unserbesteSeit’n

Um ein Butterbrot
Klaus Pöttinger
schätzt die einfachen
Dinge:
knuspriges Störibrot zum
Beispiel und da drauf
Butter vom Bauern.
Mehr auf Seite 2.
Für eine Pizza
Der Stoabaun-Wirt
in St. Georgen am
Walde ist KultiWirt
des Jahres – wegen seiner
regionalen Küche. Aber
ohne Pizzaofen gäb’s den
Wirt wohl gar nicht mehr.
Mehr auf Seite 3.
Mit viel Speck
Die Speckschweine
bei der Familie
Jenichl in Altheim
im Innkreis werden vierhundert
Kilogramm schwer.
Was der Innviertler Surspeck
mit den KultiWirten
zu tun hat – dazu ...
... mehr auf Seite 6.
Jetzt neu !
KultiWirt für die Maus
www.KultiWirte.at
P.b.b. · 03Z035409S
Verein der KultiWirte, 4020 Linz, Hessenplatz 3
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Die KultiWirte sichern
Oberösterreichs
Wirtshaus-Kultur.
Immer mehr Oberösterreicherinnen
und Oberösterreicher besinnen
sich auf den Wert der Regionalität:
Ein Trend, der auch in
der Gastronomie eine wachsende
Bedeutung erhält, regionale Speisen
aus heimischen und saisonalen
Lebensmitteln werden immer mehr
nachgefragt.
Oberösterreichs Wirtshaus­
Kultur bietet dafür ein optimales
Angebot. Dass unser Bundesland
nach wie vor über eine Vielzahl
von traditionellen Wirtshäusern
verfügt, dafür sorgen besonders
unsere KultiWirte. Sie sind seit
zwölf Jahren aktiv und leisten
einen wichtigen Beitrag zum
Erhalt des typischen Wirtshauses,
das sowohl von den Menschen in
unserem Land, als auch von den
Gästen aus dem In- und Ausland
hoch geschätzt wird.
Die 76 KultiWirte sind damit
kulinarische Botschafter Oberösterreichs,
unserer Traditionen und
auch unserer heimischen Produkte
und der landestypischen Speisen.
Sie spiegeln aber auch die Vielfalt
unseres Landes wider, in dem jede
Region ihre Eigenart bewahrt hat.
In diesem Sinne freue ich mich,
wenn sich noch viele Menschen für
die oberösterreichische Wirtshaus-
Kultur begeistern lassen und
wünsche allen Leserinnen und
Lesern ein appetitanregendes
Schmökern in dieser Ausgabe von
„Unser beste Seit’n“.
Wirtshauszeitung der OÖ KultiWirte
März 2015 Ausgabe 40
Gratisexemplar
Dr. Michael Strugl
Wirtschafts-Landesrat
Wia z’Haus.
Das Wirtshaus als zweites Wohnzimmer:
Das wünschen sich viele Stammgäste.
Wir haben bei etlichen
KultiWirten nachgefragt
– und bei ihren
Gästen: Was machts aus, dass
man sich in einem Wirtshaus
daheim fühlt ? Und dass man
dem Haus und den Wirtsleuten
oft über Jahrzehnte treu bleibt.
Viele Stammgäste haben mit
ihrem Wirt, ihrer Wirtin schon
als Jugendliche gute Erfahrungen
gemacht: Sie haben einfach Platz
gehabt im Wirtshaus – zum Einandertreffen.
Ohne dass sie gleich
viel Umsatz gebracht haben.
Gute Wirtsleut haben sich
immer schon was einfallen lassen
für die Jungen – ob die Pizza beim
Stoabaun-Wirt in St. Georgen,
die Burger beim Maurerwirt
in Kirchschlag,
die Wirtshausbühnen beim
Stranzinger in Mettmach, bei
den Windners in Mauthausen
oder die Cocktailbar beim Süß
in Oberkappel.
Mehr zum Thema Stammtisch
auf den Seiten 4+5.
unser beste Seit’n
www.kultiwirte.at

d’Gäst und die Wirt’n
Nie
stehen
bleiben.
Die tun alles für ein Butterbrot: Beim Landmaschinenhersteller
Pöttinger ist dieser Satz wörtlich zu nehmen: Aus Grieskirchen
kommt das Mähwerk und der Ladewagen für den Bauern mit
Milchvieh. Und genauso die Maschinen zur Bodenbearbeitung
für den Troadbauern.
So ist auch Dipl.-Ing. Klaus
Pöttingers Büro mit einer
Butterbrotparty eröffnet
worden: „Ich liebe Störibrot“.
Also gab es Weiße Störi – mit
dänischer Butter, österreichischer
Bauernbutter ... Butterbrot süß –
und sauer. Vielfalt kann so einfach
sein.
„Es gibt ja Fischer, die mögen
keine Fische.“ Klaus Pöttinger hat
es da leicht – nicht nur in der
Landwirtschaft: Er ist Jäger –
„Wild ess ich mit großer Freude.
Wenn ich mir das Fleisch aussuchen
kann – nur Wild.“
Zehn, fünfzehn Jahre lang war
Klaus Pöttinger im Ausland. Mit
Freude ist er zurückgekommen.
Doch eines hat er sich nicht abgewöhnen
lassen – dass er überlegt,
wie etwas noch besser gelingen
könnte.
Mitgestaltet hat Klaus Pöttinger
in der Sozialversicherung und
als Präsident der Industriellenvereinigung
in Oberösterreich.
In dieser Funktion hat er vorgeschlagen,
Gemeinden zusammenzulegen
zu größeren Einheiten.
