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Wilke, Maack und Partner | wmp consult
orte etablieren. Der viertgrößte Anbieter im SB-Geschäft ist Mr. Baker, der seit 2002 als Her-
steller von TK-Teiglingen SB-Bäckereien vorwiegend in NRW betreibt. Die Mehrzahl der Fili-
alen wird im Franchise betrieben. Durch Selbstbedienung und minimalen Personaleinsatz 19
können die Kosten gering gehalten und die Backwaren zu einem sehr günstigen Preis ange-
boten werden. Die Preise der Backwaren in den SB-Bäckereien liegen bis zu 50 Prozent un-
terhalb der Bedienungsbäckereien. Das Konzept ist am erfolgreichsten an gut frequentierten
Standorten wie z.B. in Einkaufszonen oder in der Nähe von Discountern. Das Konzept ist nur
bei einem entsprechenden Umsatz wirtschaftlich. Durch den Aufbau von Backstationen in
den Discountern wächst eine zusätzliche Konkurrenz für die SB-Bäckereien heran, die zu
Umsatzverschiebungen führen kann.
Abb. 6: Brotmengen in Prozent nach Vertriebswegen 2003 und 2007 im Vergleich
in Prozent
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
27,7
2,3
1
32,8 35,2
19,7
3,3
2003 2007
Quelle: Wilke, Maack und Partner – Daten: GfK Haushaltspanel 2008
11,5
1,9
21,6
14,8
1,1
3,7
1,5
18,7
3,5
Bäckereien exkl. Vorkassenbäcker
Vorkassenbäcker
Theke im LEH o. Discounter
Backst. im LEH o. Discounter/Theke
Backst. im Discounter
Discounter, SB
LEH o. Discounter, SB
Restl. Einkaufsstätten
Die größten Mengen an Backwaren werden über die traditionellen Bäckereien, die Vorkas-
senbäcker, die Discounter und den Lebensmitteleinzelhandel vertrieben.
Von 2003 auf 2007 zeigt sich ein deutlicher Rückgang der Brotmengen bei den traditionellen
Bäckereien von 28 auf 22 Prozent. Der Umsatz im Lebensmitteleinzelhandel ist im oben ge-
nannten Zeitraum um 1 Prozentpunkt von 20 auf 19 Prozent gesunken. Einen Zuwachs ver-
19
Die SB-Bäckereien überleben am Markt im Wesentlichen durch den hohen Arbeitseinsatz der Franchisenehmer.
Marktanteile können nur über einen niedrigen Preis und entsprechende Umsätze erzielt werden.
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