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Ausgabe 2/2009 DRUCKPUNKT REZEPTE 35<br />
Kartoffel-Zucchini-Salat mit Oliven und Kapern<br />
Zutaten<br />
500 g fest kochende Kartoffeln<br />
400 g Tomaten<br />
2 Knoblauchzehen<br />
200 g Schalotten<br />
100 ml Olivenöl<br />
6 EL Rotweinessig<br />
¼ l Wasser<br />
Salz, Pfeffer<br />
10 grüne Oliven<br />
1 geh. EL Kapern<br />
½ Bund Basilikum<br />
1 mittelgroße Zucchini<br />
Die Kartoffeln waschen und in der<br />
Schale in reichlich Salzwasser kochen.<br />
Die Tomaten überbrühen,<br />
kalt abschrecken, enthäuten, vierteln,<br />
in kleine Würfel schneiden<br />
Olivenpaste<br />
Zutaten<br />
280 g Oliven mit Kernen, je zur<br />
Hälfte grün und schwarz<br />
90 g getrocknete,<br />
in Öl eingelegte Tomaten<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 EL Kapern<br />
1 Chilischote<br />
75 ml Olivenöl<br />
Pfeffer<br />
Thymian<br />
und die ausgetretene Flüssigkeit<br />
abgießen. Die Knoblauchzehen<br />
und Schalotten schälen, fein hacken,<br />
in Olivenöl anschwitzen,<br />
mit Rotweinessig ablöschen und<br />
mit einem Viertelliter Wasser<br />
begießen. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken und fünf Minuten<br />
sanft kochen lassen. Die Kartoffeln<br />
abgießen, heiß schälen und<br />
in feine Scheiben schneiden. Die<br />
heiße Marinade über die Kartoffeln<br />
gießen.<br />
Die Oliven entkernen und in feine<br />
Stifte schneiden, die Kapern grob<br />
hacken. Das Basilikum waschen,<br />
die Blätter von den Stielen zupfen<br />
und fein schneiden. Die Zucchini<br />
waschen, in feine Scheiben<br />
Die Oliven entkernen und sehr<br />
klein schneiden bzw. in einer Küchenmaschine<br />
zerkleinern. Die<br />
getrockneten Tomaten aus dem<br />
Öl nehmen, abtropfen lassen und<br />
ebenfalls sehr fein hacken. Den<br />
Knoblauch schälen, fein hacken.<br />
Kapern und Chilischote fein hacken.<br />
Alles zusammen in eine<br />
Schüssel geben und mit dem Olivenöl<br />
gut vermischen. Mit Pfeffer<br />
und Thymian abschmecken.<br />
hobeln und alle Zutaten zu dem<br />
Kartoffelsalat geben. Vorsichtig<br />
untermischen.<br />
Wichtig: Den Salat vor dem Servieren<br />
fünf bis zehn Minuten ziehen<br />
lassen.<br />
PS: Wer kein Fleisch, aber gelegentlich<br />
Fisch isst, kann die Olivenpaste<br />
durch zwei bis drei gut<br />
abgespülte und klein gehackte<br />
Sardellen verfeinern. Die Paste<br />
hält sich im Einweckglas bis zu<br />
zwei Wochen im Kühlschrank.<br />
Die in Südfrankreich „Tapenade“<br />
genannte Olivenpaste schmeckt<br />
wunderbar auf getoastetem<br />
Graubrot oder auf frischer Baguette,<br />
Ciabatta oder Vollkorn-<br />
Baguette. Hervorragend zum<br />
Apéritif!<br />
Die Rezepte sind dem Kochbuch von Alfred Biolek und Eckart Witzigmann entnommen (siehe Seite 33).<br />
Foto: Peter Schulte
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