Die Aufgaben der Bezirkshauptmannschaften
könnte man dann
aufteilen zwischen den (dann
größeren) Gemeinden und dem
Land.
„Wie ich die Gemeinde-Debatte
angezettelt habe, da war ich in
vielen Wirtshäusern“, sagt Klaus
Pöttinger. Die oft harten Diskussionen
haben seine Freude an
Reformen nicht verringert. Und
er würde wie in seiner Firma auch
in der Verwaltung die Mitarbeiter
bitten, Vorschläge zu machen für
Verbesserungen: „Beamte wissen
genau, was zu verbessern ist.
Der Mensch sucht Sicherheit – in
Beziehung auf das Einkommen,
auf den Arbeitsplatz, auf innere
Sicherheit. Doch diese Sicherheit
ist nur zu bekommen durch
permanente Veränderungen: Ich
muss meiner eigenen Angst ins
Auge schauen.“
Das ideale Wirthaus?
„Das steckt hinter dieser
wunderbaren Verballhornung –
wia z’Haus: Bei der Sprache darf
es auch so sein, dass man hört,
wo jemand herkommt, auch wenn
er nicht mehr Mundart spricht.
Ein gutes Wirtshaus nimmt das
Typische auf aus der Gegend.
Und es zeigt, dass man dort nicht
stehen geblieben ist.“
Und diese Art von Küche ist
in guten Wirtshäusern bei uns
heut weit verbreitet, sagt Klaus
Pöttinger: „Wenn man früher, vor
dreißig Jahren in die Schweiz oder
nach Deutschland gefahren ist,
da haben wir einen Rückstand
gehabt. Heute haben wir sie eingeholt.
Da liegt vielleicht noch
Italien voraus.“
Vor ein paar Wochen war Klaus
Pöttinger mit einem amerikanischen
Unternehmer essen. Und
der war ganz begeistert von der
österreichischen Gastfreundschaft
– von der Tischkultur bis hin zu
dem, was es zu essen gab. Und
der hat erzählt, dass es in seiner
Heimat innerhalb von vierzig
Kilometern genau ein Lokal gibt,
wo ein Tischtuch am Tisch liegt. –
„Wie gut ham wirs da.“
Und zum Thema Landwirtschaft ?
Gehts da immer größer weiter ?
Gibts da einen Traum des Klaus
Pöttinger ? „Beispielgebend ist,
wie die Südtiroler das machen:
Die österreichische Landwirtschaftspolitik
setzt stark auf die
Stützung der Primärproduktion.
Die Südtiroler stützen die Vermarktung.
Und sie erzielen damit
die höchsten Primärpreise.
Entscheidend ist die Qualität
der Produkte der Landwirtschaft:
Wenn man eine Pflanze unter
Stress setzt, trägt sie vielleicht
große Ähren, sie hat aber nicht
Zeit genug Mikronährstoffe
aufzunehmen: Wir müssen den
Pflanzen mehr Zeit geben.
Und in der österreichischen
Landwirtschaft muss uns klar sein,
dass wir in die Veredlung gehen
müssen, für alles andere sind wir
zu klein.“
Restaurant Tuba
Thomas Altendorfer
Manglburg 13
4710 Grieskirchen
T 0 72 48 / 642 00 F DW 11
manglburg@manglburg.at
www.manglburg.at
RT kein Ruhetag
Hier ein Buchtipp von Klaus
Pöttinger – für alle, die sich
manchmal fragen, warum sie
denn Steuern zahlen sollen. Und
warum an diesen Staat:
Peter Sloterdijk
Die nehmende Hand
und die gebende Seite
Beiträge zu einer Debatte
über die demokratische
Neubegründung von Steuern
Erschienen im Suhrkamp Verlag
Die Uhr des Urgroßvaters ist hundertvierzig Jahre alt: Damals
haben die Pöttingers Futterschneid maschinen erzeugt. Mittlerweile
sind manche von Pöttingers Markennamen zum Synonym geworden
für eine ganze Gerätegattung – zum Beispiel mex für Maishäcksler.
Pöttinger ist nach wie vor ein Familienunternehmen – heute geführt
von den Brüdern Heinz und Klaus Pöttinger. Die beiden haben schon
vor zwanzig Jahren den „Pöttinger Verbesserungsprozess“ ins Leben
gerufen: Ein Prämiensystem ermutigt die Mitar beiterinnen und Mitarbeiter,
dass sie Verbesserungsvorschläge bringen. Ein System, das aus
Japan kommt und das bei Pöttinger mit gutem Erfolg umgesetzt wird:
Sechstausend kleine, mittlere und große Verbesserungen wurden
2014 vorgeschlagen, fünfund achtzig Prozent davon werden umgesetzt:
„Es will jeder mitreden, mitgestalten – aus der Ohnmacht in die Vollmacht.“
Pöttingers Landmaschinen werden zu fünfundachtzig Prozent
exportiert. Am Hauptsitz der Firma wird für die Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter täglich frisch gekocht: „Es gibt keine Fertig gerichte.“
Mehr rund um die Firma Pöttinger: www.poettinger.at.
2 März 2015

Von der
Freude am
Verändern
Der KultiWirt des Jahres liegt im Osten des Mühlviertels –
in St. Georgen am Walde. Hier heroben, ganz am Rand von
Oberösterreich, „da erwartet sich keiner, dass d’mehr kriegst“,
sagt Werner Haider, der Stoabaun-Wirt. Und deshalb haben
die Wirtsleut hier schon viele Gäste überrascht.
