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kationen des Bäckers aufgrund des Maschineneinsatzes weniger zum Einsatz kommen oder
zukünftig andere Qualifikationen, wie z.B. die Beschäftigung von Lebensmitteltechnikern, in
den Vordergrund treten. Unterstellt man eine solche Entwicklung, besteht die Gefahr, dass
die Position des Bäckers als Berufsbild in der Industrie weiter entwertet wird. Bereits jetzt
arbeitet ein zunehmender Anteil Angelernter in der Backwarenindustrie.
Für das Bäckerhandwerk besteht so die Gefahr, dass ohne attraktive Zukunftsperspektiven
in Bezug auf die Arbeits- und Verdienstmöglichkeiten der Nachwuchs ausbleibt. Zugleich be-
nötigen Handwerk und Industrie aufgrund des technischen Fortschritts und der sich wan-
delnden Anforderungen des Marktes bei der Herstellung von Lebensmitteln permanent neue
Kenntnisse, die auf dem Arbeitsmarkt derzeit nur in begrenzter Form zur Verfügung stehen.
Die verfügbare Qualifikation tritt für die Unternehmen damit stärker in den Vordergrund als
die Lohnhöhe. Für den Beschäftigten wird die Qualifikation zu einer wichtigen Basis, einen
höheren Lohn erzielen zu können, allerdings nur, wenn die Qualifikation auch weiter nachge-
fragt wird. Deshalb sind die Weiterentwicklung des Bäckerberufes sowie Weiterbildungsmög-
lichkeiten, wie z.B. ein anschließendes Studium oder ähnliche Zusatzqualifikationen, zentral
für eine stabile Lohnentwicklung im Backgewerbe.
Der wachsende Lohnunterschied zwischen den Beschäftigten in den Handwerksbetrieben
und den Beschäftigten in der Backwarenindustrie setzt zunehmend Anreize für die Industrie-
unternehmen, sich auf ihren handwerklichen Ursprung zu besinnen und einen Tarifwechsel
vorzunehmen. Die Gewerkschaften bezeichnen dies als Tarifflucht und versuchen diese im
Sinne der Entlohnung der Beschäftigten zu verhindern. In einigen Fällen konnte die Gewerk-
schaft den beabsichtigten Tarifwechsel durch Verhandlungen und unter Androhung von
Streiks verhindern. Kommt es zu keiner Einigung, wird der Klageweg beschritten. Das Ge-
richt tritt als Schlichter auf, nimmt eine sachliche Klärung vor und versucht seinerseits eine
Zuordnung des Betriebs als Industrie- oder Handwerksbetrieb. Da es eine Vielzahl von Krite-
rien gibt, die es abzuwägen gilt, ist das Ergebnis selten eindeutig und entsprechend strittig
(vgl. zu den Abgrenzungskriterien Anlage1).
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