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sondern um eine Hochrechnung auf der Basis einer Stichprobe, die vor allem die betriebliche
Struktur im Jahre 1995 abbildet. Inzwischen hat sich die betriebliche Struktur im Backgewer-
be verändert, d.h. die Zahl der Kleinbetriebe ist stetig gesunken und die Zahl der Beschäftig-
ten pro Betrieb ist gestiegen. Die Beibehaltung der Stichprobenzusammensetzung führt so-
mit zu einer Überschätzung der Beschäftigtenzahlen.
Die Zahl der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten aus der Statistik der Bundesagentur
für Arbeit (Beschäftigtenstatistik) ist deutlich geringer. In der Tendenz ist sie ebenfalls deut-
lich fallend, hier aber kontinuierlich von 241.600 im Jahr 2000 bis 217.223 im Jahr 2007, das
entspricht einem Rückgang um ca. 10 Prozent. Hier sind alle Beschäftigten aus Handwerk
und Industrie erfasst, die sozialversicherungspflichtig angestellt sind. Nicht erfasst sind darin
die geringfügig Beschäftigten, die in einer eigenen Statistik geführt werden und in der Grafik
gesondert ausgewiesen sind. Deren Entwicklung verläuft steigend, wenngleich die Spitze mit
über 78.000 im Jahr 2004 seither nicht mehr erreicht wurde. Kontinuierlich steigt allerdings
die Anzahl der geringfügig Beschäftigten, die zugleich einer sozialversicherungspflichtigen
Beschäftigung nachgehen und nebenbei geringfügig im Backgewerbe beschäftigt sind. Nicht
ersichtlich ist aus der Statistik, in welchem Wirtschaftszweig dieser Personenkreis seine so-
zialversicherungspflichtige Beschäftigung ausübt. Darunter fallen beispielsweise Beschäftigte
aus anderen Wirtschaftzweigen, die am Wochenende oder abends in der Bäckerei aushel-
fen.
Eine andere Entwicklung zeigen die verschiedenen Betriebsstatistiken des Statistischen
Bundesamtes. Das Statistische Bundesamt erfasst hierin Beschäftigte nach Unternehmen,
nach Betrieben und nach fachlichen Betriebsteilen. Es werden die Unternehmen und deren
Beschäftigte gezählt, die schwerpunktmäßig an der Herstellung von Backwaren beteiligt
sind. Bei der Aufbereitung der Beschäftigtenzahlen nach Betrieben werden die Beschäftigten
der örtlichen Betriebseinheiten gezählt, in denen das Schwergewicht des Betriebes (gemes-
sen an der Anzahl der Beschäftigten) liegt. In der Aufbereitung für fachliche Betriebsteile
werden dagegen die Ergebnisse der fachlichen Betriebsteile kombinierter Betriebe auf die
verschiedenen Wirtschaftsklassen aufgeteilt, denen die einzelnen Betriebsteile ihrer Produk-
tion entsprechend zuzurechnen sind. Daher wird der Kreis der Betrachteten immer kleiner,
aber auch immer genauer.
In allen drei Statistiken gibt es seit 2003 einen klaren Aufwärtstrend. Der Rückgang der Be-
schäftigtenzahlen von 2002 auf 2003 in diesen Statistiken hängt zum Teil mit einer statisti-
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