Charcuteri

Specialiteter_dej
¤ Kølevare *** Frost
Til indbagte lækkerier
Indbagning giver mulighed for at tilføre retter med fjerkræ, kød, foie gras, fisk, skaldyr,
grønsager og svampe en ny vinkel. Muligheden gælder alt fra appetitvækkere
til forretter, fra hovedretter til desserter. Små appetitvækkere af indbagt wonton
med jomfruhummerhaler og en figenpuré krydret med asiatiske krydderier eller et
stykke foie gras indbagt i filodej som tilbehør til et lækkert stykke kød er blot nogle
af mulighederne.
De typer af dej, som bliver præsenteret på denne side, er hentet
fra mange lande, hvor der er tradition for at bruge dej til at give retterne et særpræg.
Kalu
Dej fra Frankrig
Butterdej. Vægt: 3 kg/pk, 2 pk/krt
Fint malet hvedemel, ekstra fint smør fra Charentes og langtidshævning giver denne
butterdej uden tilsætningsstoffer en uovertruffen smag.
¤ Varenr. 8610003
Brickdej. Vægt: 17 gr/ark, 10 ark/pk, 25 pk/bdt, 4 bdt/krt
Brickdejen stammer oprindeligt fra det tunesiske køkken og er fremstillet af hvedemel,
vegetabilsk olie og salt.
¤ Varenr. 8608503
Dej fra Grækenland
Filodej. Vægt: 450 gr/pk, 20 pk/krt
Filodej har en neutral smag, bliver lavet af hvedemel, vand, salt og stivelse og har en
supersprød skorpe. Derfor er den anvendelig til både salte og søde retter.
*** Varenr. 8608123
Kataifi. Vægt: 450 gr/pk, 12 pk/krt
Kataifi er tynde englehårsagtige dejtråde, som steges med eller uden fyld.
*** Varenr. 8608423
Dej fra Asien
Wonton. Vægt: 200 gr/pk, 60 pk/krt
En papirtynd dej lavet af hvedemel, vand, æg, tapiokamel og salt. Dejpladerne fyldes
med kød, fisk eller grønsagsfyld og dampes eller friteres – den kan endda bruges i
supper..
*** Varenr. 8608623
¤ Kølevare *** Frost