Charcuteri

◊ ***
Fransk kanin og frølår
Kaninen var det sidste af de dyr, vi normalt opdrætter, der blev tæmmet, og den er i
dag udbredt over hele verden.
Før i tiden blev kaninen som madret i Frankrig hånligt omtalt som "portnermad", men
dette har heldigvis ændret sig til det bedre, og det er velfortjent, for kaninen er en
dejlig spise med masser af tilberedningsmuligheder. Kaninen har efterhånden vundet
indpas både i køledisken i supermarkederne og på de danske spiseborde.
Frøen. Det er kun frøens lår, der spises. Og det er normalt lårene fra den grønne
springfrø, der anvendes. Frøen findes ikke her i landet, men importeres fra bl.a.
Frankrig og Asien. Frølårene, der er flåede, sidder parvis på et spyd med 12 "par"
og er klar til brug. Lårene sælges frosne og bør tøs op i mælk.
Kalu
Kanin
Kanin, hel
◊ Varenr: 4001001
Varenr: 4001021
***
Vægt: 1,3-1,7 kg/stk, 6 stk/krt
Vægt: 1,2-1,5 kg/stk, 10 stk/krt
Kaninlår Vægt: 250 gr/stk, 6 stk/bk, 4 bk/krt
◊ Varenr: 4074001
Hel kaninryg
◊ Varenr: 4071001 Vægt: 300-350 gr/stk, 4 stk/bk, 4 bk/krt
Varenr: 4071021 Vægt: 300-500 gr/pk, 10 kg/krt
***
Kanin, detailpakket
Kanin u/hoved, halv
◊ Varenr: 4070201
Vægt: 550-650 gr/stk, 1 stk/bk, 6 bk/krt
Kaninryg Vægt: 600 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt
◊ Varenr: 4071201
Kaninlår Vægt: 420 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt
◊ Varenr: 4074103
Frølår
***
Frølår Vægt: 40 gr/par, 1 kg/pose
Bør tøs op i mælk.
Varenr: 4104021
◊ Frisk/kølevare
*** Frost