Lernarrangement 11 Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln - MWV
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Analyse von Gefahren<br />
Die Hauptursache der Krankheitsausbrüche sind menschliche Fehler. Es wurde<br />
untersucht, wo Fehler gemacht worden sind, und festgestellt:<br />
75% nicht genügend gekühlt<br />
fehlerhaft gekühlt<br />
zu lange gelagert<br />
25%<br />
andere<br />
Ursachen<br />
Begründen Sie anhand der folgenden beiden Übersichten, weshalb<br />
richtige Kühlung und Lagerdauer so wichtig sind, um Krankheiten zu<br />
vermeiden.<br />
Vermehrung der Ke<strong>im</strong>e<br />
1. Stunde 800<br />
2. Stunde 6.400<br />
3. Stunde 51.200<br />
4. Stunde 409.600<br />
5. Stunde 3.276.800<br />
0 500.000 1.000.000 1.500.000 2.000.000 2.500.000 3.000.000 3.500.000<br />
Bakterien ... ... sterben + 85°C<br />
+ 75°C<br />
... vermehren sich rasend schnell + 40°C<br />
+ 30°C<br />
... wachsen sehr langsam + 10°C<br />
+ 7°C<br />
- 18°C ... überleben, vermehren sich aber nicht<br />
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