Leckeres aus Omas Küche Lecker & gesund - Gemüseküche (Vorschau)

Gebeizte Rehkeule
So wird’s gemacht:
1. Den Rotweinessig mit dem
Rotwein in eine Schüssel
geben. Die Zwiebeln schälen,
mit dem geputzten Gemüse
in grobe Würfel schneiden.
2. Das Gemüse mit den Lorbeer
blättern, den Pfefferkörnern
und den Rosmarinzweigen
in die Beize geben.
3. Die küchenfertige Rehkeule
waschen, trocken tupfen, mit
dem Küchengarn zusammenbinden,
in die Beize geben und
so viel kalte Brühe angießen,
bis der Braten bedeckt ist.
4. Das Fleisch zugedeckt im
Kühlschrank zwei Tage beizen.
Dann aus der Beize nehmen,
trocken tupfen und mit Salz
und Pfeffer kräftig würzen.
5. Das Fleisch im erhitzten
Butterschmalz rundherum
Farbe nehmen lassen. Das
Gemüse aus der Marinade
nehmen, gut abtropfen lassen,
zum Fleisch geben und
kurz mitbraten.
6. Die Hälfte der Beize angießen.
Die Rehkeule zugedeckt
im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 40 Minuten schmoren
lassen. Den Braten umdrehen,
nach Bedarf noch
etwas Beize angießen, weitere
30–40 Minuten garen.
7. Die Rehkeule aus der Soße
nehmen und warm stellen.
Mit der Butter und dem Mehl
eine dunkle Mehlschwitze
her stellen.
8. Mit der kalten, durch ein
Sieb passierten Soße ablöschen
und unter ständigem Rühren
10 Mi nuten gut durchkochen.
Das Apfelkraut einrühren, mit
Salz und Pfeffer nachwürzen.
9. Das Fleisch in Scheiben
schneiden, mit der Soße anrichten,
mit Kerbelzweigen
garnieren und mit Gemüse
und Knödeln sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
150 ml Rotweinessig
500 ml trockener Rotwein
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Sellerie
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 Rosmarinzweig
1 kg Rehkeule ohne Knochen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Küchengarn zum Binden
Butterschmalz zum Braten
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Apfelkraut
Kerbelzweige zum Garnieren
Omas Tipp:
Achten Sie immer darauf, dass Wildbret hygienisch einwandfrei, richtig zerwirkt und küchenfertig vorbereitet
ist. Nur fertig vorbereitetes Wildbret sollte in die Küche kommen. Auch wenn jetzt so mancher
Jäger eine Gän se haut bekommt, aber nach dem Schuss, dem Auf bre chen, Auswerfen oder Aushackeln
ist seine Arbeit noch nicht getan. Wer die Arbeit des Zerwirkens oder des Rupfens nicht selber machen
kann, der sollte doch wenigstens dafür Sorge tragen, dass ein Profi das Wild für die Küche vorbereitet.
Nur wenn diese Arbeiten fachgerecht durchgeführt werden, kann ein Erfolg in der Küche
garantiert werden.
OMAS KÜCHE 33