Ausgabe 2 2009 - St. Peter-Ording

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EIDERSTEDT KULINARISCH
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Regionale Köstlichkeiten
Es riecht köstlich auf der Diele des Ferienhofes
Fleudenberg in Kotzenbüll. Dabei hat Maren
Wielert heute nur ganz einfach Fisch zubereitet.
Dazu gibt es selbst gemachten Apfelsaft vom
Landladen Kühl und man schnackt in der gemütlichen
Küche über das eigentliche Anliegen von
Frau Wielert und ihrem Lebensgefährten Helmut
Hansen. Denn Sie sind Anwälte und Werber für
die köstlichen Eiderstedter Spezialitäten und oft
noch handgemachten Produkte, die die Eiderstedter
seit langem kennen, die Urlauber aber
auf eine erstklassige kulinarische Entdeckungsreise
schicken. Und genau das machen die beiden.
Unter dem Motto „Schlemmen an der
Küste – Eiderstedt hat Biss“ bieten sie interessierten
Gästen im Sommerhalbjahr auf regelmäßigen
Schlemmerabenden bis zu 20 regionale
Spezialitäten an, selbst ausgesucht und liebevoll
von den Gastgebern nach alten Hausoder
Familienrezepten zubereitet. Da gibt es
zarte Matjesfilets aus Tönning auf Schwarzbrottalern,
verschiedene Brotsorten, gebacken in
kleinen, noch selbstständigen Bäckereien aus
Oldenswort und Tating. Oder Kostbarkeiten vom
Lamm, Leckereien vom Rind und anschließend
würzige Dipps mit „Eiderstedter Traum“, einem
sahnigen Natur-Joghurt aus der einzigen Meierei
Eiderstedts, in Witzwort. Abgerundet wird
das Mahl von verschiedenen Käsesorten, unter
anderem dem köstlichen Bio-Schafskäse vom
Hof Volquards in Tetenbüll, den eifrige MAGAZIN-
Leser bereits kennen. Dazu werden Milch, Buttermilch
und der schon erwähnte Apfelsaft
gereicht. Alkohol wird nicht ausgeschenkt, die
Gäste sollen bewusst genießen und die Konzentration
nicht gestört werden. Denn zusammen
mit den Speisen vermitteln Maren Wielert und
Helmut Hansen allerlei interessante Informationen
rund um die Produkte, die Hersteller und
die Herkunft der Rohstoffe. „Alles kommt aus
Eiderstedt und wird hier hergestellt.“ unterstreicht
Maren Wielert ihren Anspruch. „Ich
erzähle zu jedem Produkt und zu jedem Gang
etwas, damit der Gast genau weiß, was er isst.“
erklärt die gelernte Hauswirtschaftsleiterin. Sie
kennt „Ihre“ Erzeuger ganz genau und gibt
deren oft Jahrhunderte altes Wissen gern weiter.
Manchmal kommen die Produzenten aber
auch selbst und stellen ihre Produkte vor. Helmut
Hansen übernimmt immer wieder gern die
Rolle des Gastgebers: „Ich gehe von Tisch zu
Tisch, lasse mich mit jedem Gast auf einen
Plausch ein und erhalte so immer wieder Reaktionen,
mit denen wir unsere Präsentationen
verbessern können.“
Auf Intimität und Gemütlichkeit legen die beiden
großen Wert. Deshalb werden auch nicht mehr
als 30 Personen auf einmal verköstigt. Das
Menü wechselt je nach Jahreszeit, denn „die
Eiderstedter Natur bietet uns zu jeder Saison
unterschiedliche Produkte. So können wir unseren
Gästen immer wieder Abwechslung bieten“,
sagt Maren Wielert.
Verkauft werden die vorgestellten Produkte auf
dem Hof allerdings nicht. Die Gäste sollen
selbst zu den Erzeugern fahren und das Umfeld
der Produkte kennen lernen. Auf die Frage nach
dem Bestseller des Hauses antwortet Helmut
Hansen verschmitzt: „Die hausgemachten Hackröllchen
von Maren sind der Haushit – zwei Drittel
Lammhack und ein Drittel Rind, das ist das
Geheimnis“, verrät er. Man sollte es sich nicht
entgehen lassen! Detlef Arlt
Ferienhof Fleudenberg
Maren Wielert & Helmut Hansen
Axendorfer Weg 2
25832 Kotzenbüll
Telefon 04861/5205
www.ferienhof-fleudenberg.de
INFORMATIONEN
Schlemmertermine 2009
jeweils am Freitag, 31. Juli, 28. August,
25. September und 23. Oktober
Beginn: 19 Uhr
Anmeldungen bis mittwochs vor der
Veranstaltung
Erwachsene: 12,00 Euro, Kinder: 7,00 Euro
Fotos: Detlef Arlt, istockphoto.com