Wirtshaus-Tradition trifft
kreative Restaurant-
Küche: Beim Stoabaun-
Wirt stimmt der Werbespruch.
Von außen ist es ein nettes aber
unauffälliges Wirtshaus. Drinnen
– die Schank mit den weinroten
Fliesen, die Holzvertäfelung und
der Strukturputz – die stammen
aus den 1970er-Jahren.
Der nächste Raum dafür, der ist
hell, klar und neu. Und genauso
vielfältig ist die Küche beim Stoabaun-Wirt:
Da gibts von Beginn
an Pizza. Elisabeth Haider hat
Pizza gebacken, als sie noch im
Tennisstüberl gekocht hat. Und
dort war der Werner als begeisterter
Tennisspieler oft zu Gast.
So sind dann die Elisabeth und
die Pizza beim Stoabaun-Wirt eingezogen.
Schließlich war damals
die italienische Küche insgesamt
recht beliebt. Und dann hat die
Pizza die Jungen ins Lokal gezogen.
Das ist bis heut so geblieben: Von
Donnerstag bis Samstag gibts jeden
Abend Pizza beim Stoabaun-Wirt.
Das hat die Wirtsleut aber nicht
daran gehindert, dass sie da heroben
weitum die ersten waren, die
begonnen haben, regional zu
kochen und nach der Saison.
Heut kommt ein Großteil der
Zutaten für die Küche aus dem
Mühlviertel und dem angrenzenden
Waldviertel: die Karpfen aus
dem Ispertal, die Gallowayrinder
von einem Stammgast aus dem
Ort, das Damwild aus Königswiesen,
Gemüse aus Dimbach.
Und als die Haiders vor zwanzig
Jahren begonnen haben die ersten
Weidegänse auf die Karte zu setzen,
da haben auch manche Gäste
noch den Kopf geschüttelt. Es
braucht eben alles seine Zeit.
Nach der Saison kochen heißt
auch „weg von dem, dass man
immer alles haben kann“, sagt
Elisabeth Haider. Dafür wechseln
die Gerichte auf der Karte oft:
„Mir machts an Spaß, wenn ich
was verändern darf“, sagt Werner
Haider. „Und nicht nur Bier hertragen.“
Wobei einem auch da nicht fad
wird: Fünf Sorten gibts vom Fass,
darunter Zwettler Pils, Freistädter
Zwickl und Hofstetter Granitbier
und noch mehr an regionalen
Sorten aus der Flasche.
Jetzt im Frühjahr ist vielleicht
die ideale Zeit zu einem Besuch
beim Stoabaun-Wirt. Gerade weil
da nicht so viel los ist: „Es is
die einzige Zeit, wo’s nicht so
prickelnd is bei uns“, sagt Werner:
Weil es eben seine Zeit braucht,
bis sich die Wärme drunten aus
dem Donautal vorgearbeitet
hat bis an die Grenze zum Waldviertel.
In der Küche sind die paar
Wochen Verzögerung nicht zu
spüren: Den Bärlauch zum Beispiel
nehmen die Köchinnen mit
aus ihrer Heimat, aus Klam. Und
ein feines Glas Federspiel aus der
Wachau kann auch über Etliches
hinwegtrösten. Die Empfehlung
können Sie getrost dem Wirt
überlassen: Werner Haider ist
geprüfter Sommelier mit eigener
Vinothek im Keller.
Rechts eine Kostprobe aus der
Wirtsküche beim Stoabaun-Wirt !
Gebratenes Seeforellenfilet
auf Mostrahmkraut
mit Erdäpfeln und
Schmorparadeisern
Zutaten (für vier Personen)
÷ ÷ 80 dag Seeforellenfilet
÷ ÷ 60 dag gekochte Erdäpfel
÷ ÷ 60 dag Weißkraut
÷ ÷ Salz
÷ ÷ Pfeffer
÷ ÷ Kümmel
÷ ÷
1 / 8 l Most
÷ ÷
1 / 8 l Schlagobers
÷1 ÷ Teelöffel Butter, Petersilie
÷12 ÷ – 16 Kirschparadeiser
Zubereitung
Weißkraut fein schneiden, einsalzen,
Kümmel dazugeben –
nach einer halben Stunde mit
Most und Obers bissfest einkochen,
abschmecken.
Forellenfilet salzen und pfeffern,
auf der Hautseite mit Mehl bestauben,
in Öl knusprig anbraten,
wenden und mit Butter glasig
ziehen lassen.
Geschälte Erdäpfel vierteln,
Kirschparadeiser leicht anbraten
und mit Salz und Petersilie abschmecken.
Wirtshaus-Restaurant
Stoabaun-Wirt
Werner Haider
Lindnerstraße 1
4372 St. Georgen am Walde
T 0 79 54 / 22 29
restaurant@stoabaunwirt.at
www.stoabaunwirt.at
RT Mo, Mi + So abends
unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 3

Das zweite
Wohnzimmer.
Ein guter Wirt erspart drei Psychiater – das hat Josef Ratzenböck
gern gesagt, damals, als er noch oberösterreichischer Landeshauptmann
war. Und es hat ihm niemand widersprochen.
Wir stellen Ihnen hier Stammgäste von ein paar KultiWirten vor.
Manche von denen sind auch gute Seelsorger.
Unser Pfarrer hat amal g’sagt
– a Wirt is a Seelsorger“ –
Martina Ellmauer, die
Aichingerwirtin in Mondsee, ist
da ganz seiner Meinung. Und
in so einer wirtlichen Seelsorge
spielen die Stammgäste eine
wichtige Rolle: Die können auch
dem Wirt oder der Wirtin wieder
etwas an verbrauchter Energie
zurückgeben.
