Kontakte 2012 (PDF) - LFS – Liebfrauenschule Geldern

2012 Unser Schulleben
ThyssenKrupp DeliCate –
ein Beispiel für modernste Betriebsgastronomie
Unsere Lehrerinnen aus der hauswirtschaftlichen Abteilung machten sich nach
Essen auf, um im Tochterunternehmen des Stahlriesen plastisch zu erfahren,
wie dessen Philosophie in puncto Service und Bewirtschaftung lautet.
Um einen Blick in ein großes Unternehmen – und hier insbesondere in die Verpflegung der
Mitarbeiter - zu werfen, führte der Weg die Lehrerinnen aus der hauswirtschaftlichen Abteilung
nach Essen. Ziel der Exkursion am 27. bzw. 28. März 2012 war das Unternehmen
ThyssenKrupp DeliCate. Durch den Besuch einer Schülerin während ihres Praktikums im
vergangenen Schuljahr waren wir auf diesen Betrieb aufmerksam geworden.
Dieses Tochterunternehmen von ThyssenKrupp bietet sowohl für die Konzernunternehmen
als auch für konzernfremde Unternehmen den Service der Bewirtschaftung von Betriebsrestaurants,
Gästecasinos, Cafeterien und Konferenzen.
Das moderne Betriebsrestaurant, das täglich von ca. 1200 Personen besucht wird, beeindruckte
durch die Front-Cooking-Bereiche, in denen Fleisch und Fisch direkt vor den Gästen
frisch zubereitet werden.
In der Küche erkannte man die Zuständigkeit der Mitarbeiter anhand ihrer Berufsbekleidung.
Wer z.B. für den Tagungsservice zuständig war, trug schwarze Kochkleidung.
Besonders interessierte uns der Tagungsservice. Sehr viele Tagungen/Konferenzen finden
gleichzeitig, aber mit ganz verschiedenen Anforderungen an Raumgestaltung, Medienausstattung
und Verpflegung statt. Die Mitarbeiter, die für den Konferenzbereich zuständig sind,
gehen auf alle unterschiedlichen Wünsche ein: Gibt es nur Getränke oder auch belegte Brötchen?
Dauert eine Konferenz so lange, dass auch im Betriebsrestaurant gegessen wird oder
wird nur zwischendurch eine Suppe gereicht, um dann mit der Arbeit fortzufahren?
Konferenzebene und Betriebsküche arbeiten eng zusammen. Auf der Konferenzebene befinden
sich Küchen, in denen alles für den Service vorbereitet und anschließend gespült
wird. Um den Überblick zu behalten, werden zuvor alle Termine und Servicewünsche in die
Konferenzpläne eingetragen.
Nach den engagierten und
kompetenten Erläuterungen
während der Betriebsbesichtigung
und einem
kleinen Imbiss im Betriebsrestaurant
konnten wir mit
vielen neuen und interessanten
Eindrücken die
Heimreise antreten.
Text: Ulrike Schlattmann
Fotos: Dr. Angelika Wirdeier
Das Betriebscafé „Mocca“
62