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sche. Zur gleichen Zeit werden die Verteilungsspielräume immer enger, und es ist eine Kon-
solidierung der Haushaltseinkommen zu erkennen. Der allgemeine Kostendruck und der
Wettbewerb in der Ernährungsindustrie ist der Hintergrund für eine zunehmende Zahl von
Lebensmittelskandalen, so dass die Aufmerksamkeit gegenüber einer gesundheitsbewuss-
ten Ernährung zugenommen hat.
Diese Veränderungen münden allmählich in ein verändertes Verbraucherverhalten. Die Aus-
differenzierung der Lebensgewohnheiten und die Auswahl alternativer Produkte lässt die
Nachfrage nach traditionellen Backwaren stagnieren. Zu beobachten ist auch eine wachsen-
de Tendenz zum Außer-Haus-Verzehr. Snacks werden immer beliebter. Der Bäcker ist vor
allem in den Morgenstunden von 5:00 Uhr bis 11:00 Uhr ein beliebter Anlaufpunkt für einen
Imbiss. 60 Prozent der Besuche innerhalb dieser Tageszeit entfallen auf den Bäcker. Da-
nach sinkt die Frequenz bis zum Nachmittag auf 15 Prozent ab. In dieser Zeit und später
dominieren die Anbieter von Pizzasnacks, Fischimbiss und Hamburgern als Anlaufpunkt 18 .
Daneben werden Convenienceprodukte für zu Hause immer stärker nachgefragt. Tiefkühl-
backwaren, vorgebackene und damit haltbare Backwaren, die nach Belieben aufgebacken
werden können, werden neben frischen Backwaren immer häufiger konsumiert.
Eine Verlängerung der Arbeitszeiten lässt das Zeitbudget für den Einkauf schrumpfen. Statt-
dessen wird der Wochenendeinkauf am Wochenende und möglichst an einem Ort erledigt.
Mit diesem Trend zum One-Stop-Shopping werden kleinere Lebensmittelgeschäfte oder Bä-
ckereien, die nicht in der Nähe von Einkaufszentren liegen, weniger frequentiert und ver-
schwinden mittelfristig vom Markt.
Die Individualisierung in der Bevölkerung hat zu einer Vervielfältigung der Verbraucherwün-
sche geführt. Der Rückgang des Lohnbudgets zwingt aber eine wachsende Zahl von
Verbrauchern zur erhöhten Preissensibilität. Der Anspruch an die Qualität bleibt bestehen,
so dass auch an Produkte mit geringem Preis hohe Qualitätsansprüche gestellt werden. Die-
se Erwartungen werden vom Lebensmitteleinzelhandel erfüllt. Es kommt allmählich zu einer
Veränderung des Backwarenmarktes. Mit der Diversifizierung der Vertriebswege haben sich
auch die Sortimente verbreitert. Neben die Markenprodukte sind Handelsmarken getreten,
es kommen kontinuierlich neue Produkte hinzu. Bei den Backwaren zeigt sich diese Entwick-
lung im Bereich der Convenience-Produkte. Das Angebot und die Auswahl an vorgebacke-
18 vgl. GFK-Haushaltspanel 2008.
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