„A Stammgast, das is oana, da
weiß ich, was der trinkt, der hat
auch oft sein eigenes Glasl.“
Der Gernot Palten ist so ein
Stammgast beim Aichingerwirt.
Einer für den das Bier gezapft
wird, wenn er sich dem Haus
nähert. Einer, der aber auch
mitreden darf, wenns um die
Gestaltung seines zweiten Wohn-
zimmers geht: „Dass unser Stubm
net wegga ham beim Umbauen –
da ham mir mitgredt.“
Gernot ist selbstständiger Zahntechniker.
In seiner Arbeit hat
er mit vielen Menschen zu tun –
aber mit denen kann er nicht
einfach gemütlich plaudern.
Im Wirtshaus ist das anders –
„a Gaudi ’allweil“, denn zwei, drei,
vier andere Stammgäste sind
Aichingerwirt
Martina & Michael Ellmauer
Eich 5, 5310 Mondsee
T 0 62 32 / 21 30 F DW 5
office@aichingerwirt.at
www.aichingerwirt.at
RT Di + Mi (Wintersaison
Oktober – Mai)
immer da. Wie lang er schon zum
Aichingerwirt kommt ? „Seit ich
denken kann – da is der Michi-
Wirt no a Kind gwesen.“ Ins
Wirtshaus sind die jungen
Burschen und Mädchen auch
dann gegangen, wie sie im Disco-
Alter gewesen sind. Dieses zwanglose
Einandertreffenkönnen, das
ist Gernot Palten wichtig. Etwas,
das typisch war für den Aichingerwirt
und einige wenige andere
Wirtshäuser: Damals, Mitte der
Siebziger Jahre, als der Tourismus
boomt im Salzkammergut, da
haben andere Wirte die Jungen
„vergrauselt“ – die bringen kein
Geld – hat es geheißen.
Zusammen mit dem Gernot
sind immer wieder zwei, drei
andere Gäste zum Aichingerwirt
gekommen – und sie sind zu
Stammgästen geworden – ein
ganzer Stammtisch würd da wohl
zusammenkommen.
Denn der Aichingerwirt passt
für viele unterschiedliche Menschen
– „da brauchst
nur aus dem Fenster
schauen“ – für die
Radfahrer, die
Bergsteiger, die
Tourengeher.
Und für die,
die mit ihren
kleinen Kindern
kommen wollen,
passts genauso:
„De Wirtsleut
und die Kellnerinnen
sagen a
nix, wenns amal
über de Kinder
kugeln.“ Abgesehen
davon,
dass die Kinder
ein eigenes Spielzimmer
haben beim
Aichingerwirt. Und
das hat schon so
mancher Vater und
so manche Mutter sehr
genossen.
Wirts
& i
Stamm
Stammtische im doppelten Dutzend
Im Mühlviertler Hof von Anita und Christian Geirhofer in
Schwertberg gibt es schon über Jahrzehnte einige gemütliche
Stammtischrunden.
Christian Geirhofer hat sie
zusammengefasst: Viele
Vereine treffen sich nach
der Probe oder dem Sport in
unserer Wirtsstube. Der Seniorwirt
war als Jäger und Musiker
aktiv und ich bin im Fußball- und
im Tennisverein.
Trotz unseres Restaurantbetriebs
liegt uns die Wirtshauskultur
sehr am Herzen und natürlich
auch unsere Stammtischrunden.
Bei uns trifft sich eine Tennis-
Mädelsrunde wöchentlich, es gibt
eine Kartenrunde sowie viele
Stammtische, wie der FC Sand-
Herrenstammtisch und die
FC Sand-Damenrunde, der
Nussensatz, der Kust-Stammtisch
und viele Vereine wie die Fischer,
die Jäger, der Musikverein, die
Liedertafel, Fußballer, Tennisspieler
und der Vespaclub. Auch
zwei Sparvereine treffen sich
regelmäßig im Wirtshaus bei
ihren Einzahlungen.
Mühlviertler Hof
Christian Geirhofer
Hauptstraße 10, 4311 Schwertberg
T 0 72 62 / 612 62-0 F DW 7
info@gasthof-geirhofer.at
www.gasthof-geirhofer.at
RT Mo + Di
Am Stammtisch daheim
Stammtische können ganz
unterschiedlich sein –
familiär, freundlich, sozial
aber auch so, wie es immer
wieder heißt – reaktionär. Ernst
Gansinger, seit 1981 Redakteur
der Linzer Kirchenzeitung,
hat eine reiche Stammtisch-
Erfahrung. Die verarbeitet er
auch in seinen Kommentaren
und Glossen in der Zeitung.
Eine Auswahl aus den Jahren
1992 bis 2005 finden Sie im
Buch „Und: Kommentare
und Glossen“, erschienen im
Resistenz-Verlag, 114 Seiten,
ISBN 3-85285-265-2.
Im Buchhandel und zu bestellen
im Kirchenzeitung-Webshop:
www.kirchenzeitung.at/
service/webshop.
4 März 2015

Vom Zensieren und einem
alten Kastanienbaum
Bei Sandra Mayerhofer im Boigerstadl in Garsten
sind etliche gesellige Runden zu Hause.
