Ausgabe 2 2009 - St. Peter-Ording

Die Zeremonie ist so kunstvoll wie appetitanregend. Als wäre
es ein Kinderspiel, wird der frisch gebratene Steinbutt in vier
bekömmliche Portionen zerteilt und der andächtig schweigenden
Gästerunde vorgelegt. Im Pfahlbaurestaurant „Die Seekiste“ vollendet
die flinke Fingerfertigkeit ein exquisites Angebot mit
Namen „Beifang-Gerichte“.
Beifang ist die unspektakuläre Bezeichnung
für einen seltenen kulinarischen Glücksfall,
nämlich jene Fische, die beim Krabbenfang
versehentlich ins Netz geraten. Viele Krabbenfischer
befördern den unbeabsichtigten
Fang sofort zurück in die Nordsee. Andere
sichern sich damit einen kleinen Nebenverdienst
– und den Feinschmeckern eine
große Gaumenfreude.
Letzteres erklärt sich zum einen mit der Art
der Seetiere: meist sind es beliebte Plattfische
wie Scholle, Steinbutt, Scharbe oder
die kostbare Seezunge, die sich in die Krabbennetze
verirren; bisweilen sind auch ein
Knurrhahn oder eine Handvoll Heringe
dabei. Zum anderen gelangt Beifang immer
auf dem direktesten Weg vom Kutter zum
Küchenchef – die beste Voraussetzung für
ein Gericht von kaum zu übertreffender
Qualität und Frische. Dirk Haupt, der „Die
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ST. PETER-ORDING KULINARISCH
Fisch vom Feinsten
Kohl ist der Hit
Seekiste“ gemeinsam
mit Ehefrau Maike
Haupt führt, holt den
Beifang direkt beim
heimischen Fischer,
wenn dieser nach dem
täglichen Krabbenfang
am Eidersperrwerk
ankert. Wenig später machen Steinbutt &
Co., sorgsam auf Eis gelagert, im Restaurant
die Runde. Stammgäste sparen sich
längst den Blick in die üppige Speisekarte,
sondern lassen sich lieber vom Inhalt der
Fischkiste zur passenden Bestellung inspirieren.
Und dann heißt es nur noch abwarten
und genießen. „Wir kochen konventionell,
also unverfälscht und ohne Fertigprodukte“,
erklärt Dirk Haupt. Das gilt für den
Fisch genauso wie für die Beilagen. Salat,
frisches Gemüse, Salz- oder Bratkartoffeln
2008 mussten die „Kohltage“ um zwei Wochen
verlängert werden, weil die Feinsch mecker von
den bodenständigen Gemüsevariationen gar nicht
genug bekommen konnten. Diesmal terminiert
das Restaurant „Marsch & Meer“ in St. Peter-
Ording schon im Vorwege großzügig: drei Wochen
lang, vom 15. September bis 4. Oktober, ist Kohl
„das“ Thema auf der Speisekarte. Wie gehabt
kommt das typisch norddeutsche Gemüse in sei-
gesellen sich unaufdringlich zum guten Fischgeschmack.
Zu guter Letzt stört nicht einmal
der Widerstreit mit Haut und Gräten das kulinarische
Glück. „Der Fisch wird im Ganzen
zubereitet und dann am Tisch für den Gast
filetiert“, verspricht Dirk Haupt. sam
Die Seekiste
Zum Böhler Strand
25826 St. Peter-Ording
Telefon 04863/476757
täglich von 10.30 bis 22 Uhr
Tischreservierungen sind zu empfehlen.
ner geschmackvollsten Art auf den Teller – als
klassische, vom Küchenchef „tischfein“ verzauberte
Hausmannskost, zum Teil mit edlen
Beilagen wie Lamm, Flugente oder Rotbarsch.
Am Eröffnungstag serviert der Shantychor
„Die Strandräuber“ wieder das passende
musikalische Lokalkolorit. „Marsch & Meer“
im Ortsteil Bad öffnet seine Küche täglich von
17 bis 21.30 Uhr. sam
Fotos: Marianne von Salis, Reiner Wieben