Bliv medlem af Danske Ølentusiaster på Ølfestivalen og få 5 poletter ...

More documents

Recommendations

Info

DM I HÅNDBRYG 162 Danmarksmesterskabet i Håndbrygning 2008 Danmarksmesterskab i Håndbrygning har som formål, at finde og kåre de bedste håndbryggede øl i Danmark. Hvert år afholdes DM i Håndbrygning, hvilke giver en spændende mulighed for håndbryggere at opnå velfortjent hæder og berømmelse, og samtidig er med til at løfte kvaliteten af håndbryg generelt. Et kompetent dommerpanel bliver udvalgt blandt de uddannede dommere i Foreningen af Danske Øldommere. Det er målet, at give brugbar feedback til de bryggere, som sender deres øl ind. Forhåbentlig kan den feedback hjælpe bryggeren til at blive endnu bedre. Der er tale om blindsmagning, således at dommerne naturligvis kan se øllet, men ikke kender navnet på bryggeren. Det er syvende år i træk, at der afholdes DM i Håndbryg, men for første gang i Århus. Der er i år tilmeldt 199 øl til konkurrencen. Der er en god spredning over alle kategorier, dog som sædvanligt med flest i de belgiske stilarter. Smagningen sker om lørdagen, med kåring af vinderne sidst på eftermiddagen. DM i håndbryg – kåring af vinderne lørdag den 17. maj kl. 18 FORENINGEN AF DANSKE ØLDOMMERE De dommere der foretager bedømmelsen af øl til DM i håndbryg er alle eksaminerede i foreningens regi. Man skal kunne vise et grundigt kendskab til brygning af øl, at man har et detaljeret kendskab til de mest almindelige ølstilarter samt være i stand til ved smagning at identificere et antal smagskomponenter i en given øl.Ved konkurrencer giver dommerne point efter et fastlagt system der beskriver hvor godt man har ramt den specificerede stilart. Dommerne er derudover trænet i at udfylde et bedømmelsesark på den pågældende øl med råd og vejledning til konkurrencedeltageren. Stilarter er bestemt ikke nogen ny opfindelse – man har i gamle skrifter betegnelser for en mængde øltyper; men det var af gode grunde svært at sammenligne da man ikke havde veludviklede metoder til at beskrive øllet med. Man havde ikke DM I HÅNDBRYG mulighed for en absolut angivelse af øllets styrke, farve eller bitterhed etc; man nøjedes med ord som ”tyndt”, ”godt”, ”stærkt”, ”surt”, ”velhumlet” etc. En øl stilart karakteriseres i dag ved en håndfuld målelige parametre og ved siden af det, nogen sanseindtryk som normalt er vanskeligere at beskrive helt præcist, nemlig aroma, smag og mundfylde. Det vanskelige er normalt ikke at kunne genkende – eller kende forskel på – en bestemt aroma eller smag. Det er straks sværere at sætte ord på de aroma- og smagsstoffer som kommer til udtryk. Ofte vil forskellige personer ydermere opleve intensiteten forskelligt, og smagsoplevelsen kan desuden variere meget med serveringsforholdene og smagerens fysiske tilstand. Der er stilarter som er karakteriseret ved en enkelt let genkendelig duft; men det er langtfra altid tilfældet. Det er langt oftere tilfældet at man får øl hvor et antal smags- og duft-stoffer bidrager til den samlede smagsoplevelse. Dommeren skal her kunne skelne mellem de tilsigtede smagsstoffer og de uønskede smagsstoffer som ofte kan tilskrives bestemte forhold i brygprocessen. Af de målelige parametre er alkoholprocenten uden tvivl den mest kendte og anvendte. For år tilbage var der dog nærmest kun to muligheder