Zum Beispiel die Kartenspieler,
die bei unserem
Besuch heut beim „Zensieren“
sind. „Ein ausgesprochenes
Häfenbruder-Spiel“, sagt einer aus
der Runde. Ein Spiel, das es irgendwann
in den letzten zwanzig
Jahren aus dem Gefängnis Garsten
hinauf geschafft hat zur Boig –
auf den Höhenrücken über dem
Knie der Enns. Der nächtliche
Blick von der Boigerstadl-Terrasse
auf das taghell beleuchtete ehe-
malige Kloster könnte einen fast
das Kartenspielen vergessen lassen.
Oder die Handy-Damen: Die
haben ihren Namen davon, dass
sie sich über das austauschen, was
alles an Funktionen in so einem
smarten Telefon steckt. Dabei
schaffen sie es locker, dass sie ein
ganzes Lokal unterhalten.
Der Mutter einer der Damen
verdanken wir auch den ehemals
ältesten Kastanienbaum bei einem
anderen Steyrer KultiWirt – bei
Jürgen, Otto und Josi Klement
vom knapp am Eck: Hier war
einmal der „Praxl“, ein altes
Mostwirtshaus. Die Kastanie, die
damals im Gastgarten eingelegt
und gehegt worden ist, wurde
an die achtzig Jahre alt.
Boigerstadl
Sandra Mayerhofer
Boigstraße 14, 4451 Garsten
T 0 72 52 / 531 96
boig@aon.at
RT Mo (Di – Fr ab 15.30,
Sa ab 11 , So ab 9 Uhr geöffnet)
leut
hre
gäste
Zuerst Fasten und
dann die Auferstehung.
Seit 1892 besitzt die Familie von Sybille Lang den Wirt
z’Kraxenberg. Sybille erzählt uns die Geschichte vom
Sonntags-Frühschoppen.
Geben tuts ihn laut Oma
schon ewig – vor vierzig,
fünfzig Jahren waren es
halt nur drei Männer.
Kommen toans jeden Sonntag
nach der Kirche um halb
zehn und pünktlich zum Essen
wird heimgegangen. Ausgesetzt
wird nur dann, wenn im Ort
eine Veranstaltung eines Vereins
ist.
Vor einem oder eineinhalb
Jahren habens dann einen
neuen Tisch gebraucht, da sie
bei ihrem Stammtisch zum Teil
in Zweier- und Dreier-Sesselreihen
hinter einander gesessen sind –
daher wurde der Tisch gewechselt
und somit ist der „Jaga-Stammtisch“
jetzt Sonntag vormittags
für unsere Frühschoppler reserviert.
Im Sommer wird immer ein
Tagesausflug veranstaltet, da
dürfen die Frauen auch mit ;–).
Und ein paar Musikanten sind
auch meist an Bord – unsere
Emma hatte ihren ersten Ausflug
mit neun Monaten.
Die Reiseziele haben immer
eines gemeinsam – am Heimweg
liegt immer das „Müllner Bräu
Salzburg“.
Am letzten Adventsonntag
findet immer die Frühschoppen-
Weihnachtsfeier statt – da wird
nicht pünktlich zum Essen heimgegangen,
da werden die Stammgäste
von uns zum Essen eingeladen.
Da gehts, zumindest
am Anfang, immer sehr besinnlich
zu, mit Gesang, Weihnachtsgeschichten
und Tischgebeten.
Dann gibts eine Dia-Schau mit
den Fotos vom vergangen Jahr.
Hans Hartl ist der Frühschoppen-
Fotograf – dank ihm haben wir
auch von fast allen Sonntagen ein
Foto von Emma.
Zur Fastenzeit wird von den
meisten kein Bier, kein Alkohol
getrunken – dafür gibts dann
am Karsamstag nach der Auferstehungsmesse
Deftiges. Letztes
Jahr wars ’kochter Saukopf – mit
extra viel Fett – und natürlich
auch wieder Bier.
Wirt z’Kraxenberg
Sibylle Lang & Florian Schlöglmann
Kraxenberg 13, 4932 Kirchheim
T 0 77 55 / 64 94
info@wirtzkraxenberg.at
www.wirtzkraxenberg.at
RT Mo + Di
unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 5

Speck, Salz,
Knoblauch
und viel Zeit.
Bei der Familie Jenichl am Achzethof in Altheim am Inn leben
die Schweine auf Stroh. Gefüttert werden sie mit dem eigenen
Getreide und sie werden bis zu vierhundert Kilogramm schwer.
Silke und Reinhard Guttner
von der Schupfn in Rohr
holen sich im Innviertel den
Surspeck von diesen Schweinen
und die Grammelknödel.
Eigentlich ist Franz Jenichl ja
gelernter Spengler und Dachdecker.
Dann war er lange Zeit
Fernfahrer. Schließlich ist der
eigene Hof zu klein für den Vollerwerb:
Elf Hektar, wer soll davon
schon leben ?
Doch Franz und Brigitte Jenichl
haben ihre Landwirtschaft umgestellt.
Sie haben begonnen,
Schweine zu füttern – langsam zu
füttern: Statt drei Monate dürfen
die Edelschweine hier sechs
Monate heranwachsen bis sie
geschlachtet werden. Und die
Speckschweine werden eineinhalb
Jahre alt. An die vierhundert Kilogramm
wiegen sie dann. So um
die hundert Kilogramm Speck hat
so eine Sau.
Speck für den Innviertler Surspeck:
Dafür werden die Fleischstücke
in grobkörniges Bäckersalz
eingelegt. Dazu kommt ein wenig
Knoblauch. Mindestens zwölf
Wochen bleiben die Fleischstücke
in dieser Sur – ganz ohne Pökelsalz,
ganz ohne Chemie.
