Leckeres aus Omas Küche Lecker & gesund - Gemüseküche (Vorschau)

Überbackene Maultaschen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl mit dem Grieß,
den Eiern, dem Wasser und
dem Salz zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten.
2. Den Nudelteig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche dünn
ausrollen und Quadrate ausschneiden.
3. Die Zwiebel schälen und
fein würfeln. Die Paprikaschote
halbieren, entkernen,
waschen, gut abtropfen lassen
und ebenfalls in feine Würfel
schneiden.
4. Die Champignons putzen,
waschen und in Scheiben
schneiden.
5. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Zwiebeln und
die Paprikawürfel darin glasig
schwitzen.
6. Die Champignons dazugeben
und kurz mitschwitzen,
vom Herd nehmen und in
eine Schüssel geben.
7. Das Hackfleisch, die Sahne,
das Eiweiß und den aufgetauten,
klein geschnittenen Spinat
untermischen. Die Masse
mit Semmelbröseln binden.
8. Die Masse mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Cayennepfeffer
abschmecken und gleichmäßig
auf den Nudelquadraten
verteilen.
9. Das Eigelb mit etwas Wasser
glatt rühren und die Teig -
ränder damit bestreichen. Den
Teig zusammenklappen und
die Ränder gut andrücken.
10. Salzwasser oder Gemüsebrühe
in einem Topf zum Kochen
bringen, die Maultaschen
einlegen und bei mäßiger
Hitze in 8–10 Minuten gar
ziehen lassen, herausnehmen
und gut abtropfen lassen.
11. Die Maultaschen in eine
ausgefettete Auflaufform setzen.
Die Sahne und den geriebenen
Butterkäse mischen
und gleichmäßig auf den
Maultaschen verteilen.
12. Die Maultaschen in dem
auf 180 °C vorgeheizten Backofen
10–15 Minuten backen.
13. Die Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Das Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln darin
goldgelb rösten.
14. Kurz vor Garende gleichmäßig
über den Maultaschen
verteilen, mit den verlesenen,
gewaschenen und fein geschnittenen
Kräutern bestreuen,
mit Kräuterzweigen
garnieren und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 6 Portionen:
Für den Teig:
500 g Mehl, 100 g Grieß
3 Eier, 150 g ml Wasser
1 TL Salz
Für die Füllung:
1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote,
150 g Champignons
1–2 EL Butter
250 g gemischtes Hackfleisch
100 ml Sahne, 1 Eiweiß
125 g Blattspinat
Semmelbrösel zum Binden
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, Cayennepfeffer
1–2 Eigelb, Salzwasser oder
Gemüsebrühe zum Garen
Außerdem:
200 ml Sahne, 150 g geriebener
Butterkäse, 2 Zwiebeln
2–3 EL Butterschmalz
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 17