />
måneder mere på det nye fad<br />
og sluttelig seks måneder på<br />
et ældre fad?<br />
Til det spørgsmål svarede<br />
Peter Jørgensen, <strong>at</strong> ”din vin<br />
har så meget godt i sig, <strong>at</strong> den<br />
kan tage et par måneder eller<br />
tre mere i det nye fad.”<br />
Fortrydelsen<br />
I <strong>for</strong>året 2001 kom så det<br />
øjeblik, da vores vine skulle<br />
tappes på flasker. 300 stk.<br />
af hver. Den oprindelige tanke<br />
var <strong>at</strong> udstyre dem med<br />
etiketter, som meddelte, <strong>at</strong><br />
dette var en ”Sélection” samt<br />
ophavsmanden navn og derpå<br />
sætte dem til salg som noget<br />
helt specielt. Nærmest samlerobjekter.<br />
Men ved nærmere eftertanke<br />
havde familien Jørgensen<br />
indset, <strong>at</strong> det kunne skabe <strong>for</strong>virring,<br />
hvis Château de Haux<br />
pludselig udkom i en stil, som<br />
var temmelig meget ander-
Change language