„Der Speck nimmt des Salz auf,
das er braucht“, sagt Brigitte
Jenichl. Das überschüssige Salz
wird abgewaschen. Der fertige
Surspeck ist weiß und am frischen
Anschnitt in der Mitte leicht rosa.
Dieser Speck lässt sich in der
Küche vielseitig verwenden. Für
Speckknödel zum Beispiel, im
Strudel, ausgebraten über grünen
Salat oder einfach ganz Natur auf
Schwarzbrot.
Gefragt ist aber auch das übrige
Fleisch von der Specksau: „Es is
a ausgereiftes, ausgewachsenes
Fleisch“, sagt Brigitte Jenichl.
Fleisch, das beim Braten nicht
schrumpft und saftig bleibt.
Am Hof der Familie Jenichl ist
das Geschäft mit den Schweinen
langsam gewachsen: Da ist zuerst
ein Hofladen dazu gekommen.
Neben dem Fleisch gibts Rohwürste,
Blut-, Leber- und Bratwürste,
ein eigenes Grammelschmalz
und natürlich Innviertler
Knödel: Vor eineinhalb Jahren
hat Franz Jenichl eine eigene
Knödelkuchl gebaut neben dem
Hof. Die war zuerst nur für angemeldete
Gruppen gedacht – zum
Knödelkochen als Workshop.
Mittlerweile gibts aber fixe
Öffnungszeiten: Donnerstag bis
Samstag von 16 bis 24 Uhr.
Schließlich geht hier der
Römerradweg vorbei. Und das
Ochzet-Haus im nahen Altheim,
in dem ein Römermuseum untergebracht
ist, das hat zum Achzethof
der Familie Jenichl gehört.
Übrigens – Sepp Forcher,
der Moderator von „Klingendes
Österreich“, hat die Speckschweine
am Achzethof besucht.
Am 21. März um 20.15 Uhr in
ORF 2 sind sie zu sehen in der
Folge „Die Mattig vom Ursprung
bis zur Mündung“.
Auch wenn jetzt viele tausend
Knödel aus Jenichls Knödelkuchl
kommen – die Knödel sind nach
wie vor handgedreht – ob Knödel
vom Surspeck, Haschee- oder
Grammelknödel.
Mehr zu Innviertler
Köstlichkeiten unter:
www.genussbauernhofjenichl.at
Und hier sind feine Sachen
von der Specksau auch im Traunviertel
zu verkosten:
Schupf’n
Silke & Reinhard Guttner
Oberrohr 10, 4532 Rohr
T 0 72 58 / 70 73 F 292 30
schupfn@aon.at
www.schupfn.at
RT Mo + Feiertag
6
März 2015

z’sammtragn
Frühling am See
Im Seegasthof Hoisn ist seit
1. März wieder durchgehend
geöffnet. In der letzten Kulti-
Wirte-Zeitung stand leider ab
Ende März.
Seegasthof-Hotel Hois’n Wirt
Rosi, Hans & Johanna Schallmeiner
Traunsteinstraße 277
4810 Gmunden
T 0 76 12 / 773 33 F DW 95
reception@hoisnwirt.at
www.hoisnwirt.at
RT kein Ruhetag
Bärlauch im Kremstal
Im Gasthof Gundendorfer in
Neuhofen an der Krems
stehen im März und im April
Gerichte mit Bärlauch auf
der Karte. Im Mai und Juni gibts
Spargelgerichte, ab Juli Eierschwammerl.
Gasthof Gundendorfer
Gabriele & Karl Gundendorfer
Kremstalstraße 62
4501 Neuhofen an der Krems
T 0 72 27 / 44 96 F DW 23
gasthof.gundendorfer
@neuhofen.at
RT Mo
Wildplakette für den Edi
Der Landgasthof „Zum Edi“
in Gutau ist vom Landesjagdverband
mit der
Oö. Wildplakette ausgezeichnet
worden – dem Zeichen für hervorragende
Wildküche. Bezirksjägermeister
Konsulent Gerhard
Pömer überreichte die Plakette.
Ein paar Tage später gabs für die
Wirtsleute Edi jun. und Martina
Priemetshofer wieder was zu
feiern – die Geburt des zweiten
Kindes.
Und wenn Sie jetzt im Frühjahr
nach Gutau kommen, dann feiert
der ganze Ort: Am Sonntag, 3. Mai
treffen sich in Gutau Leinenweber,
Färber und Kunsthandwerker aus
Österreich, Ungarn, Tschechien
und Deutschland beim Färbermarkt.
Bei diesem Standlmarkt am
Gutauer Marktplatz bekommen
Liebhaber von Blaudruckwaren
und Trachten alles angeboten, was
ihr Herz begehrt. Dabei kommt
aber auch die Unterhaltung nicht
zu kurz. Volkstanz, Blasmusikkapelle,
Wirtshausmusik und
Modeschau sind nur einige
Beispiele. In der Färberhofstätt
geben Schauspieler des Landestheaters
Linz Einblick in die
Operettenwelt. Für Kinder gibt
es ein spezielles Kinderprogramm
und einen Märchenerzähler.
Ab Mai bietet das Gutauer
Färbermuseum auch wieder
regelmäßige Führungen an.
Mehr zum Färbermarkt und
zum Museum unter
www.faerbermuseum.at.
Landgasthaus „Zum Edi“ e. U.
Eduard Priemetshofer
St.-Oswalder-Straße 3
4293 Gutau
T 0 79 46 / 63 02
zum-edi@aon.at
www.zum-edi.eu
RT Mo ab 14 Uhr + Di
„Hosn owi“ im Böhmerwald
Wenn im Wirtshaus eine
oder einer laut „Hosn“
schreit und seine Karten
auf den Tisch wirft, dann wird
wohl „Hosn owi“ gespielt.