her i Danmark: enten pilsnerstyrke eller også den med "gashåndtag". Den sidste type var en flaske med guldfolie omkring halsen. I disse håndbrygstider kan alkoholprocenten variere noget mere frit, fra meget lidt, som f.eks for engelske milds, til over tyve procent for en Samuel Adams Utopia. De andre parametre som man ”nemt” kan måle bliver normalt ikke angivet på bryggeriernes produkter. Her refererer man derimod ofte til en stilart, hvorved kenderen så nogenlunde ved hvad der kan forventes i form af farve, bitterhed, restsødme og kulsyreindhold. Det er forholdsvist let at måle/beregne disse ”tekniske” parametre; det er endnu nok de færreste som vil kunne få noget meningsfyldt ud af det; men vi kan forhåbentligt medvirke til at kendskabet udbredes. Desværre er der nok mere salgskraft i de ”poetiske” beskrivelser som bryggeriernes salgsafdelinger kan diske op med. For at kunne operere med de mere ”ubestemmelige” aspekter har større bryggerier i mange år betjent sig af interne smagepaneler hvor deltagerne er opøvet i at kunne identificere en øls duft- og smags-nuancer. Det er det samme vi som øldommere prøver at gøre under en konkurrence, dog med den forskel at vi samtidigt skal prøve ensartet at tildele point for hvor godt den pågældende øl er et eksempel på den specificerede stilart. Og må den bedst bryggede øl vinde. Yderligere oplysninger: www.haandbryg.dk www.oeldommer.dk 163
SM I HÅNDBRYG Det Skandinaviske Mesterskab i Håndbrygning Som sædvanlig kædes den danske konkurrence sammen med de tilsvarende konkurrencer i de øvrige skandinaviske lande (dog kun Sverige og Norge indtil videre), og der afholdes et Skandinavisk Mesterskab når alle landenes egne mesterskaber er overståede. Så dyster de tre bedste øl fra hvert land mod hinanden, med et dommerpanel bestående af en dommer fra hvert land. De tre bedste øl vil blive kåret med guld, sølv og bronze, med en særudgave af Det Danske Ølglas som pokal til guldvinderen. Vinder af Det Skandinavisk Mesterskab i Håndbrygning afsløres søndag den 18. maj kl. 15 BEDØMMELSE Dommerne arbejder ud fra to dokumenter: • Øltypedefinitioner. De overordnede kategorier oversat til mere tekniske beskrivelser. • Score Sheet. Øllene vil ved både DM og SKM blive bedømt efter en 50-points skala, udarbejdet af det amerikanske Beer Judge Certification Program (BJCP). Pointene betyder: 45-50: Verdensklasse 38-44: Ekstremt god 30-37: Meget god 21-29: God 14-20: OK 0-13: Dårlig Bemærk, at noget af bedømmelsesmaterialet er baseret på BJCPs egne dokumenter og er blevet videreudviklet med deres tilladelse. Det nyeste materiale fra BJCP kan altid findes på www.bjcp.org. Sådan smager du på øl Smager man på vin er det godt at kende udtryk som aroma, balance, syrlighed, tyngde med mere. Det er det sådan set også når man smager på øl - men for mange ølentusiaster behøver det ikke være så indviklet. Brug dit eget sprog – og husk, at enhver vurdering er subjektiv, så din mening er så god som alle andres. Der er ikke noget facit. Hvis du kan li' den er den go'! Når du smager på øllet, så følg disse gyldne regler: Koncentrer dig om øllet Skal du smage på øl skal du smage på øl! Sluk fjernsynet og slap af. Hæv temperaturen Det meste øl serveres alt for koldt, så man hverken kan smage eller dufte det. Smag din pilsner kælderkold og den belgiske