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d’Gäst und die Wirt’n Nie stehen bleiben. Die tun alles für ein Butterbrot: Beim Landmaschinenhersteller Pöttinger ist dieser Satz wörtlich zu nehmen: Aus Grieskirchen kommt das Mähwerk und der Ladewagen für den Bauern mit Milchvieh. Und genauso die Maschinen zur Bodenbearbeitung für den Troadbauern. So ist auch Dipl.-Ing. Klaus Pöttingers Büro mit einer Butterbrotparty eröffnet worden: „Ich liebe Störibrot“. Also gab es Weiße Störi – mit dänischer Butter, österreichischer Bauernbutter ... Butterbrot süß – und sauer. Vielfalt kann so einfach sein. „Es gibt ja Fischer, die mögen keine Fische.“ Klaus Pöttinger hat es da leicht – nicht nur in der Landwirtschaft: Er ist Jäger – „Wild ess ich mit großer Freude. Wenn ich mir das Fleisch aussuchen kann – nur Wild.“ Zehn, fünfzehn Jahre lang war Klaus Pöttinger im Ausland. Mit Freude ist er zurückgekommen. Doch eines hat er sich nicht abgewöhnen lassen – dass er überlegt, wie etwas noch besser gelingen könnte. Mitgestaltet hat Klaus Pöttinger in der Sozialversicherung und als Präsident der Industriellenvereinigung in Oberösterreich. In dieser Funktion hat er vorgeschlagen, Gemeinden zusammenzulegen zu größeren Einheiten. Die Aufgaben der Bezirkshauptmannschaften könnte man dann aufteilen zwischen den (dann größeren) Gemeinden und dem Land. „Wie ich die Gemeinde-Debatte angezettelt habe, da war ich in vielen Wirtshäusern“, sagt Klaus Pöttinger. Die oft harten Diskussionen haben seine Freude an Reformen nicht verringert. Und er würde wie in seiner Firma auch in der Verwaltung die Mitarbeiter bitten, Vorschläge zu machen für Verbesserungen: „Beamte wissen genau, was zu verbessern ist. Der Mensch sucht Sicherheit – in Beziehung auf das Einkommen, auf den Arbeitsplatz, auf innere Sicherheit. Doch diese Sicherheit ist nur zu bekommen durch permanente Veränderungen: Ich muss meiner eigenen Angst ins Auge schauen.“ Das ideale Wirthaus? „Das steckt hinter dieser wunderbaren Verballhornung – wia z’Haus: Bei der Sprache darf es auch so sein, dass man hört, wo jemand herkommt, auch wenn er nicht mehr Mundart spricht. Ein gutes Wirtshaus nimmt das Typische auf aus der Gegend. Und es zeigt, dass man dort nicht stehen geblieben ist.“ Und diese Art von Küche ist in guten Wirtshäusern bei uns heut weit verbreitet, sagt Klaus Pöttinger: „Wenn man früher, vor dreißig Jahren in die Schweiz oder nach Deutschland gefahren ist, da haben wir einen Rückstand gehabt. Heute haben wir sie eingeholt. Da liegt vielleicht noch Italien voraus.“ Vor ein paar Wochen war Klaus Pöttinger mit einem amerikanischen Unternehmer essen. Und der war ganz begeistert von der österreichischen Gastfreundschaft – von der Tischkultur bis hin zu dem, was es zu essen gab. Und der hat erzählt, dass es in seiner Heimat innerhalb von vierzig Kilometern genau ein Lokal gibt, wo ein Tischtuch am Tisch liegt. – „Wie gut ham wirs da.“ Und zum Thema Landwirtschaft ? Gehts da immer größer weiter ? Gibts da einen Traum des Klaus Pöttinger ? „Beispielgebend ist, wie die Südtiroler das machen: Die österreichische Landwirtschaftspolitik setzt stark auf die Stützung der Primärproduktion. Die Südtiroler stützen die Vermarktung. Und sie erzielen damit die höchsten Primärpreise. Entscheidend ist die Qualität der Produkte der Landwirtschaft: Wenn man eine Pflanze unter Stress setzt, trägt sie vielleicht große Ähren, sie hat aber nicht Zeit genug Mikronährstoffe aufzunehmen: Wir müssen den Pflanzen mehr Zeit geben. Und in der österreichischen Landwirtschaft muss uns klar sein, dass wir in die Veredlung gehen müssen, für alles andere sind wir zu klein.“ Restaurant Tuba Thomas Altendorfer Manglburg 13 4710 Grieskirchen T 0 72 48 / 642 00 F DW 11 manglburg@manglburg.at www.manglburg.at RT kein Ruhetag Hier ein Buchtipp von Klaus Pöttinger – für alle, die sich manchmal fragen, warum sie denn Steuern zahlen sollen. Und warum an diesen Staat: Peter Sloterdijk Die nehmende Hand und die gebende Seite Beiträge zu einer Debatte über die demokratische Neubegründung von Steuern Erschienen im Suhrkamp Verlag Die Uhr des Urgroßvaters ist hundertvierzig Jahre alt: Damals haben die Pöttingers Futterschneid maschinen erzeugt. Mittlerweile sind manche von Pöttingers Markennamen zum Synonym geworden für eine ganze Gerätegattung – zum Beispiel mex für Maishäcksler. Pöttinger ist nach wie vor ein Familienunternehmen – heute geführt von den Brüdern Heinz und Klaus Pöttinger. Die beiden haben schon vor zwanzig Jahren den „Pöttinger Verbesserungsprozess“ ins Leben gerufen: Ein Prämiensystem ermutigt die Mitar beiterinnen und Mitarbeiter, dass sie Verbesserungsvorschläge bringen. Ein System, das aus Japan kommt und das bei Pöttinger mit gutem Erfolg umgesetzt wird: Sechstausend kleine, mittlere und große Verbesserungen wurden 2014 vorgeschlagen, fünfund achtzig Prozent davon werden umgesetzt: „Es will jeder mitreden, mitgestalten – aus der Ohnmacht in die Vollmacht.“ Pöttingers Landmaschinen werden zu fünfundachtzig Prozent exportiert. Am Hauptsitz der Firma wird für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter täglich frisch gekocht: „Es gibt keine Fertig gerichte.“ Mehr rund um die Firma Pöttinger: www.poettinger.at. 2 März 2015
