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MEHR GENUSS<br />
Zutaten<br />
500 g Skrei<br />
300 g Farina (Hartweizenmehl)<br />
3 Eier (Größe L)<br />
1 EL Trüffelöl<br />
Frischer Trüffel<br />
¼ l Sahne<br />
Weißwein<br />
3 Tomaten<br />
Nudelmaschine<br />
Mehl zum Arbeiten<br />
Salz<br />
Info: Skrei – der<br />
Winterkabeljau von<br />
den Lofoten – ist der<br />
exklusivste Fisch aus<br />
norwegischen Gewässern.<br />
Es gibt ihn nur<br />
während der kurzen<br />
Fangsaison von Februar<br />
bis April frisch.<br />
Zubereitung<br />
1 Das Mehl mit 1 TL Salz mischen. Die Eier und das Öl dazugeben, etwas Trüffel in feine<br />
Streifen schneiden. Alles zuerst mischen und dann mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen<br />
Teig verkneten. So lange kneten, bis der Teig glänzt. Den Teig in ein Küchentuch<br />
hüllen und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.<br />
2 Etwa ein Viertel des Teigs abnehmen und in der Nudelmaschine zu einer dünnen Platte<br />
formen. Dazu erst bei weiter Walzenöffnung (Stufe 1) mehrmals durchdrehen. Den Teig dabei<br />
an den Seiten immer wieder zusammenklappen und dann mit der offenen Seite nach unten<br />
durchdrehen. Zum Schluss bei enger Walzenöffnung (Stufe 4-5) durchdrehen. Die Teigplatten<br />
mit dem Aufsatz der Nudelmaschine zu Bandnudeln schneiden.<br />
3 Die Nudeln lockern und auf bemehlten Küchentüchern ca. 30 Minuten antrocknen lassen.<br />
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin »al<br />
dente« kochen. Frische Nudeln brauchen ca. 3 Min., leicht angetrocknete 1-2 Min. länger.<br />
Wer keine Nudelmaschine hat, kann natürlich auch frische Nudeln kaufen.<br />
4 Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sich die Haut löst. In kaltem Wasser<br />
abschrecken. Die Haut vorsichtig abziehen und dann möglichst große Stücke in heißem Fett<br />
ausbacken – dient als Garnitur. Die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse entfernen, anschließend<br />
in feine Würfel schneiden.<br />
5 Den Skrei in vier gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.<br />
Leicht mehlen und in der Pfanne von beiden Seiten vorsichtig anbraten. Auf ein Backblech<br />
geben und im Backofen bei 120°C ca. fünf Minuten gar ziehen lassen.<br />
6 Die Nudeln auf ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben, Sahne und Weißwein zugeben<br />
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürfel kurz in heißem Olivenöl<br />
sautieren und, wie auf dem Foto gezeigt, anrichten. Guten Appetit!<br />
Fotos: P. M. J. Rothe (5)<br />
JO NATTERMANN hat in den besten Häusern sein Handwerk gelernt. Mit den unter anderem im<br />
Landhotel Gasthof Schütte in Oberkirchen und im Restaurant Ochsen Post in Tiefenbronn gesammelten<br />
Erfahrungen hat er 1990 den elterlichen Betrieb in Vettelschoß übernommen. Zwischen<br />
Rhein und Westerwald gelegen, zählt Nattermanns Fine Dining heute zu den kulinarischen Tipps<br />
in unserer Region. Im Sommer verwöhnt Jo Nattermann seine Gäste gerne auf der schönen, von<br />
Bäumen überdachten Terrasse. In der kalten Jahreszeit fühlt man sich in dem mit viel Stil eingerichteten<br />
Restaurant sehr gut aufgehoben. In den letzten Jahren hat sich Jo Nattermann einen persönlichen<br />
Traum erfüllt und gegenüber im stillgelegten Bahnhof die „Genussakademie“ eröffnet.<br />
Dort veranstaltet der Koch aus Leidenschaft Kochkurse und Weinseminare. „Zu Spitzenleistungen<br />
ist nur fähig, wer seinen Beruf aus tiefster Überzeugung liebt“, so Jo Nattermanns Credo.<br />
Jo Nattermann – unser Koch bei „À la carte“.<br />
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