Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...

18 [siden sidst] SOMMELIER 4/2010
Nye franske takter og toner
Af
DAVID EMIL BARSOUM
Med sine store geologiske og
klimatiske forskelle, er Frankrig
et af verdens mest afvekslende
vinlande. Hver af de
14 regioner repræsenterer en
vinkultur, der er udviklet gennem
århundreder under meget
forskellige betingelser. Det
gælder også for de mennesker,
der lever i de forskellige
regioner, og det gælder for tilgangen
til vinfremstillingen.
Derfor er det ikke mærkeligt,
at vinlandet Frankrig traditionelt
set er referencepunkt
for verdens øvrige vinproducenter.
I en tid præget af generel
økonomisk usikkerhed og
frustration opstår nye tanker
og idéer. På mange måder
påvirker samfundsændringerne
vores måde at tænke og
prioritere på. Det gør sig også
gældende for vinverdenens
forbrugere og dermed producenterne.
Vi ser, hvordan
begreber som rene linjer og
klare budskaber vinder større
indpas i forbrugernes værdier,
og det giver en nyfunden platform
for de knap så kendte og
eftertragtede vinregioner og
appellationer til at konkurrere
med det etablerede.
Forbrugeren i højsædet
I regionen Sud de France,
nærmere bestemt Côtes Catalanes,
ligger huset La Difference
og producenterne
Edward Squires og Richard
Evans, som begge har over 40
års erfaring med at producere
vin. La Difference er skabt
med det formål at lave noget
anderledes, som samtidig holder
forbrugeren i fokus.
Det handler om at anerkende
de store forskelle, der findes
i Frankrigs vinregioner,
som i symbolsk forstand er
et eksempel på forbrugernes
forskellige præferencer. I stedet
for at hellige sig et enkelt
ideal, handler det for La Difference
om at se objektivt
på, hvad der er vigtigt for
forbrugerne. Efter de to ejeres
mening er strategien simpel.
De deltog i et Sopexaarrangement
i november med
overskriften ”Frankrigs oversete
vinregioner og appellationer”.
Edward Squires forklarer:
- Vi bliver nød til at forstå
forbrugermentaliteten. Sagen
er den, at den typiske vinforbruger
ofte har en meget
ydmyg tilgang til vin. Udvalget
er stort, og der er meget at
holde styr på. Med en forudindtaget
indstilling om, at det
er en meget kompleks affære
at forstå vin og dens nuancer,
ser vi ofte, at forbrugeren
hurtigt giver op, når de fra
vinhylderne bliver bombarderet
med indtryk af château'er
og cru'er, som de i forvejen
ikke forstår.
- De giver i bund og grund op
for hurtigt, og at søge råd hos
en vinkyndig kan ofte være
sværere for den enkelte forbruger,
end man skulle tro.
- Vores vine skal være tilgængelige
for alle. Derfor er
det vigtigt med et rent og
ukomplekst udtryk i smagen i
vores vine.
- Hele tanken om at simplificere
kommer også til udtryk
på vores etiket. Først og fremmest
ved vores navn La Difference.
Et simpelt navn med
stor symbolværdi, som bryder
med den traditionelle stil.
Klar og tydelig forklaring af
druesammensætningen.
Dernæst vores logo, som er
en fisk, der svømmer imod
alle de andre og derved giver
et visuelt udtryk for vores
selvopfattelse uden at være
helt humorforladt. Alt i alt
nemmere at forstå for forbrugerne.
Det er dog ikke kun simplificering,
der er nøgleordet i
et land som Frankrig præget
af social uro. Der er samtidig
tegn på, at producenter i endnu
højere grad går sammen
på tværs af regionale grænser
for at styrke deres konkurrenceevne.
Bio Boys
I Bergerac i sydøst ligger
gruppen Bio Boys. Man fristes
til at udlede af navnet, at
biodynamikken er i højsædet,
men det er ikke tilfældet. Der
er tale om tre producenter
fra tre forskellige områder:
Château Couronneau, Bordeaux
Supérieur, Château
de la Jaubertie, Bergerac og
Monbazillac, og Château la
Baronne, Corbiéres.
De tre er økologiske producenter,
som har valgt at gå
sammen om deres kommercielle
strategi.. En pudsig
sammenslutning, der rækker
langt ud over de enkelte vinregioners
grænser.
Filosofien om vinificering er
ens med fokus på økologi
og ingen brug af sulfitter. På
mange måder er de et godt
eksempel på flere ting.
Først og fremmest må vi forholde
os til det økonomiske
aspekt. I en tid, da de store
spiser de små, er der ikke
andet for end at slå sig sammen,
hvis man vil overleve.
Samtidig er det iøjefaldende,
at tilhørsforhold og tradition
ikke vægtes så højt for de
mere moderne producenter.
Orden på kaos
Som mennesker elsker vi
at gruppere de fleste aspekter
i samfund og virkelighed.
Sådan bringer vi orden
på kaos, så det hele giver
mening. På samme måde i
vinens verden. Med øje på
terroir ved vi, hvor vi skal
søge efter bestemte typer af
vin.
Skal vi have elegance og lethed,
søger vi til Bourgogne.
Er det kraftfuldhed og kompleksitet,
søger vi til Bordeaux
eller Rhône etc. Sagen
er den, at vi måske ser nogle
nye spilleregler, som ikke har
rod i en regional stolthed og
tradition, men som giver en
masse nye muligheder for at
tænke uden for boksen.
Men det er ikke kun i den sydlige
del af Frankrig, vi ser en
opblomstring af producenter
fra knap så kendte områder.
Tendensen om at bryde med
”plejer” er slående i nærmest
alle de kendte vinregioner.
Fra Mâconnais i Bourgogne,
Touraine i Loire til Côteaux
de Tricastin i Rhône.
Uanset hvad Frankrigs fremtid
bringer, er det indiskutabelt,
at vi ser grundstene blive