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HOTEL & GENUSSWIRTSCHAFT
M I T ALLEN S INNEN GENIESSEN
Dinkelmehl
verarbeiten wir zu hausgemachten
Spätzle und Nudeln
Dinkelprodukte
und natürliches Müsli
Frisches Reh und Wild
von uns bekannten Jägern aus
umliegenden Wäldern
Saisonale und regionale Partner:
- Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall:
(Lebensmittel aus artgerechter
Tierhaltung)
- Alb Gold Nudeln (gluten- und genfrei)
- Kapraun Spargel, Großostheim
- Eder Bier, Großostheim
- Berghof Ziegenkäse, Schöllkrippen
- Lück Geflügel, Sommerkahl
- Röll Forellenzucht, Blankenbach
- Sailaufer Mineralwasser
- Schlaraffenburger Apfelsaft
- Gärtnerei Schnarr, Aschaffenburg
Frankenwinzer:
Bernd Höfler, Michelbach
Horst Sauer, Escherndorf
Divino, Nordheim
Schlör, Reicholzheim
Benz, Beckstein
Zwiebeln, Ingwer, Knoblauchzehe andünsten, Kürbis und Karottenstücke dazugeben, leicht melieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe und Sahne
auffüllen, weich kochen, mit dem Pürierstab pürieren, aufkochen, evtI. Zitronenschale, Ingwer und Zucker dazugeben und nochmals pürieren.
Dinkelrisotto mit
Dinkelkorn
1 Kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EI. Butter
S EI. Rapsöl
200 mI. Gemüsebrühe
Pfeffer und Salz
frisch geriebenen
Muskatnuss
Zitronensaft
Parmesankäse
Frühlingszwiebeln
1 Stange Lauch
1 Bio Karotte
1 Sellerieknolle
1 Kartoffel
Zanderfilet in der Kartoffelkruste
Rohe Kartoffel reiben, Lauch, Sellerie, Karotten in
Würfel schneiden, Ei untermischen, mit Salz und Muskat
würzen, und etwas Stärke binden.
Das Zanderfilet enthäuten, in 20gr. Tranchen schneiden,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, melieren und
in die Kartoffelmasse einwickeln. In Rapsöl langsam
braten.
Dinkelrisotto
Dinkelkorn, Zwiebeln und Knoblauchzehe andünsten
und mit Gemüsebrühe ablöschen. Butter, Salz und Pfeffer
dazugeben und bei kleiner Hitze ziehen lassen.
( Dinkel kann auch am Abend vorher eingeweicht werden)
Nachdem das Korn aufgebrochen ist und dicklich quillt,
die feingeschnittenen Gemüsewürfel dazugeben und
nochmals alles aufkochen lassen. Evtl. mit Parmesankäse
binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Kräutercrepes mit Frischkäse und Lachs
Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kresse, Kerbel und 1
Blatt Salbai im Mixer mit Milch und Ei pürieren
und mit Dinkelmehl binden.
Kleine dünne Crepes in der Pfanne backen.
Frischkäse, weiche Butter, Paprika bunt, in kleine
Würfel schneiden, Schnittlauch schneiden, alles
zu einer cremigen Masse vermischen, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Crepes mit einer dünnen Scheibe Lachs belegen,
mit Frischkäsemischung bestreichen, aufrollen
und in Scheiben schneiden.
Landgasthof & Hotel Rückersbacher Schlucht, Familie Manfred Hock, Tel. 0 60 29 - 99 88 0
63867 Johannesberg, Hörsteiner Str. 33, info@rueckersbacher-schlucht.com, www.rueckersbacher-schlucht.com
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Noble-Magazin Aschaffenburg 129