Trendthema: Backwaren - CHEFS CULINAR

Freundlicher Empfang in Würzburg(v.l.n.r.): Sebastian Hiller (CHEFS CULINAR),Küchenchef Bernhard Krieger,Wein-Vertriebschefin Kordula Geier, OberpflegamtsdirektorWalter Herberth undRalf Stang (CHEFS CULINAR).Natürlich kann die Redaktion desCHEF CULINAR-Magazins das Juliusspitalnicht verlassen, ohne vorher indie Küche zu schauen! Das ist dasReich von Küchenleiter BernhardKrieger (39), der mit seiner Zentralkücheund 52 Mitarbeitern (26 Vollzeitstellen)im Cook & Serve täglich700 Mittagessen, 320 Frühstücke undAbendessen inklusive 220 „Essen aufRädern“ produziert. Diese werden als„Frischkost-Warmverpflegung“ täglichvom Malteser-Kooperationspartnerin und um Würzburg ausgeliefert,erfreuen sich großer Beliebtheit undbescheren der Zentralküche eine positiveBilanz. Zusätzlich versorgt dieKüche jährlich rund 350 private undgeschäftliche Sonderveranstaltungenim Vollservice, auf dem Weingut oderwährend der Tagungen auf demStiftsgelände. „Wir setzen auf unsereZentralküche“, sagt OberpflegamtsdirektorWalter Herberth, „Patientenund Gäste sind mit der Verpflegungsleistungsehr zufrieden, alles klapptprima und reibungslos, der Kostendeckungsbeitragstimmt und wir habeneinen sehr guten Küchenleiter.“ Dashört Bernhard Krieger sicherlichgern, denn dazu gehört auch, dass deraus Haßfurt bei Würzburg gebürtige,gelernte Koch und Diätkoch sowiestudierte Verpflegungs-Betriebswirtmit den Essgewohnheiten seinerLandsleute bestens vertraut ist undbietet, was erwartet wird: Das ist dertraditionelle fränkische Sauerbratenmit Kartoffelklößen und Blaukraut,die beliebte Rindsroulade, Tafelspitzmit Kren, dazu Bandnudeln undPreiselbeeren. Und, was gibt es imFrankenland zum Spargel? Richtig,Bratwurst natürlich!Küchenchef Bernhard Krieger hat gut lachen. Patienten und Gästen schmeckt es,hohe Zufriedenheitswerte bestätigen sein Konzept frischer Küche.Wenn Sie, lieber Leser des CHEFCULINAR-Magazins, auf der A3 zwischenFrankfurt und Nürnberg unterwegssind, machen Sie einen Abstecherund besuchen das Juliusspital Würzburg.Es lohnt sich.Das Magazin 4/201317