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Birnen-Vanille-Schnitten<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Aus den Teigzutaten eine<br />
Biskuitmasse herstellen, diese<br />
in eine gefettete und mit Semmelbröseln<br />
gestreute Springform<br />
(24 x 36 cm) füllen, glatt<br />
streichen und im auf 180 °C<br />
vorgeheizten Backofen 35–40<br />
Mi nu ten backen.<br />
2. Den gebackenen Boden <strong>aus</strong><br />
dem Backofen nehmen und<br />
erkalten lassen. Anschließend<br />
den Boden einmal waagerecht<br />
durchschneiden und die Oberfläche<br />
gerade schneiden.<br />
3. Den unteren Tortenboden<br />
auf eine Tortenplatte legen<br />
und mit einem Schnittenrahmen<br />
umschlie ßen. Die Birnen<br />
gut abtropfen lassen, würfeln<br />
und bereitstellen.<br />
4. Mascarpone, Zucker und<br />
Vanillezucker glatt rühren.<br />
Die Sahne mit dem Sahnesteif<br />
steif schlagen und unter die<br />
Mascarponecreme ziehen.<br />
5. Zwei Drittel der Creme abnehmen<br />
und bereitstellen. Die<br />
Birnen würfel unter die restliche<br />
Creme heben, diese auf<br />
dem Biskuitboden verteilen<br />
und glatt streichen.<br />
6. Den zweiten Boden darauflegen,<br />
leicht andrücken,<br />
die restliche Cre me darauf<br />
verteilen und ebenfalls glatt<br />
streichen.<br />
7. Mit einem Kuchen messer<br />
oder einer Palette ein Wel lenmuster<br />
in die Creme einziehen<br />
und das Ganze mit<br />
Kakaopulver bestäuben.<br />
8. Den Schnittenrahmen entfernen,<br />
den Kuchen in gleichmäßige<br />
Stücke schneiden und<br />
dekorativ anrichten. Die Birnen-Vanille-Schnitten<br />
bis zum<br />
Verzehr kühl stellen.<br />
Sie brauchen:<br />
Für 10–12 Stücke:<br />
Für die Biskuitmasse:<br />
6 Eier, 225 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
125 g Mehl<br />
3 gestr. TL Backpulver<br />
150 g Speisestärke<br />
20 g Kakaopulver<br />
Fett für das Blech<br />
Semmelbrösel zum Bestreuen<br />
Für die Füllung:<br />
2 Dosen Williams-Christ-Birnen<br />
(460 g Abtropfgewicht)<br />
Für die Creme:<br />
500 g Mascarpone<br />
100 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
400 ml süße Sahne<br />
1 1/2 Päckchen Sahnesteif<br />
Außerdem:<br />
2–3 EL Kakaopulver zum<br />
Bestäuben<br />
<strong>Omas</strong> Tipp:<br />
Je nach Teigart muss das Backblech vor dem Einfüllen des Teiges vorbereitet werden, damit sich der<br />
Kuchen nach dem Backen gut vom Blech lösen lässt. Für Mürbeteig, Baisermasse und Biskuit be legt<br />
man das Blech mit Backpapier oder Pergament. Es kann nach dem Ba cken mühelos abgezogen werden,<br />
wenn man es mit kaltem Wasser benetzt. Rührteig, Hefeteig und Honigteig werden auf dem<br />
sorgfältig gefetteten und mit Semmel bröseln bestreuten Blech gebacken. Be vor Blätterteig auf das<br />
Blech gelegt wird, spült man es mit kaltem Wasser ab.<br />
OMAS KÜCHE 47
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