Trappistøl på 10% alkohol 5 grader under stuetemperatur. Vælg et godt glas Benyt et godt vinglas eller et decideret ølglas, hvor du kan vurdere øllet med synssansen, lugtesansen og smagssansen.Vask det i hånden og skyl det grundigt, for sulforester dræber skummet. Og hvis du synes kan du forsøge at bruge ørerne til at høre forskellen når du hælder forskellige øltyper op i dit glas. BRUG ALLE DINE SANSER Brug øjnene til at vurdere skum, bobler og farve. Brug næsen til at vurdere aromaer og dufte. Brug munden til at vurdere smagen. Brug hænderne om glasset til at føle temperaturen og varm øllet op, hvis det er for koldt. Fire grundsmage Sødme: Smages på det forreste af tungen. Syrlighed: Smages på den næste del af tungen. Salt: Smages på midten og siderne af tungen. Bitterhed: Smages bagest på tungen. Søren Houmøller, Medlem nr. 2 Danske Ølentusiaster 164 165
Page 2 and 3:
Jyske øldage 166 170 174 162 183 1
Page 4 and 5:
PRAKTISKE OPLYSNINGER PRAKTISKE OPL
Page 6 and 7:
UDSTILLERREGISTER UDSTILLERREGISTER
Page 8 and 9:
2 - UDSTILLERE 14 STAND 2 CHARLIE
Page 10 and 11:
4 - UDSTILLERE 18 STAND 4 HERSLEV B
Page 12 and 13:
6 - UDSTILLERE UDSTILLERE - 6 STAND
Page 14 and 15:
6 - UDSTILLERE 26 STAND 6 HUSBRYGGE
Page 16 and 17:
7 - UDSTILLERE 30 STAND 7 DANSKE Ø
Page 18 and 19:
9 - UDSTILLERE 34 STAND 9 COCKNEY P
Page 20 and 21:
10 - UDSTILLERE 38 STAND 10 BEER FA
Page 22 and 23:
10 - UDSTILLERE 42 SANKT JACOBI DUB
Page 24 and 25:
11 - UDSTILLERE 46 STAND 11 ONEPINT
Page 26 and 27:
11 - UDSTILLERE 50 CALEDONIAN BITTE
Page 28 and 29:
11 - UDSTILLERE 54 FULLER’S VINTA
Page 30 and 31:
11 - UDSTILLERE 58 Flaskeøl SVANEK
Page 32 and 33: 13 - UDSTILLERE 62 STAND 13 BRØCKH
Page 34 and 35: 14 - UDSTILLERE 66 STAND 14 FANØ B
Page 36 and 37: 15 - UDSTILLERE 70 DOUBLE HOP er en
Page 38 and 39: 17 - UDSTILLERE 74 PEACH BEER Frugt
Page 40 and 41: 18 - UDSTILLERE 78 ANDECHS WEISSBIE
Page 42 and 43: 20 - UDSTILLERE 82 STOUT 2008 Stout
Page 44 and 45: 21 - UDSTILLERE UDSTILLERE - 21 STA
Page 46 and 47: 22 - UDSTILLERE 90 STAND 22 FUR BRY
Page 48 and 49: 24 - UDSTILLERE 94 STAND 24 THEOBRA
Page 50 and 51: 24 - UDSTILLERE 98 Italien Peroni P
Page 52 and 53: 25 - UDSTILLERE 102 STAND 25 VESTFY
Page 54 and 55: 25 - UDSTILLERE 106 LYS BJØRNEØL
Page 56 and 57: 26 - UDSTILLERE 110 Hornbeer Imperi
Page 58 and 59: 27 - UDSTILLERE 114 CHAPEAU KRIEK L
Page 60 and 61: 29 - UDSTILLERE 118 STAND 29 BRYGGE
Page 62 and 63: 30 - UDSTILLERE 122 VAARBRUD Krydde
Page 64 and 65: 32 - UDSTILLERE 126 STAND 32 SKOTSK
Page 66 and 67: 32 - UDSTILLERE 130 WILLIAMS ROISIN
Page 68 and 69: 34 - UDSTILLERE 134 STAND 34 HANCOC
Page 70 and 71: 36 - UDSTILLERE 138 STAND 36 RAASTE
Page 72 and 73: 37 - UDSTILLERE 142 STAND 37 NØRRE
Page 74 and 75: 39 - UDSTILLERE 146 STAND 39 HÅNDB
Page 76 and 77: 41 - UDSTILLERE 150 STAND 41 INDSLE
Page 78 and 79: 42 - UDSTILLERE 154 TROIS PISTOLES
Page 80 and 81: 42 - UDSTILLERE 158 SUNDBY STOUT St
Page 84 and 85: EGNE NOTER 166 EGNE NOTER 167
Page 86 and 87: HVAD SKAL JEG SMAGE? 170 Hvor skal
Page 88 and 89: ØLINDEX 174 A-Z Ale No. 16 104 Abb
Page 90 and 91: ØLINDEX 178 Indslev Fødselsdagsbr
Page 92 and 93: ØLINDEX 182 Uden For Sæsonen 147
show all

Bliv medlem af Danske Ølentusiaster på Ølfestivalen og få 5 poletter ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?