Ein Kartenspiel, das mittlerweile
wettbewerbsmäßig in dreizehn
Runden durchs Mühlviertel tourt.
Die neunte Runde des „Hosn
Owi Cups“ war im Landgasthof
Diendorfer in Haslach zu Gast.
Mehr zum neuen Cup-Jahr und
zu den Spielregeln finden Sie
unter www.hosnowi.at. Hier nur
soviel: Eine „Hosn“ hat, wer in
seinen Karten eine Sau und zwei
Karten derselben Farbe im Wert
von zehn Punkten findet – also
Zehner, König, Ober, Unter.
Jahrgangsbock in Steyr
Im idyllisch beleuchteten Gastgarten
vom Schwechaterhof
wurde die Steyrer Bieranstich-
Serie fortgeführt, diesmal mit
dem Schwechater Zwickl Jahrgangs-Bock.
Markus Birnleitner von der
Brau Union beschreibt die Bierspezialität
als „naturtrüb mit
feiner Hopfennase und Honigmelonen-Geruch“.
Davon überzeugt
haben sich Vizebürgermeister
Wilhelm Hauser – er
schlug das Fass professionell mit
nur einem Schlag an –, Stadtpfarrer
Mag. Roland Bachleitner,
Stadtrat Dr. Markus Spöck und
Schwechaterwirt Wolfgang Pötzl.
Am Donnerstag, 23. April wird
im Schwechaterhof der Tag des
Bieres mit bierigen Schmankerln
gefeiert.
Von Freitag, 24. bis Sonntag,
26. April ist die Genusslandstraße
zu Besuch in Steyr – beim
Genuss Fest Steyr.
Schwechaterhof
Wolfgang Pötzl
Leopold-Werndl-Straße 1
4400 Steyr
T 0 72 52 / 530 67 F 47 70 54
office@schwechaterhof.at
www.schwechaterhof.at
RT So ab 14 Uhr + Mo bis 17 Uhr
Landgasthof Diendorfer
Erwin Diendorfer
Neudorf 6
4170 Haslach an der Mühl
T 0 72 89 / 719 29 F 717 76
landgasthof@diendorfer.at
www.diendorfer.at
RT Mo
Verzaubert zur Tafel
Der Mühlviertler Hof in
Schwertberg lädt am
Dienstag, 28. April zum
„Dinner, das verzaubert“: Wir
servieren Ihnen ein tolles Frühlingsmenü
während Sie von
Michael Late in die Welt der
Lederhosen-Magie entführt
werden.
Am Freitag, 29. Mai gibts
„Lieder zur Tafel“: ein Gaumenund
Ohrenschaums – gestaltet
von der Liedertafel Schwertberg
zu einem saisonalen Menü.
Mühlviertler Hof
Christian Geirhofer
Hauptstraße 10
4311 Schwertberg
T 0 72 62 / 612 62-0 F DW 7
info@gasthof-geirhofer.at
www.gasthof-geirhofer.at
RT Mo + Di
Stifterbuch beim Maurerwirt
In Kirchschlag ober Linz war
der Dichter Adalbert Stifter
oft zu Gast. Hier war er auf
Kur, hier hat er geschrieben – und
hier hat er auch gut gegessen. So
wurde denn auch das neue Buch
„Stifters Welt. Ein Theater“ beim
Maurerwirt präsentiert – mit begleitendem
Stiftermenu. Autor
Reinhold Tauber, nimmt die
Leser Innen mit auf eine Reise zu
Stifters Lebensschauplätzen – von
Oberplan im Böhmerwald über
Kremsmünster und Wien nach
Linz und Kirchschlag.
Maurerwirt
Günter Maurer
4202 Kirchschlag 46
T 0 72 15 / 26 63 F DW 50
gasthof@maurerwirt.at
www.maurerwirt.at
RT Mi
Wir suchen die besten
Wirte. Die KultiWirte
möchten gern Oberöster
reichs beste
Wirt Innen unter ihrem
Dach versammeln.
Wenn Sie einen Wirt
wissen, der hier fehlt
und bei dem Sie
meinen, das wär doch
auch ein
richtiger
Kulti Wirt,
dann schlagen
Sie uns den
doch vor – hier
auf der Karte.
Ausschneiden,
einsenden und
gratis lesen !
Gratis-Abo !
((
Ja, ich will die „Beste Seit’n“ der KultiWirte
gratis abonnieren.
Name
Adresse
Telefon
eMail
((
Das wär doch auch ein KultiWirt:
Name, Ort
... oder per eMail: info@kultiwirte.at
Antwortkarte
Verein der
KultiWirte
Hessenplatz 3
4020 Linz
Bitte
frankieren !
unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 7

Das Knarren gehört dazu.
In Altmünster am Traunsee freuen wir uns über einen
neuen KultiWirt: Der Schweizerhof der Familie Simmer
ist ein traditionelles Gästehaus – und ein Restaurant.
Die neuen Hotels in Altmünster,
die halten
Abstand vom See. Nah
am Wasser steht nur ein altes
großes Holzhaus im Schweizer
Stil, erbaut von einem Baseler
Architekten im 19. Jahrhundert.
Sechzig Jahre ist das Haus jetzt
im Familienbesitz: Zuerst lag
davor ein Campingplatz. In der
Garage des Schweizerhofs war
dafür ein kleiner Imbiss untergebracht.
