Anzeiger - Pressebüro Tommasi

Botnanger
Seite 26 Anzeiger
Nr. 4 / 05. 04. 2013
Traditionen um die Osterzeit
Springerle - Festtagsgebäck zu Ostern
Springerle backen gehört heute bei uns
zur Weihnachtszeit. Das war nicht immer
so. Springerle waren ein traditionelles
Festtagsgebäck und wurden zu
jedem Anlass und zur jeder Jahreszeit
kredenzt - so auch zur Osterzeit.
Das Backen von Springerle wird heutzutage
mit der Weihnachtszeit verbunden. Das
war nicht immer so: Springerle waren ein
traditionelles Festtagsgebäck. Sie wurden
zu jeder Jahreszeit, zu Familienfesten oder
anderen Begebenheit gebacken und verschenkt.
Springerle backen zur Osterzeit
gewinnt heute wieder an Beliebtheit.
Die rund dreihundertjährige Geschichte
des schwäbischen Springerle hatte seinen
Anfang im 17. Jahrhundert. Das Backen
von Springerle war ursprünglich kein spezieller
Weihnachtsbrauch. Zu jedem Anlass
und zu jeder Jahreszeit wurde das
Bildgebäck gebacken und verschenkt. Die
bildliche Darstellung auf dem Gebäck wurde
genutzt, um eine wichtige Botschaft zu
übermitteln. Das erklärt die unterschiedlichs?ten
Motive, wie etwa aus dem religiösen
Bereich, Liebessymbole, aber auch
aus der Politik. Das Herz galt als Zeichen
der Liebe, aber auch als Zeichen für Gesundheit
ebenso wie der Lebensbaum. Ein
gebackener Handschuh war ein Symbol
für Schutz, Vertrauen und für die Treue. Einer
Braut wünschte man mit einem Pfetschenkind
(ein mit Binden eingebundenes
Baby) einen reichen Kindersegen, besagt
die Geschichte zu den Bildgebäcken. Zu
Weihnachten waren Engel, Krippen?szenen
und die Heiligen Drei Könige beliebte
Motive und zu Ostern das Osterlamm und
Kreuzigungsszenen.
Die für das Gebäck verwendeten orientalischen
Gewürze, Honig, Mandeln und Rohrzucker
waren zu früheren Zeiten teure Kostbarkeiten,
die sich nur betuchte Familien in
Adel und Bürgertum leisten konnten. Das
Gebäck wurde das ganze Jahr über zu den
verschiedensten Anlässen hergestellt. Die
Familien hatten dafür kunstvoll geschnitzte
Formen mit oftmals familieneigenen Motiven,
die von Generation zu Generation vererbt
wurden. Wer schöne Model besaß,
konnte für die Gäste mit entsprechend reich
geschmücktem Gebäck aufwarten, was
das Pres?tige einer Familie betonte und erhöhte.
Man wetteiferte untereinander um
den Ruhm des ansehnlichsten und besten
Backwerks. Der Wettstreit hatte nicht nur im
privaten Raum geherrscht, auch Zünfte und
Amtsinhaber hatten sich Model schnitzen
lassen, um Macht und Größe des Staates
würdig zu repräsentieren.
Archäologen hatten im nordindischen Indus-Tal
Modelformen gefunden, die aus
Ton gebrannt waren. Mit diesen wurde
spiralförmiges Brot als Opfergebäck herge?stellt
worden. Die Spirale ist ein Symbol
der?Sonne. Auch zwischen Euphrat
und Tigris, als die alte Königstadt Mari
aus?gegraben wurde, sind Archäologen
auf aus Ton geformte Model gestoßen.
Diese Formen aus der Zeit vor rund 2000
Jahren vor Christi Geburt zeigen meist religiöse
Motive. Und bei den Ägyptern wurde
bereits zu Zeiten des Pharaos Ramses
III (1198 bis 1166 vor Chris?ti Geburt) bei
Festen Bildgebäck gereicht. Ebenso nutzten
Griechen und Römer diese Gebäckstücke
für die Höhepunkte des Jahres. 200
vor Christi wurden Model im römischen
Hafen Ostia für Brot mit Heilssymbolen benutzt.
Der genaue Zeitpunkt, wann das
Bildgebäck erfunden wurde, ist nicht bekannt.
Mindestens seit dem Mittelalter
aber gibt es Model aus Stein, Metall, Keramik
oder Holz, um Gebäckstücke mit Bildern
zu versehen. Hierzulande wurden die
ers?ten Model vermutlich in Klöstern zur
Herstellung der hochgeschätzten Gewürzlebkuchen
verwendet.
In der Barockzeit war der Reiter ein sehr
beliebtes Motiv. Auf die Ausgestaltung
der Kleidung, aber auch des Pferdes mit
viel schmückendem Beiwerk wurde
großer Wert gelegt. Jagd?szenen, prachtvoll
gekleidete Damen und Herren, Kutschen,
Vasen, etc. waren ebenfalls beliebte
Motive dieser Zeit. Zur Zeit des Rokoko
kamen kleinformatige Motive, wie
Schäfer?szenen, Berufs- und Jahreszeitenbilder,
aber auch Karikaturdarstellungen
hinzu. In der Biedermeierzeit wurde
das Bildgebäck besonders im Süddeutschen
Raum noch beliebter. Grund hierfür
ist sicherlich, dass nun statt des teuren
Rohzuckers Rübenzucker verwendet werden
konnte, der wesentlich billiger war.
Außerdem wurden die Model nun mit Maschinen
hergestellt. Das Gebäck wurde
dadurch billiger und wurde auch für ärmere
Familien erschwinglich. Im 19. Jahrhundert
hatte fast jede Familie in Schwaben
Springerle-Formen. Nun kamen neue
Motive wie Ereignisse aus dem Tagesgeschehen,
Eisenbahnen, Luftschiffe oder
auch Figuren aus der Kinderliteratur, wie
„Struwwelpeter“ oder „Nikolas mit dem
großen Tintenfass“ hinzu.
Springerle kommen in Süddeutschland,
aber auch in Baden, Bayern oder in Teilen
von Österreich, der Schweiz und im Elsaß
vor. Das übliche Material für Holzmodel ist
Birnenholz, da es hart ist und kaum splittert.
Auch richten sich seine Härchen nicht
auf, wenn es nass wird. Dadurch können
feinste Ziselierungen auf den Plätzchen
sichtbar sein. Das Modelstechen gehörte
lange Zeit zum?Handwerk von Konditoren
und Zuckerbäckern. Es war aber durch
keine Zunft geregelt, sondern war stets eine
sogenannte „freie Kunst“. Deshalb
konnten sich nicht nur Holzschnitzer, sondern
auch Drechsler, Bildhauer oder
Bäcker dieser Kunst bedienen.
Text/Fotos: Tommasi
Springerle backen zur Osterzeit gewinnt heute wieder an Beliebtheit
Früher wurde das Bildgebäck mit allerlei Motiven versehen -
ab dem 19. Jahrhundert auch mit Figuren aus der Kinderliteratur,
wie dem Struwwelpeter (li.)