Szeneguide_W_131012.pdf

Fotos: Christian A. Pichler (3)
Er hat es wirklich versucht, in mehreren Anläufen,
aber es sollte wohl einfach nicht sein. Mit
dem Umstand, dass er weder die Schule fertig
gemacht noch studiert hat, hat Salar Gerami bereits
Frieden geschlossen. Das wirkte sich aber weder
auf seinen Erfolg als Gastronom noch auf seinen
Intellekt negativ aus. Dabei hatte er für seinen
letzten Anlauf, die Matura zu absolvieren, einen
guten Plan: mit Ferialjobs genug Kohle machen,
um die Maturaschule finanzieren zu können. Der
Plan war fantastisch, aber Matura war im Endeffekt
keine drinnen. Dafür aber der besagte Ferialjob
in einer kleinen arabischen Bar in der Wiener
Innenstadt. Der schien zunächst trostlos und finanziell
nicht besonders ergiebig, da Gerami in
seinen ersten beiden Dienstwochen gerade einmal
drei Gäste bewirtete. Aus der Not machte der gebürtige
Perser eine Tugend, krempelte die kleine
Bar komplett um und setzte ab sofort auf Cocktails.
Die Rechnung ging im wahrsten Sinne des
Wortes auf und schon bald mixte der Autodidakt
6 Szene Guide
Gutes Essen
macht Schule
Das neue Comida y Pan sowie
das Comida y Luz sollen dem
WU Campus auch gastronomisch
neuen Wind einhauchen.
für die mittlerweile verstorbene Barlegende Mario
Castillo Drinks im Barfly’s, bis er schließlich als
Barchef in der Meierei und somit bei den Sunshine
Enterprises landete. 2003 ging es weiter in die
frisch eröffnete Babenberger Passage und nur zwei
Jahre später stand das Comida y Ron – das einstige
Restaurant von Geramis Mentor Mario Castillo –
zum Verkauf. Obwohl er sich damals nicht in die
Selbständigkeit wagen wollte, zögerte er nicht lange,
übernahm das Lokal gemeinsam mit den Sunshine-Gesellschaftern
Matthias Kamp und Heinz
Tronigger und stellte es auf gesunde Beine. Kurz
darauf wurde der darunterliegende Keller zur Design-Cocktailbar
Red Room umgebaut. Nach der
Der erfolgreiche Gastronom Salar Gerami bewirtet mit seinen
beiden neuen Lokalen Comida y Pan und Comida y Luz alle Feinschmecker,
ab sofort auch am neuen WU Campus.
Eröffnung der Albertina Passage, wo Gerami auch
mitmischte, widmet sich der 37-jährige Gastroprofi
nun seinen neuesten Babys, dem Comida y
Pan und dem Comida y Luz. Beide Lokale haben
in der Executive Academy am neuen WU Campus
im Wiener Prater ihr Zuhause gefunden. Im Dachgeschoss
situiert und über die restlichen Gebäude
der Wirtschaftsuni blickend, baut das Comida y
Luz auf dem Erfolgsrezept des Original-Comida
„Wir sind kein Studentenlokal, das
wollten wir auch nie werden. Unsere
Stärken liegen definitiv woanders.“
am Stubenring auf. Küchenchef Francis Jeffrey
Bartolome serviert auch hier Gerichte mit karibischem
Einschlag, von Lemongrass-Garnelen-Spießen
über das Kreolische Huhn bis hin zum Comida-Burger
mit Yuca und Steaks vom Angus-Rind.
Das Comida y Pan setzt mehr auf Gerichte für
Zwischendurch: Salate, außergewöhnliche Sandwiches
und Hot Dogs sowie Mittagsmenüs. Aber
auch hier sind die karibischen Einflüsse unverkennbar.
Neu ist in beiden Lokalen das Frühstücksangebot
für die frühen Tagesstunden, während
es die Gäste am Abend eher an die Bar zieht,
die natürlich auch in beiden Lokalen vorhanden
ist und wo mitunter die besten Barkeeper der Stadt
ihre Cocktails mixen.
Was das Erfolgsrezept ist, um so viele Lokale zu
betreiben? „Qualität halten“, antwortet Gerami ohne
mit der Wimper zu zucken, „man darf kein Lokal
vernachlässigen. Meine Mitarbeiter sagen, ich
hätte das Talent immer dann aufzutauchen, wenn
etwas schief geht“, schmunzelt der Comida-Chef.
Das gäbe dem Perfektionisten allerdings die
Gelegenheit, auf Fehler aufmerksam zu werden
und diese auszumerzen. Außerdem
müssen Geramis Mitarbeiter laufend Schulungen
absolvieren, auch das zählt zu seiner
Qualitätskontrolle. „Wir sind eben kein Studentenlokal,
das wollten wir auch nie werden.
Unsere Stärken liegen definitiv woanders“,
weiß der Gastronom ohne Schulabschluss,
der schließlich doch auf der Uni gelandet
ist. Köstliche Ironie des Schicksals.
Die jungen Wilden
Szene Guide 7