Von der Freude am Verändern Der KultiWirt des Jahres liegt im Osten des Mühlviertels – in St. Georgen am Walde. Hier heroben, ganz am Rand von Oberösterreich, „da erwartet sich keiner, dass d’mehr kriegst“, sagt Werner Haider, der Stoabaun-Wirt. Und deshalb haben die Wirtsleut hier schon viele Gäste überrascht. Wirtshaus-Tradition trifft kreative Restaurant- Küche: Beim Stoabaun- Wirt stimmt der Werbespruch. Von außen ist es ein nettes aber unauffälliges Wirtshaus. Drinnen – die Schank mit den weinroten Fliesen, die Holzvertäfelung und der Strukturputz – die stammen aus den 1970er-Jahren. Der nächste Raum dafür, der ist hell, klar und neu. Und genauso vielfältig ist die Küche beim Stoabaun-Wirt: Da gibts von Beginn an Pizza. Elisabeth Haider hat Pizza gebacken, als sie noch im Tennisstüberl gekocht hat. Und dort war der Werner als begeisterter Tennisspieler oft zu Gast. So sind dann die Elisabeth und die Pizza beim Stoabaun-Wirt eingezogen. Schließlich war damals die italienische Küche insgesamt recht beliebt. Und dann hat die Pizza die Jungen ins Lokal gezogen. Das ist bis heut so geblieben: Von Donnerstag bis Samstag gibts jeden Abend Pizza beim Stoabaun-Wirt. Das hat die Wirtsleut aber nicht daran gehindert, dass sie da heroben weitum die ersten waren, die begonnen haben, regional zu kochen und nach der Saison. Heut kommt ein Großteil der Zutaten für die Küche aus dem Mühlviertel und dem angrenzenden Waldviertel: die Karpfen aus dem Ispertal, die Gallowayrinder von einem Stammgast aus dem Ort, das Damwild aus Königswiesen, Gemüse aus Dimbach. Und als die Haiders vor zwanzig Jahren begonnen haben die ersten Weidegänse auf die Karte zu setzen, da haben auch manche Gäste noch den Kopf geschüttelt. Es braucht eben alles seine Zeit. Nach der Saison kochen heißt auch „weg von dem, dass man immer alles haben kann“, sagt Elisabeth Haider. Dafür wechseln die Gerichte auf der Karte oft: „Mir machts an Spaß, wenn ich was verändern darf“, sagt Werner Haider. „Und nicht nur Bier hertragen.“ Wobei einem auch da nicht fad wird: Fünf Sorten gibts vom Fass, darunter Zwettler Pils, Freistädter Zwickl und Hofstetter Granitbier und noch mehr an regionalen Sorten aus der Flasche. Jetzt im Frühjahr ist vielleicht die ideale Zeit zu einem Besuch beim Stoabaun-Wirt. Gerade weil da nicht so viel los ist: „Es is die einzige Zeit, wo’s nicht so prickelnd is bei uns“, sagt Werner: Weil es eben seine Zeit braucht, bis sich die Wärme drunten aus dem Donautal vorgearbeitet hat bis an die Grenze zum Waldviertel. In der Küche sind die paar Wochen Verzögerung nicht zu spüren: Den Bärlauch zum Beispiel nehmen die Köchinnen mit aus ihrer Heimat, aus Klam. Und ein feines Glas Federspiel aus der Wachau kann auch über Etliches hinwegtrösten. Die Empfehlung können Sie getrost dem Wirt überlassen: Werner Haider ist geprüfter Sommelier mit eigener Vinothek im Keller. Rechts eine Kostprobe aus der Wirtsküche beim Stoabaun-Wirt ! Gebratenes Seeforellenfilet auf Mostrahmkraut mit Erdäpfeln und Schmorparadeisern Zutaten (für vier Personen) ÷ ÷ 80 dag Seeforellenfilet ÷ ÷ 60 dag gekochte Erdäpfel ÷ ÷ 60 dag Weißkraut ÷ ÷ Salz ÷ ÷ Pfeffer ÷ ÷ Kümmel ÷ ÷ 1 / 8 l Most ÷ ÷ 1 / 8 l Schlagobers ÷1 ÷ Teelöffel Butter, Petersilie ÷12 ÷ – 16 Kirschparadeiser Zubereitung Weißkraut fein schneiden, einsalzen, Kümmel dazugeben – nach einer halben Stunde mit Most und Obers bissfest einkochen, abschmecken. Forellenfilet salzen und pfeffern, auf der Hautseite mit Mehl bestauben, in Öl knusprig anbraten, wenden und mit Butter glasig ziehen lassen. Geschälte Erdäpfel vierteln, Kirschparadeiser leicht anbraten und mit Salz und Petersilie abschmecken. Wirtshaus-Restaurant Stoabaun-Wirt Werner Haider Lindnerstraße 1 4372 St. Georgen am Walde T 0 79 54 / 22 29 restaurant@stoabaunwirt.at www.stoabaunwirt.at RT Mo, Mi + So abends unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 3
Seite 1: Um ein Butterbrot Klaus Pöttinger
Seite 5 und 6: Vom Zensieren und einem alten Kasta
Seite 7 und 8: z’sammtragn Frühling am See Im S

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