Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...

34 [fokus] SOMMELIER 4/2010
Bodega Pazo de Señorans
Rias Baixas, Val do Salnés.
Importører: Kjær&Sommerfeldt, Dan Wine.
Denne bodega er en hel lille
landsby med store bygninger,
kapel og gamle kornkamre
på begge sider af landevejen.
Stedet bruges bl.a. til sammenkomster
– bryllupper,
fødselsdage mv – hvor op
til 350 mennesker kan blive
bespist, beskænket og få sig
en svingom.
Vinproduktionen ligger på
300.000-350.000 flasker
årligt, hvilket også er ganske
pænt i Galicien. Stålfadene
hersker, der er ikke fyldt med
barriques i kældrene, for det
er albariño-druen, som regerer
her.
Marisol Bueno Berrio-Ategor-
túa viser rundt og fortæller, at
man så vidt muligt anvender
de naturlige gærforekomster,
ikke gør sig anstrengelser for
at fremme aromaerne i vinene,
da druerne i sig selv er
meget aromatiske, og at den
malolaktiske gæring så vidt
muligt undgås.
70 procent af druerne til vinproduktionen
er ikke af egen
avl, men fra pålidelige druedyrkere.
Et lille destilleri
leverer den spanske udgave af
grappa eller marc, orujo, samt
en ren Aquardente de Hierbas
og en gylden udgave tilsat
forskellige krydderier såsom
stjerneanis og orangeskal.
Druebrændevinene lagrer på
fade, der har været brugt til de
10 procent af vinproduktionen,
som ligger på træ i fem
måneder.
Vi smager Pazo Señorans,
Selección de Añada og Barrica
i årgangene 2009, 2008, 2006
og 2004, som alle generelt
er vellavede, friske og rentsmagende.
De ældre årganges
fine tilstand er ifølge Marisol
ved at overbevise nogle af
deres kunder om, at en hvidvin
ikke absolut behøver at
være spritny.
Pazo de Señorans – stort sted
med gode vine og plads til store
fester.
Det gamle kornkammer er bygget
til at holde kornet tørt. Det
står på granitpæle med en udbuling
undervejs, så mus og rotter
ikke kan klatre op og vælte sig i
den store madkasse.