Lernarrangement 11 Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln - MWV
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Analyse von Gefahren<br />
Überlegen Sie bitte, ob es be<strong>im</strong> Auftauen oder Einfrieren zu<br />
hygienischen Problemen kommen kann.<br />
<strong>11</strong>.29 Äußern Sie sich bitte über Gefahren in Verbindung <strong>mit</strong> der<br />
Auftauzeit, der Temperatur be<strong>im</strong> Auftauen, dem wiederholten Einfrieren<br />
und der Art der Produkte.<br />
Die Gefahr der nachteiligen Beeinflussung der zubereiteten Speisen besteht<br />
weiterhin von der Aufbewahrung bis zum Verkauf.<br />
<strong>11</strong>.30 Wie und wie lange werden in Ihrem Ausbildungsbetrieb belegte<br />
Brötchen aufbewahrt?<br />
Beobachten Sie, ob Ihre Kollegen (und Sie selbst) be<strong>im</strong> Verkauf von<br />
Brötchen und Backwaren an die Zange denken.<br />
Was stellten Sie fest?<br />
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