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Das Knarren gehört dazu.
In Altmünster am Traunsee freuen wir uns über einen
neuen KultiWirt: Der Schweizerhof der Familie Simmer
ist ein traditionelles Gästehaus – und ein Restaurant.
Die neuen Hotels in Altmünster,
die halten
Abstand vom See. Nah
am Wasser steht nur ein altes
großes Holzhaus im Schweizer
Stil, erbaut von einem Baseler
Architekten im 19. Jahrhundert.
Sechzig Jahre ist das Haus jetzt
im Familienbesitz: Zuerst lag
davor ein Campingplatz. In der
Garage des Schweizerhofs war
dafür ein kleiner Imbiss untergebracht.
Ein kleines Gasthaus ist
daraus entstanden und schließ-
Die Antwort kann Ihnen
nur das AMA-Gastrosiegel
geben ! Denn die
Kennzeichnung der Rohstoffherkunft
ist das Herzstück dieses
Systems. Es wurde geschaffen,
um dem Wunsch vieler Gäste
nach gesicherten Herkunftsangaben
in der Speisekarte nachzukommen.
Ein zertifizierter AMA-Gastrosiegel-Betrieb
kauft bei regional
ansässigen Bauern und Lieferanten
und erhöht damit die
Wertschöpfung in der Region.
Er kennzeichnet in mindestens
fünf Produktgruppen die
Herkunft der Rohstoffe in der
Speisekarte:
÷ ÷ Fleisch: verpflichtende Herkunftsangaben
bei mindestens
lich das heutige Restaurant mit
Seeterasse.
Im Fernsehen war das die
Terrasse des Schlosshotel Orth
und vergangenes Jahr wurde der
Schweizerhof zum beliebtesten
Gastgarten des Salzkammergutes
gewählt.
Dabei ist der Schweizerhof ein
recht kleines Restaurant. Und
Roland Simmer weiß genau, wo
die Grenzen sind: In der Küche –
die muss sich auf einen Platz
beschränken, da haben andere
Was Sie schon immer
wissen wollten ...
Woher kommt eigentlich das Schnitzel auf meinem Teller ?
zwei Fleischarten (Rind,
Kalb, Schwein, Geflügel,
Pute oder Lamm)
÷ ÷ Milch und Milchprodukte:
verpflichtende Herkunftsangaben
für Milch, Butter,
Topfen, Schlagobers,
Sauerrahm und Joghurt
÷ ÷ Eier: verpflichtende
Herkunftsangaben
inklusive Angabe der
Haltungsform
( Boden- oder Freilandhaltung)
÷ ÷ Erdäpfel, Gemüse, Obst:
verpflichtende Herkunftsangaben
für
Erdäpfel sowie für drei
frei wählbare ganzjährig
oder saisonal verfügbare
Obst- oder Gemüsesorten
÷Wild, ÷ Süßwasserfisch: verpflichtende
Herkunftsangabe
bei mindestens einer der
beiden Produktgruppen
Jeder Gastronomiebetrieb
wird einmal jährlich von einer
unabhängigen Kontrollstelle
geprüft.
anzeige
Wirtshäuser eine größere Schank.
Doch darauf hat sich das Küchenteam
lang schon eingestellt.
Bekannt ist der Schweizerhof
für seine Fischküche – auf den
Tisch kommt das, was der Fischer
eben mitbringt – und was grad
Saison hat: „Mit dem Kirtag
kommt der Riedling“, heißt es
zum Beispiel – im Sommer,
wenn zu Altmünster Kirtag ist,
lässt sich der Riedling, eine
kleine Felchenart blicken – ein
unauffälliger Weißfisch, der sich
von Plankton ernährt.
Dann ist es wieder ein Hecht,
den der Fischer bringt, eine
Aalrutte oder einen der seltenen
Karpfen aus dem See.
Wenn dann Mitte Oktober
oder im November keiner mehr
hinausfährt, dann gibts eben
Saibling aus Alt münsterer
Quellwasser – oder Frischwassergarnelen
aus dem Atlantik.
Wichtig ist
die Qualität.
Und wenns nicht grad
Gar nelen sind – fast alles
andere an Zutaten
kommt aus einem
Umkreis von fünfzig
Kilometern. Alle zwei
Monate gibts eine neue
Karte – quer durchs
Jahr von Bärlauch und
Radieschen über den
Maibock bis zum
heimi schen Ge müse auf indische
Art im Winter.
Roland Simmer hat die Hotelund
Tourismus-Fachschule absolviert,
war in den USA zwei
Jahre auf einem Schiff, hat drei
Jahre in New York, Hawaii und
Maui gearbeitet. Dann hat er internationale
Wirtschaft studiert,
sich selbstständig gemacht als
T rainer.
Irgendwann wollten die Eltern
daheim im Schweizerhof es ein
wenig ruhiger haben. Und so ist
der Roland vor gut drei Jahren
zurück gekommen an den See.
Vieles von dem, was hier heut
üblich ist, hat er auf seinen
Wanderjahren selbstverständlich
gefunden: Achtzehn offene
Weißweine und sechs Rote gibts
im Schweizerhof. Fünf, sechs
Apfelsäfte, Saft von der Klosterneuburger
Marille – dafür keinen
Orangensaft.
Das Gästehaus – der eigentliche
Schweizerhof, der wird jetzt
lang sam und behutsam renoviert
– von oben nach unten. Ein
Großteil der Zimmer hat schon
heutigen Standard. Bloß eines
bleibt im ganzen Haus gleich –
das Knarren der alten Holzböden.
Schweizerhof am See
Hannelore & Roland Simmer
Hauptstraße 16
4813 Altmünster
T 0 76 12 / 872 76 F DW 4
office@schweizerhof.cc
www.schweizerhof.cc
RT So ab 14 Uhr +
Mo bis 17 Uhr
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8 März 2015