february-2011

Joseph Beuys Begriff der „sozialen Skulptur“ sollte verdeut-
lichen, wie Kultur durch Kunst umgewandelt werden
kann. Kein Wunder also, dass die erste Tortenkreation des
Münchener Szene-Cafés „Das neue Kubitscheck“ nach dem provokanten
Künstler benannt wurde. Die „Hommage an Joseph
Beuys als Hochzeitstorte“ ist nicht mit schneeweißem Zuckerguss
überzogen und pastellfarbenen Blüten dekoriert, sondern ein
riesiger, essbarer Partyhut – und damit die ideale Methode, dem
konventionellen Einheitsgebäck den sprichwörtlichen Fehdehandschuh
vor die Füße zu werfen.
Die Münchner Rührteig-Revoluzzer sind dabei keineswegs
allein. Im ganzen Land defi nieren immer mehr Cafés und Bäckereien
Jahrhunderte alte Torten-Traditionen neu. Das uralte Ritual
des Kaff ee und Kuchens – ein ausgedehnter Sonntagsspaziergang
mit Familie und Freunden, gefolgt von köstlichem Kuchen mit
heißem Kaff ee – ist dabei beileibe nicht in Gefahr. Doch was auf
den Kaff eetisch kommt, hat vielerorts nicht mehr viel mit Apfelstreusel
und Schwarzwälder Kirschtorte zu tun.
Backpunk
Im Falle des neuen Café Kubitschecks gehören Maler, Designer
und sogar Tattoo-Künstler zur Kaff ee-und-Kuchen-Revolution.
Als „nicht konservativ“ beschreibt Inhaber Armin Stegbauer, ehemals
Punker und Greenpeace-Aktivist, seine Backphilosophie.
Zusammengefasst hat sie Stegbauer in dem Motto „Fuck the Backmischung“,
das in großen, pinken Lettern am Schaufenster des
Kubitscheck prangt. Das ist einerseits Provokation, die sich gegen
den Mief verstaubter Kaff eekränzchen richtet. Andererseits wird
hier der Wunsch verkündet, wieder ganz traditionell mit einfachen,
frischen Zutaten zu arbeiten.
Auch die Inneneinrichtung des Cafés ist erwartungsgemäß
exzentrisch. Schlichte, minimalistische Möbel stehen auf einem
Orientteppich und die Wände zieren Würfel, in denen köstliche
Backkunstobjekte zur Schau gestellt sind, so etwa der „Bayerische
Wilderer“ – ein Cremekuchen, gekrönt mit einem Geweih.
Zwar isst das Auge bekanntlich mit, aber am Ende entscheidet
immer noch der Geschmack. Die Kuchenkreationen im neuen
Café Kubitschek bieten nicht nur eine ganz besondere Optik, sondern
auch neue Geschmacksrichtungen. Eine dreieckige Torte,
gestaltet von Modedesigner Patrick Mohr, vereint beispielsweise
Mascarpone, Rosinen – und Gurke.
Ungarisches Wohnzimmer
Nicht nur die Bevölkerung der deutschen Großstädte wird in
zunehmendem Maße multikulturell, auch die deutsche Institution
des Kaff ee und Kuchen. Dortmunder schätzen Marietta Peters’
ungarisches Gebäck, das ihr Kleines Café Budapest zu einem
beliebten Anlaufpunkt für Kuchenfreunde gemacht hat. Zu den
Favoriten zählen hier Esterhazytorte (eine Walnusstorte mit
Cremefüllung) und der starke ungarische Espresso.
Peters stammt aus Budapest und eröff nete ihr kleines Café
bereits vor acht Jahren, eingerichtet mit Möbeln aus dem eigenen
Wohnzimmer. „Mein Café sieht aus wie Omas Wohnung“, lacht sie.
Das eigenwillige Dekor hat jedoch viele Fans gewonnen. Einige
Stammkunden ließen es sich nicht nehmen, mit eigenen Möbelspenden
zum gemütlichen Charme des Gastraums beizutragen.
Kleines Café Budapest
2KLEINES
CAFÉ BUDAPEST
► Chemnitzer Straße 9, Dortmund ◄
liegt am Rande des Stadtzentrums.
Im nahen Westfalenpark (An der
Buschmühle 3, Eintritt € 2,50)
fi nden Sie eine weitläufi ge
grüne Oase im Ruhrgebiet.
Westfalenpark
Die Möbel im Kleinen Budapest Cafe stammen
aus dem Wohnzimmer der Besitzerin
The Kleines Budapest Café feels like
you're in granny's living room
GW—35