Lernarrangement 11 Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln - MWV

Die Lebensmittelhygiene-Verordnung
11.4 Die Erstellung der betriebseigenen Konzepte zur Gefahrenanalyse und
kritischen Kontrolle der Lebensmittelhygiene im Arbeitsablauf orientiert
sich an einem weltweit anerkannten amerikanischen Konzept 1) .
Dessen englischer Name ist als Abkürzung bekannt. Sie finden ihn in den
senkrecht markierten Feldern, wenn Sie einige Begriffe, die eng mit der
Lebensmittelhygiene im Zusammenhang stehen, eingetragen haben:
1
2
3
4
5
1 muss sichtbar in blitzsauberem Zustand sein
2 können Lebensmittelvergiftung auslösen
3 in der Nähe von Lebensmitteln unhygienisch, gesundheitsgefährdend, an Tankstellen
sowieso verboten
4 mehrmals täglich reinigen
5 bei Lagerung beachten, um Verderb vorzubeugen
Die betriebseigenen Maßnahmen werden beispielsweise als Leitfaden oder
Handlungsrichtlinien für den Umgang mit Lebensmitteln im Bistrogeschäft allen
Mitarbeitern vermittelt.
Die Vorgaben in solchen Leitfäden sind Standards.Sie werden aus folgenden
Gründen verwendet:
• Sie bilden Zielvorgaben für die einzelnen Aspekte des Bistrogeschäftes,
die von jedem zu beachten sind.
• Der Weg dorthin führt über viele kleine Schritte, die konkret im Leitfaden
festgelegt sind.
• Sie haben den Charakter einer Norm, die durch Messungen überprüft
werden kann und mehrheitsfähig ist.
Beachte: Das größte Potential zur Veränderung liegt in den Köpfen aller
Mitarbeiter.
1) Hazard Analysis Critical Control Point
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