Trendthema: Backwaren - CHEFS CULINAR

ANZEIGEBarilla –Kochkunst auf ItalienischBarilla begeistert weltweit mit typischitalienischer Kochkultur. Das Traditionsunternehmenproduziert seit über130 Jahren mit viel Know-how undgroßer Leidenschaft hochwertige Pastaund Saucen. Als Partner der professionellenGastronomie kennt BarillaFoodService die Ansprüche der Köcheund Großverbraucher und unterstütztdiese bei der täglichen Arbeit mit einervielfältigen Produktauswahl.Im Bereich der klassischen Hartweizengrießpastabesticht Barilla seitjeher durch ein vielfältiges Angebot anPastaformen. Hier finden Köche vonder klassischen Spaghetti über Farfalle,Penne Rigate bis hin zu Spezialformatenwie beispielsweise den buntenMezze Penne Tricolore oder den extrakleinenPiccolini immer die richtigePasta. Die insgesamt über 25 Sortensind für Großverbraucher im praktischen5-kg-Beutel erhältlich undzeichnen sich nicht nur durch eingutes Preis-Leistungs-Verhältnis undbewährte Qualität, sondern auch durchweitere Vorteile für Profiköche aus.Rezeptidee:Barilla Bavettein Basilikum-Pesto mitHähnchenbrust und Sardellen• Hohe Ergiebigkeit: 100 g ungekochtePasta ergeben durchschnittlich 211 ggekochte Pasta.• Weniger Verkleben: Einfaches Portionierenund schnelles Arbeiten inder Ausgabe möglich.• Sehr gute Formstabilität: Hohe Belastbarkeitund wenig Bruch – auchbei langen Standzeiten.• Hohe Saucenanhaftung: Raue Pastaoberflächeermöglicht weniger Sauceneinsatzpro Portion.• Wenig Stärkeabgabe in Kochwasser:Mehrere Kochvorgänge im gleichenKochwasser ausführbar.Ergänzend zur Hartweizengrießpastahat Barilla auch noch die Premiumproduktlinie„Selezione Oro Chef “ imSortiment. Diese verfügt über nochausgeprägtere Produktvorteile in denBereichen Ergiebigkeit, Formstabilitätund Saucenanhaftung.Beide Pastasortimente eignen sich imÜbrigen ganz hervorragend für moderneZubereitungsmethoden wie dassogenannte Double-Cooking. Mit diesemKochprozess können Profiköcheauch zu Stoßzeiten sowohl à la minuteim Restaurantalltag als auch bei derAusgabe an Front-Cooking-Stationenin der Gemeinschaftsverpflegung Pastastressfrei zubereiten – in Topqualität.Das Geheimnis liegt in der gutenVorbereitung:1. Pasta nur die Hälfte der normalen Zeitkochen (siehe angegebene Vorkochzeitauf der Verpackung) und vollständigabgießen, nicht abschrecken.2. Vorgekochte Pasta in einen Gastro-Norm-Behälter füllen, mit etwas Speiseölvermischen und mithilfe einesSchockkühlers möglichst schnell auf0 bis 3 Grad Celsius herunterkühlen.3. Vor dem Servieren die Pasta einfach inkochendem Salzwasser oder im Kombidämpferfertig garen (ca. 45 Sekundenfür alle Formate und Größen).Tipp:Zubereitungszeit:ca. 20 Min.Zutaten für 10 Portionen:1 kg Barilla Bavette1,2 kg Hähnchenbrustfilet, gewürfeltSalz, gemahlener PfefferOregano, gerebelt5 EL Speiseöl50 g Sardellenfilets, gewürfelt500 g Barilla Pesto alla Genovese200 g frischer Pecorino, geriebenZubereitung:1. Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.2. Hähnchenbrust mit Salz, Pfefferund Oregano würzen und in erhitztemÖl ca. 5 Minuten braten.3. Sardellenfilets zufügen, kurz miterhitzen,Pesto zugeben (nicht erhitzen!)und Pasta darin schwenken.Vor dem Servieren mit Pecorinobestreuen und nach Wunsch mitfrischem Basilikum garnieren.Ein Großgebinde Barilla Bavette No. 13(= 5 kg) reicht für ca. 50 PortionenBarilla Deutschland GmbH - Gustav-Heinemann-Ufer 72 c - 50968 KölnTel. +49 (0)221- 84618-0 - E-Mail: foodservice@barilla.de - www.barillafoodservice.de