Ein kleines Gasthaus ist
daraus entstanden und schließ-
Die Antwort kann Ihnen
nur das AMA-Gastrosiegel
geben ! Denn die
Kennzeichnung der Rohstoffherkunft
ist das Herzstück dieses
Systems. Es wurde geschaffen,
um dem Wunsch vieler Gäste
nach gesicherten Herkunftsangaben
in der Speisekarte nachzukommen.
Ein zertifizierter AMA-Gastrosiegel-Betrieb
kauft bei regional
ansässigen Bauern und Lieferanten
und erhöht damit die
Wertschöpfung in der Region.
Er kennzeichnet in mindestens
fünf Produktgruppen die
Herkunft der Rohstoffe in der
Speisekarte:
÷ ÷ Fleisch: verpflichtende Herkunftsangaben
bei mindestens
lich das heutige Restaurant mit
Seeterasse.
Im Fernsehen war das die
Terrasse des Schlosshotel Orth
und vergangenes Jahr wurde der
Schweizerhof zum beliebtesten
Gastgarten des Salzkammergutes
gewählt.
Dabei ist der Schweizerhof ein
recht kleines Restaurant. Und
Roland Simmer weiß genau, wo
die Grenzen sind: In der Küche –
die muss sich auf einen Platz
beschränken, da haben andere
Was Sie schon immer
wissen wollten ...
Woher kommt eigentlich das Schnitzel auf meinem Teller ?
zwei Fleischarten (Rind,
Kalb, Schwein, Geflügel,
Pute oder Lamm)
÷ ÷ Milch und Milchprodukte:
verpflichtende Herkunftsangaben
für Milch, Butter,
Topfen, Schlagobers,
Sauerrahm und Joghurt
÷ ÷ Eier: verpflichtende
Herkunftsangaben
inklusive Angabe der
Haltungsform
( Boden- oder Freilandhaltung)
÷ ÷ Erdäpfel, Gemüse, Obst:
verpflichtende Herkunftsangaben
für
Erdäpfel sowie für drei
frei wählbare ganzjährig
oder saisonal verfügbare
Obst- oder Gemüsesorten
÷Wild, ÷ Süßwasserfisch: verpflichtende
Herkunftsangabe
bei mindestens einer der
beiden Produktgruppen
Jeder Gastronomiebetrieb
wird einmal jährlich von einer
unabhängigen Kontrollstelle
geprüft.
anzeige
Wirtshäuser eine größere Schank.
Doch darauf hat sich das Küchenteam
lang schon eingestellt.
Bekannt ist der Schweizerhof
für seine Fischküche – auf den
Tisch kommt das, was der Fischer
eben mitbringt – und was grad
Saison hat: „Mit dem Kirtag
kommt der Riedling“, heißt es
zum Beispiel – im Sommer,
wenn zu Altmünster Kirtag ist,
lässt sich der Riedling, eine
kleine Felchenart blicken – ein
unauffälliger Weißfisch, der sich
von Plankton ernährt.
Dann ist es wieder ein Hecht,
den der Fischer bringt, eine
Aalrutte oder einen der seltenen
Karpfen aus dem See.
Wenn dann Mitte Oktober
oder im November keiner mehr
hinausfährt, dann gibts eben
Saibling aus Alt münsterer
Quellwasser – oder Frischwassergarnelen
aus dem Atlantik.
Wichtig ist
die Qualität.
Und wenns nicht grad
Gar nelen sind – fast alles
andere an Zutaten
kommt aus einem
Umkreis von fünfzig
Kilometern. Alle zwei
Monate gibts eine neue
Karte – quer durchs
Jahr von Bärlauch und
Radieschen über den
Maibock bis zum
heimi schen Ge müse auf indische
Art im Winter.
Roland Simmer hat die Hotelund
Tourismus-Fachschule absolviert,
war in den USA zwei
Jahre auf einem Schiff, hat drei
Jahre in New York, Hawaii und
Maui gearbeitet. Dann hat er internationale
Wirtschaft studiert,
sich selbstständig gemacht als
T rainer.
Irgendwann wollten die Eltern
daheim im Schweizerhof es ein
wenig ruhiger haben. Und so ist
der Roland vor gut drei Jahren
zurück gekommen an den See.
Vieles von dem, was hier heut
üblich ist, hat er auf seinen
Wanderjahren selbstverständlich
gefunden: Achtzehn offene
Weißweine und sechs Rote gibts
im Schweizerhof. Fünf, sechs
Apfelsäfte, Saft von der Klosterneuburger
Marille – dafür keinen
Orangensaft.
Das Gästehaus – der eigentliche
Schweizerhof, der wird jetzt
lang sam und behutsam renoviert
– von oben nach unten. Ein
Großteil der Zimmer hat schon
heutigen Standard. Bloß eines
bleibt im ganzen Haus gleich –
das Knarren der alten Holzböden.
Schweizerhof am See
Hannelore & Roland Simmer
Hauptstraße 16
4813 Altmünster
T 0 76 12 / 872 76 F DW 4
office@schweizerhof.cc
www.schweizerhof.cc
RT So ab 14 Uhr +
Mo bis 17 Uhr
Die OÖ KultiWirte bedanken sich bei folgenden Organisationen und Unternehmen!
Impressum Herausgeber & Medieninhaber Verein der KultiWirte, 4020 Linz, Hessenplatz 3, www.KultiWirte.at Redaktion & Text Franz Xaver Wimmer, Steinbach am Ziehberg, info@KultiWirte.at Layout Atteneder Grafik Design, Steyr Verlagspostamt Linz Die Zeitung erscheint dreimal jährlich mit einer Auflage von 30.000 Stück.
8 März 2015