Inhalt - Wilke, Maack und Partner

Wilke, Maack und Partner | wmp consult
Durch das Aufkommen der Discounter bzw. ihre wachsende Bedeutung ab Mitte der 1970er
Jahre entstand ein weiterer stark wachsender Vertriebsweg für die Backwarenhersteller.
Aufgrund der benötigten Mengen profitierte vor allem der industrielle Teil des Backgewerbes,
die Großbäckereien, von dieser neuen Vertriebsstruktur 2 . Die Discounter Aldi und Lidl haben
zu einer weiteren Konzentration des LEH 3 und der Backindustrie beigetragen. Die Versor-
gung der Discounter und der Supermärkte mit frischem verpacktem Brot erfolgt im Wesentli-
chen durch die vier Großbäckereien (Lieken, Ostendorf-Gruppe, Harry-Brot, Kronenbrot).
Ein verhältnismäßig neuer Trend ist die Einrichtung von sogenannten Backstationen in den
Supermärkten. Dort werden Brötchen und halbgebackenes Brot fertig gebacken und in
Selbstbedienung angeboten. Der Preis liegt unter dem der Bedienungsbäckereien in der
Vorkassenzone, häufig ist ein Teil des Angebotes identisch. Damit kommt der Einzelhandel
dem Kundenwunsch nach permanenter Frische zu niedrigen Preisen nach. Nach der nahezu
flächendeckenden Einführung der Backstationen im LEH und im Soft Discount (z.B. Penny)
experimentiert nun auch der Hard Discount (Aldi und Lidl) mit z.T. vollautomatischen Back-
stationen, die 2009 in breiterem Umfang eingeführt werden sollen.
Die Bestückung der Backstationen wird sowohl von den Großbäckereien als auch teilweise
von Filialbäckereien übernommen. Die großen Backbetriebe verfügen über hohe Backkapa-
zitäten, die ein entsprechend hohes Umsatzvolumen erfordern. Die Backstationen haben zu
einer Verschiebung der Umsatzanteile zwischen Bedienungsbäckereien und Regalware ge-
führt und den Wettbewerb zwischen Filialisten und Backindustrie um den Absatz ihrer Pro-
dukte im Handel neu belebt.
Ein wachsender und lukrativer Markt im Bereich der Backwarenindustrie ist der Bereich der
Tiefkühlwaren. Die Herstellung von Tiefkühlbrötchen, Laugengebäck und Croissants sowie
Kuchen und Feingebäck (Torten) wies in den letzten Jahren kontinuierlich steigende Absatz-
zahlen auf. Beim Endverbraucher lag der Anteil an Tiefkühlbackwaren 2007 bei rund 10 Pro-
zent 4 . Durch die begrenzten Kühlkapazitäten im Einzelhandel und Discount sowie das
Verbrauchherverhalten – die Kunden wechseln zwischen frischer Ware und Convenience-
Produkten – scheint hier gegenwärtig eine Sättigungsgrenze erreicht zu sein. Interessant
2 Zwischen 1975 und 1985 stieg das Wachstum der Hard Discounter (Aldi), d.h. Supermärkten mit einem begrenzten
Sortiment und einem hohen Anteil von allgemeinen Produkten und Eigenmarken, stark an. Der Lebensmitteleinzelhandel
reagierte mit eigenen, sogenannten Soft Discountern (Plus und Penny) und ist so in der Lage, mehrere Kundengruppen
abzudecken.
3 Die zehn größten Unternehmen im Lebensmitteleinzelhandel (LEH) erzielen gegenwärtig einen Marktanteil von rd. 90
Prozent (KPMG 2006). Innerhalb des klassischen LEH konnten die Discounter 2007 ihren Marktanteil auf 43,2 Prozent
ausbauen. Nach einer Studie von Accenture, die in Zusammenarbeit mit der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK)
durchgeführt wurde, hat sich das Wachstum der Discounter in den letzten Jahren verlangsamt. Bei Aldi kam es sogar
2007 erstmals zu einem Umsatzrückgang von 1,5 Prozent (Accenture/GFK 2008).
4
Vgl. Deutsches Tiefkühlinstitut 2008.
12